Proso – kakšno žito je, kako se razlikuje od prosa in pšenice?

Razumevanje vrst žit je koristno za vse, ki se želijo prehranjevati zdravo in raznoliko. Danes je na sporedu proso. "Kakšna vrsta žita je to?" – se bo marsikdo vprašal. Proso ni žito, ampak žitni pridelek. Proso pridobivajo iz zrn rastline, iz prosa pa skuhajo proseno kašo ali po domače proso.

Iz česa je narejeno proso?

V starih časih so s prosom imenovali proseni zdrob, žitne sejance, pa tudi z rastlinjem posejano njivo. Rekli so: »kuhaj proso«, »pojdi na proso«, »proso se grmadi«. Danes se ta beseda skoraj nikoli ne uporablja za označevanje kulinaričnega izdelka. Proso se običajno imenuje krma za živali.

Na embalaži žit pišejo "proso", na hrani za glodavce in ptice pa "proso".

To ni isto, čeprav je narejeno iz istoimenske rastline. Visoko proso, grmičasto, z valjastimi stebli in metlastimi socvetji, visoko 1-1,5 m.

Proso je velik rod zelnatih rastlin iz družine trav. Splošno sprejetih vrst je 442, v literaturi pa je navedenih 3300 imen. Sadje prosa je prosto žito. Je zelo majhen, ovalne ali okrogle oblike.

Prosena zrna so glede na sorto različnih barv: rumena, bela, rjava in rdeča.Tako izgledajo na fotografiji:

Za pridobivanje prosa se zrna očistijo in predelajo na različne načine. Fotografija žitaric:

Za referenco. Proso je starodavno žito, za katerega je značilna odpornost na vročino in sušo. Gojijo ga že od 3 tisoč pr. Kraji rasti: Indija, Iran, Kitajska, Evropa, Severna Afrika, Mongolija.

Kaj vsebuje 100 gramov prosa?

Karotenoidi dajejo žitu rumeno barvo. 100 g prosa (prosa) vsebuje:

• ogljikovi hidrati - 56-66,5 g;
• rastlinske beljakovine - 11,2-11,5 g;
• maščobe - 3,3-3,9 g;
• prehranske vlaknine - 3,5-3,6 g.

Energijska vrednost (kalorična vsebnost) žit je 298-348 kcal. Sestava vsebuje maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerale fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, železo, fluor, magnezij. Vsebnost na 100 g izdelka:

• magnezij - do 128 mg (32% dnevne vrednosti);
• fosfor - do 232 mg (29%);
• silicij - do 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 - do 1,83 g (38% dnevne vrednosti).

Ta žitarica ne vsebuje glutena. To pomeni, da ga lahko uživajo na brezglutenski dieti in ljudje s celiakijo.

Za kaj se uporablja proso (proso)?

Da bi bolje razumeli, kakšen izdelek je to, poglejmo, kaj je narejeno iz prosa:

• proseni zdrob;
• prosena (proso) moka;
• proseni kosmiči;
• žitne mešanice za ptice in glodavce.

Slama, lupine in mukel se uporabljajo tudi kot krma za živino. S prosom krmijo prašiče in govedo, konjem pa ga dajejo v majhnih količinah namesto ovsa. Slad in alkohol za alkoholne pijače (buza in druge) se proizvaja tudi iz žit.

Najpogostejše "babičine" metle so narejene iz rastline proso. Proseno žito v kaljeni obliki uživajo presnojedci.Lahko ga posadimo tudi na okensko polico in tako pridobimo z vitamini bogato mikrozelenje.

Kakšna je razlika med proso in proso?

Proso prodajajo v trgovinah za hišne ljubljenčke, proso pa v trgovinah z žiti. Kako se razlikuje od prosa:

• Proso je zelo razširjena vrsta hrane za vse okrasne zrnojede glodavce in ptice. Služi kot osnova za številne hranljive žitne mešanice. Delež v prehrani ptic je 60-70%. Včasih ga kalimo za hišne ljubljenčke, dokler se ne pojavi bel kalček.
• Obstajajo divje sorte prosa. Mnoge sorte niso primerne za prehrano ljudi.
• Proso je predelano proseno zrnje.
• Prosena zrna so večja, sijoča, prekrita z lupino bele, rumene, rdeče barve.
• Proso je najpogosteje rumeno v različnih odtenkih: od skoraj bele do sončno rumene in zlate. Zrno je mat, zrna so majhna.

Razlika na fotografiji:

Proso je najljubše žito vrabcev in ščinkavcev.

