Minus H2O: sušimo marelice po vseh pravilih

Obstaja več načinov sušenja marelic: obstajajo tako tradicionalni kot sodobni recepti. Najenostavneje je, da sadeže olupimo, razdelimo na polovice in damo v električni sušilnik ali pečico, da se posušijo. Dobili boste suhe marelice. Gurmani bodo uživali tudi v poslastici ashtak-pashtak, ki je posušena cela marelica z jedrcem v notranjosti. Povedali vam bomo vse podrobnosti priprave suhega sadja iz sončnega sadja!

Kako pravilno posušiti marelice?

Malokdo ve, da so marelice eden najboljših čistilcev telesa. Plodovi vsebujejo veliko vlaknin in antioksidantov. Z redno uporabo telo postane mlajše, krvni tlak se normalizira, imuniteta se poveča. Posušena marelica ohrani 90% svojih hranilnih snovi: vitamin A, betakaroten, vitamin C, silicij, kobalt in mnoge druge.

Da pa ohranite koristi, morate sadje pravilno posušiti. Za dolgoročno skladiščenje so primerne samo suhe marelice. Hkrati ne smejo biti presušeni, okusni in mesnati.

Glavne skrivnosti okusnega in zdravega suhega sadja iz marelic:

• Izbira sorte. Za sušenje suhih marelic so primerne samo nekatere sorte. Optimalno je izbrati srednjeazijske podvrste: Krimski Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Ananas. Plodovi morajo biti sladki, z zlahka odstranljivo koščico, gosti in mesnati.
• Stopnja zrelosti. Marelice je treba vzeti sredi zorenja.Pomembno je, da niso preveč sočni, a tudi zeleni ne. Posušeni prezreli sadeži spominjajo na posušen papir, nezreli pa so grenkega okusa.
• Razvrščanje. Za suho sadje morate izbrati cele, nepoškodovane plodove. Biti morajo enake velikosti. Marelice različnih premerov se sušijo neenakomerno - ko so velike pripravljene, so majhne že presušene in postanejo preveč trde.
• Priprava. Pred sušenjem plodove operemo in potopimo v kislo vodo, da ne potemnijo. Raztopino je enostavno pripraviti - na vsak liter vode morate dodati 1 čajno žličko. citronska kislina.

Suhe marelice so polovice sadeža brez koščice. Iz marelic izdelujejo tudi druge vrste suhega sadja: marelica - cel sadež s koščico, kaisu - cel sadež, znotraj votel, sheptalu - posebno velika cela marelica brez koščice in aštak - cela marelica z jedrcem iz jamo v notranjosti.

3 načini sušenja marelic

Sušenje je eden najstarejših načinov shranjevanja sadja, jagodičja, gob in številnih drugih daril narave za zimo. Iz marelic se odstrani vlaga, ohranijo pa se koristne snovi, aroma in okus. V ta namen pripravljene plodove izpostavimo toploti in vetru.

Prej so suhe marelice preprosto pripravljali na prostem. Marelice smo položili na časopise in pokrili z gazo, da preprečimo muhe. Sušili so se pod sončnimi žarki (to je trajalo približno 1,5–2 tedna), nato pa se je družina celo zimo posladkala s suhim sadjem.

Danes je uveljavljen postopek proizvodnje suhih marelic. Izdelava ne bo trajala več kot nekaj dni ali celo ur. Izbrati morate le ustrezen način sušenja. Doma je priljubljeno sušenje marelic v električnem sušilniku ali dehidratorju. Toda v odsotnosti posebne opreme lahko naredite suhe marelice v običajni pečici.

V električnem sušilniku

V sušilniku marelice ohranijo največ svoje arome in okusa. Najpogosteje je naprava izdelana v obliki valja. Osnova je stojalo z grelnim elementom in ventilatorjem za hlajenje. Rešetkasti pladnji za sadje in zelenjavo so postavljeni v vrstah na vrhu. Manjši ko je predmet, hitreje se suši. Na primer, zelenice bodo pripravljene v 2 urah. Pri marelicah bo trajalo dlje - od 14 do 40 ur, odvisno od velikosti plodov in moči naprave.

Kako jih pravilno sušiti v električnem sušilniku?

1. Oprane plodove razdelite na polovice in jim odstranite semena.
2. Potopite v raztopino citronske kisline, da ohranite barvo.
3. Vklopite sušilni stroj in nastavite temperaturo na 55 stopinj.
4. Medtem ko se aparat segreva, polovice marelic zložimo na pladnje.
5. Vsako polovico obrnemo z mesom ven in pazimo, da se v pladnju ne dotikajo.
6. Po 14 urah preverite pripravljenost suhih marelic. Ohlajeno suho sadje podrgnite med prsti. Ne sme se voziti in puščati sledi.

