Sušenje bazilike: 4 načini priprave aromatičnih začimb

Sušenje bazilike doma je zelo enostavno. In celo ekonomično, če upoštevate razliko v ceni med zelenjavo, pridelano samostojno ali kupljeno poleti, in že pripravljenimi posušenimi izdelki iz trgovine. In to je odličen razlog, da se že zdaj lotite nabiranja te dišeče zeli.

Priprava bazilike

Preden se lotite sušenja, je treba baziliko ustrezno pripraviti. Ta postopek je sestavljen iz samo treh korakov:

1. Pomivanje. Zelenje, kupljeno na trgu, potrebuje "tretmaje z vodo" prav tako kot tisto, nabrano na vašem vrtu. Pod pipo se odstranijo delci umazanije, prilepljeni na liste in stebla, majhne žuželke, pa tudi glavni del patogene mikroflore.
2. Predhodno sušenje. Če se znebite kapljic, ki ostanejo na površini trave, bo nadaljnji proces potekal hitreje. Najlažje to storite tako, da baziliko popivnate s platneno ali papirnato brisačo in jo za nekaj časa položite na površino, ki lahko vpije vodo (na primer suhe serviete ali krpo).
3. Ločevanje listov in stebel. Stebel ni treba zavreči, saj se uporabljajo tudi v kulinariki. Ker pa so veliko trši in debelejši od listov, jih je treba v večini primerov sušiti ločeno.

Mimogrede, liste bazilike morate pravilno posušiti - v celoti. Če jih prerežete, bodo skoraj vsa eterična olja izhlapela in zelena bo izgubila tisto aromo, zaradi katere jo cenijo in zaradi katere jo pripravljajo za zimo.

Metode sušenja

Obstaja več načinov sušenja bazilike doma. Vsi se razlikujejo po trajanju in kakovosti končnega izdelka.

Na prostem

To je najlažji način sušenja bazilike doma. Ne potrebuje nobene opreme, vendar je to njegova edina prednost. Slabosti je več kot dovolj:

• Odvisno od temperature in vlažnosti lahko sušenje traja od nekaj dni do enega tedna.
• Na listih se usedata prah in umazanija, ker niso z ničemer zaščiteni. Potem bodo vsi ti »dodatki« končali v hrani, saj posušenih zelišč ni običajno prati, preden jih dodate v ponev.
• Med izpostavljenostjo na prostem večina eteričnih olj izhlapi iz trave, kar negativno vpliva na aromo končnega izdelka.
• Če bo zelenje izpostavljeno neposredni sončni svetlobi, bo izgubilo svojo lepo barvo.

Baziliko lahko tako sušite v razsutem stanju ali obešeno. V prvem primeru je priporočljivo ločiti liste od stebel, v drugem pa je bolje pustiti vse tako, kot je, saj je bolj priročno zbrati zelenje v šopke in nanje pritrditi vrv.

Vsaka možnost ima svoje značilnosti:

• Pri sušenju v razsutem stanju liste položimo na svetlo, čisto bombažno krpo ali bel papir. Ne uporabljajte časopisov in drugih tiskovin - trava lahko absorbira vonj tiskarskega črnila. Zelenje večkrat na dan obrnemo.
• Če je bilo odločeno, da se bazilika posuši v šopkih, jih je treba postaviti na zadostni razdalji drug od drugega in od drugih predmetov. Priporočljivo je, da ne povežete več kot 7 stebel skupaj - tako se bo trava hitreje in bolje posušila.

Med sušenjem je trava senčena.Dobro je, če mesto, kjer se nahaja bazilika, piha veter - to pospeši proces. V zaprtih prostorih lahko gibanje zraka ustvarite umetno z namestitvijo ventilatorja.

V pečici

Pogost način priprave bazilike za zimo je sušenje v pečici. Vendar ne smemo pozabiti, da boste za takšno stvar potrebovali temperaturo od 35 do 45 °C, pri večini pečic pa je minimalno možno segrevanje 100 °C. Zaradi tega se mnoge gospodinje srečujejo z neuspehi, ki se končajo s preveč posušeno, včasih zažgano zelenjavo brez izrazitega vonja.

Liste in peclje je treba sušiti ločeno, vsaj na različnih pekačih. Priporočljivo je, da kovinsko površino obložite s papirjem (primerna sta tako običajni pisalni kot pergament za peko).

Ves čas, ko je zelišče v pečici, naj bodo vrata odprta – tako bo vlaga izstopila. Baziliko občasno obrnite, da preprečite neenakomerno izhlapevanje soka. Sušenje traja od 2 do 6 ur, odvisno od števila listov in drugih pogojev.

V mikrovalovni pečici

Ta metoda ima tri prednosti:

• Hitrost - z močjo 750 W celoten postopek ne traja več kot 5 minut.
• Ohranjanje arome - pri uporabi mikrovalovne pečice se v listih obdrži preko 80% eteričnih olj, zato se vonj zelenja ne spremeni ali oslabi.
• Ohranjanje barve - zaradi hitrega izhlapevanja vlage se klorofil (snov, odgovorna za zeleno barvo) in antociani (vijolične barvne snovi) nimajo časa razgraditi. Tako je posušena bazilika videti popolnoma enako kot sveža.

Preden baziliko postavite v mikrovalovno pečico, jo obvezno posušite in pustite na mizi čez noč.Nato ga položijo na lahek, ognjevaren krožnik brez vzorcev, v sredino katerega postavijo kozarec, do polovice ali dve tretjini napolnjen z vodo – ta bo vpil odvečno elektromagnetno energijo.

Sušenje je treba izvesti v več fazah, pri čemer vsakič nastavite čas delovanja mikrovalovne pečice za 1 minuto in po zvočnem signalu premešajte liste. Tako bo zelenje enakomerno izgubljalo vlago. Praviloma zadoščajo trije vklopi mikrovalovne pečice.

Česa nikakor ne smete storiti:

• liste razporedite v tanko plast - izsušili se bodo in tesno prilepili na ploščo;
• pokrijte baziliko s pokrovom - na njej se nabira kondenz in teče navzdol, zato se zelenice zmočijo in ni mogoče doseči želenega rezultata;
• puščanje pecljev na listih - kot kaže praksa, se vžgejo, kar je zelo nevarno.

Ne pozabite – pri sušenju bazilike v mikrovalovni pečici morate nadzorovati postopek od začetka do konca. Zelo priporočljivo je, da napravo pustite vključeno brez nadzora. Pred začetkom dela morate prebrati navodila za vašo mikrovalovno pečico.

V električnem sušilniku

Če imate poseben sušilnik, lahko zelenjavo nabirate v velikih količinah. Za sušenje bazilike nastavite temperaturo 35–45°C. Prednost te naprave pred pečico je, da listov ni treba obračati: zaradi lukenj v rešetkah se trava enakomerno suši. Vendar tega ne smete zlorabljati in zelenice razporediti v predebelo plast.

Preostali postopek je enak kot v pečici. Vonj bazilike iz električnega sušilnika in iz pečice ni nič drugačen. Tudi časovni stroški so enaki.

Popolnoma posušeno zelenje, ki se zlahka drobi med prsti, takoj poberemo in damo v platnene ali papirnate vrečke. Steklenina je primerna tudi za shranjevanje. Toda celofanske vrečke in plastične posode so najslabša možnost. Če ste baziliko sušili na toploti (na primer v pečici), počakajte, da se listi ohladijo, preden jih postavite v nepredušno posodo, sicer bodo splesnili.