Vrste

Za pridobivanje žit v Rusiji uporabljajo predvsem zrna navadnega prosa (semensko proso), v tropskih državah, Indiji, Šrilanki - drobno proso (modro proso). Žita se pripravljajo na različne načine.

V skladu s tem ločimo več vrst prosa:

• Dranets. To pomeni, da je proso pridelano po tradicionalni tehnologiji: popolnoma osvobojeno cvetnih ovojnic in le delno osvobojeno plodovih in semenskih ovojnic ter zarodne in alevronske plasti.
• Brušeno proso. To je tisto, kar najpogosteje vidimo na trgovskih policah. Poleg lupljenja lupine proso z mletjem v celoti odstranimo alevronsko plast in kalček, ki vsebuje temno maščobo. Zrno postane svetlejše, mat, na mestu, kjer je bil zarodek, se pojavi zareza.
• Zdrobljeno proso. Zdrobljen les se uporablja predvsem za krmo.Je stranski produkt luščenja in mletja zrn. Kaša iz zdrobljenega prosa je viskozna. Izdelek se uporablja tudi za izdelavo moke.
• Prosena moka. Priljubljen predvsem na vzhodu. Služi za pripravo narodnih peciv, napitkov, kruha.
• Proseni kosmiči. Narejen iz celih zrn. Proso je toplotno obdelano in sploščeno. Končni izdelek ne zahteva kuhanja. Kosmiče prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut pod pokrovom. Konzistenca je enaka ovseni kaši, kosmiči pa imajo okus po prosu.

Prosena zrna ljudje ne uživajo, ker je cvetna lupina neužitna in je človeško telo ne more prebaviti.

To je zanimivo. Čiščenje prosa iz kalčkov, plodov in semenskih lupin ter alevronske plasti omogoča podaljšanje roka uporabnosti žita in izboljšanje njegovega okusa. Toda hkrati je proso prikrajšano za večino vitaminov B1, B2, PP, folne kisline, fosforja, magnezija, bakra, cinka, joda in drugih dragocenih mikroelementov.

Kako v trgovini izbrati kakovostno proso (proso) zrnje?

Proso ima razmeroma kratek rok trajanja - 6-9 mesecev. Zaradi vsebnosti maščobnih kislin hitro postane grenak.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je datum proizvodnje žitaric.

Visokokakovostna žita imajo naslednje lastnosti:

• velika velikost zrn;
• izravnana okrogla oblika;
• odsotnost prahu, ostankov, hroščev, pajčevin v embalaži;
• brez zdrobljenih zrn.

Bogato rumeno proso velja za bolj dragoceno in zdravo. V prosu je več vitaminov in mineralov, a ga v prodaji redko najdemo.

Vprašanje odgovor

Kako okusno skuhati proso?

Da bo prosena kaša okusna, proso pred kuhanjem večkrat sperite. Če ima grenak okus, ga prelijemo z vrelo vodo.Poskusite ga zavreti z mlekom. Dodajte več masla kot običajno. Žito lahko za kratek čas držite v suhi vroči ponvi. Imel bo prijetno subtilno aromo po oreščkih. Proseno kašo pogosto kuhamo v lončkih v pečici. Najboljše kombinacije: buča, skuta, oreščki, suho sadje, gobe.

K čemu paše priloga?

Proseno kašo postrežemo k jetrom, perutnini in mesu. Jemo ga tudi s kislim zeljem, dušenim ohrovtom in algami.

V katere jedi se dodajajo?

Postna in vegetarijanska kuhinja je polna receptov s prosom. Žitarice dodajo hranilno vrednost in bogastvo juham: zelenjavna, gobova juha, ribja juha, kuleš, harčo. Z njim kuhamo kokošje in mesne juhe ter zeljno juho. Iz kuhanega prosa lahko pripravite sladke in slane enolončnice. Lahko ocvrete kotlete, mesne kroglice, palačinke, palačinke, pripravite sladkarije, kvas. Proso dodajamo solatam in uporabljamo pri peki (košare, kystyby).

Pravzaprav redkokdo pomisli, iz kakšnega zrnja je proso, nekateri pa proso štejejo celo za vrsto pšenice. Pomembno je, da ne zamenjujete: prosena kaša iz prosa (proso), pšenična kaša iz pšenice, ovsena kaša iz ovsa, ajda iz ajde itd. To so različna zrna.

V sodobnem svetu se je priljubljenost prosenih žit opazno zmanjšala. V razvitih državah imajo prednost različne vrste riža. Medtem pa je proso prava odrešitev za številna ljudstva Afrike in Azije. Žitni pridelek dobro in hitro uspeva tudi na suhi, revni zemlji, proso pa je hranljivo in zdravo.