100 g suhih marelic vsebuje 12-krat več kalorij kot 100 g svežega sadja.

V dehidratorju

Dehidrator ima enak princip delovanja in je izboljšana različica električnega sušilnika. Na voljo v obliki kocke in s predali-pladnji. Sušenje v dehidratorju poteka z infrardečim sevanjem. Naprava je sposobna sama nastaviti optimalno temperaturo in je opremljena s senzorji vlažnosti.

Marelice sušimo v dehidratorju na naslednji način:

1. Čisti, pripravljeni plodovi brez semen so v škatlah razloženi v eni plasti.
2. Vklopite dehidrator in izberite način "sadje".
3. Po 10–14 urah bo suho sadje pripravljeno.

Koliko suhih marelic dobite? Iz 10 kg svežih marelic lahko dobite približno 1,5 kg suhega sadja.

V pečici

Pečica plinskega štedilnika ni povsem primerna za sušenje marelic. Dejstvo je, da pri najnižji stopnji ogrevanja vzdržuje temperaturo 150 stopinj. In za pripravo suhega sadja ne sme preseči 70 stopinj. Vendar obstaja en trik, ki vam bo pomagal doseči vaš načrt.

Torej, sušimo marelice za suhe marelice v pečici:

1. Iz plodov odstranite semena in jih hranite v kisli raztopini.
2. Polpete odložimo na papirnato brisačo, da se odcedijo.
3. Medtem obložite pekač s peki papirjem.
4. Kose položite na pekač na določeni razdalji drug od drugega.
5. Vklopi pečico. Izberite najnižjo temperaturo.
6. Pekač postavimo čisto na vrh in pustimo vrata odprta.
7. Po 2 urah suho sadje obrnemo in pustimo, da se suši še 1,5 ure.
8. Preverite pripravljenost suhih marelic. Po potrebi sušimo še uro in pol.

Ne hitite, da bi zavrgli marelične koščice. Jedrca, ki se skrivajo v notranjosti, so zelo okusna in spominjajo na mandlje. Če želite razbiti oreh, ga morate postaviti na rob in udariti z nečim trdim. In če imate kreker za orehe, ga lahko uporabite.

Recepti marelic za suho sadje

Kot smo že omenili na začetku članka, ne obstajajo samo različni načini sušenja marelic, ampak tudi recepti z različnimi načini priprave sadja. Predstavljamo vam najboljše med njimi:

• Posušene marelice "kot v trgovini". Da bo suho sadje sočno in sladko, morate skozi luknjo iztisniti koščico, sadje pa pustiti celega, marelice pa najprej skuhati v sladkornem sirupu. Vzemite bambusovo palčko in pritisnite na seme s strani, ki je nasprotna peclju (rep). Tako olupljene sadeže (300 g) damo v sirup iz 100 ml vode in 100 ml sladkorja.Dodajte 4 rezine limone. Marelice dušimo na srednjem ognju 2-3 minute in pustimo v ohlajenem sirupu še 1 uro. Nato izrežite rezine in jih položite na pekač, obložen s pergamentom. Sušite v rahlo odprti pečici 3 ure ali 14-22 ur v sušilniku.
• Posušene marelice. Najlažje je pripraviti marelice, posušene s koščico. Enostavno jih operemo in postavimo v pečico na pekač, obložen s peki papirjem. Ogenj prižgemo na minimum, vrata pustimo odprta. Vsake 3 ure marelice obrnite. Skupaj se marelice kuhajo 12–17 ur, v električnem sušilniku pa 40 ur ali več. Celi plodovi so še posebej dobri v kompotih.
• Ashtak. Veliko ljudi namesto sladkarij uživa suho sadje. Ashtak je odličen nadomestek za nezdrave sladkarije. Za pripravo morate iz marelic iztisniti koščice, ne da bi poškodovali celovitost, in sadje kuhati 2-3 minute v sladkornem sirupu. V tem času je treba marelične koščice razrezati in odstraniti jedrca. Jedrca položite v karamelizirane marelice. Sušimo jih pri 60 stopinjah.

Vsakdo lahko suši marelice za zimo. Doma je to najbolje narediti v sušilniku ali dehidratorju. Naprave pomagajo ohraniti maksimum okusa, vonja in koristi. Preizkusite različne recepte in načine sušenja - vsak od njih vam bo zagotovo všeč!