7 receptov starodavnih ruskih jedi za vašo mizo

Danes je postalo modno oživljati tradicije naših prednikov. V sodobnih kuhinjah se pojavljajo stare ruske jedi, katerih recepti so se na videz izgubili. Vabimo vas, da se potopite v preteklost in pripravite 7 starodavnih jedi.

Na kratko o razvoju ruske kuhinje

Srednjeveški jedilnik se je zelo razlikoval od sodobnega. Kuhinja starodavne Rusije je bila preprosta in je bila sestavljena predvsem iz jedi iz zelenjave, rib, gob in moke.

Pravoslavje je močno vplivalo na razvoj kulinarike. Okoli 200 dni na leto so se ljudje postili in niso jedli mesa.

Jedi so pripravljali predvsem v pečici - kuhane, dušene, pečene, dušene. Veliko so uporabljali tudi kisanje in kisanje. Meso so kuhali v juhah in kašah. Iz mleka so delali skuto, ki so jo imenovali sir.

Ruska kuhinja je po drugi svetovni vojni postala bolj raznolika. V 19. stoletju so jo obogatili s številnimi jedmi, ki jih pripravljajo še danes. Zamisli so črpali iz drugih držav. Začela so se uporabljati neruska imena: langets, goveji stroganoff. Pojavile so se solate. Ruski "Vinaigrette" je še vedno znan po vsem svetu, tako kot "Olivier".

V času Sovjetske zveze je ruska kuhinja znova doživela pomembne spremembe. Mnoge sestavine so postale redke ali potisnjene v ozadje. Tradicije različnih narodov ZSSR so se mešale. Na mizah so se pojavili cmoki, različne vrste kotletov in vse, kar je vsakemu od nas znano iz otroštva.

Recepti starodavnih jedi

Številne starodavne ruske jedi so potonile v pozabo. Ribje bogastvo Rusije se je močno zmanjšalo. V zvezi s tem so recepti z ribami izgubili pomen. Poleg tega so bile redko opisane podrobnosti kuhanja. Kulinarično znanje se je prenašalo s starih na mlade. Veljalo je, da vsaka ženska zna kaj skuhati. Zato so prve kuharske knjige (1547) vsebovale le seznam jedi. Nihče ni mogel ugotoviti, kako nekatere od njih skuhati. Na primer, "shchipanaa na pari."

Kljub temu je bil impresiven del receptov posnetih in shranjenih. Takole so izgledali takrat:

Težko je kuhati takšne recepte v sodobni kuhinji. Najbolj zanimive so bile prirejene. Nato bomo opisali, kako kuhati starodavne ruske jedi korak za korakom, brez pečice, v mestnem stanovanju.

voluhar

Juha je tradicionalna ruska jed. Pripravljen je bil ves čas. Juhi so rekli kruhki in enolončnice. Kruh je vključeval zeljno juho, ribjo juho, kalijo, boršč in soljanko. Samo zeljne juhe je bilo 60 vrst: zelena, lena, prazna, z mesom, z gobami, z ribami, dnevnica. V sosednjih deželah so krožile celo legende, da Rusi zeljno juho popotnikom na poti zamrznejo in tako je jed le še bolj okusna.

Voluhar je najljubša enolončnica naših prednikov. V sodobni kuhinji je pripravljen iz naslednjih izdelkov:

• ržena moka - 1,5 skodelice;
• topla voda - 1 l;
• čebula - 1 kos;
• piščanec - 500-800 g;
• sol, začimbe in zelišča - po okusu.

Recept:

1. Dan pred kuhanjem moki dodamo vodo in postavimo na toplo. Osnova jedi je raschin ali tako imenovano rženo kislo testo. Mehurčki na površini pomenijo, da je raschin pripravljen.
2. Kuhajte piščančjo in čebulno juho. Po želji dodamo česen, suhe gobe, poper in lovorov list.
3. V pripravljeno juho dodamo starter in tekočino nenehno mešamo z metlico.

Enolončnica se izkaže gosta, konsistenca tekoče kisle smetane. Jedo ga s krutoni, mladim krompirjem in kislo smetano. Čebulo lahko zlato prepražimo in jo dodamo jedi, piščanca, kuhanega za juho, damo v krožnik in sesekljamo šopek svežih zelišč.

Polnjena repa

Krompir je uvožena zelenjava. Preden se je ukoreninila na ruskih tleh, so ljudje uživali repo v velikih količinah. Dobro se je obdržal vso zimo. Kuhali so ga, pekli, ocvrli, polnili, dodajali juham in pitam. In posušena korenovka je imela okus po suhem sadju.

Za pripravo polnjene repe boste potrebovali:

• repa - 4 kosi;
• jurčki - 200 g;
• majhna čebula - 1 kos;
• maslo - 30 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• peteršilj, koper - 1 šopek;
• poper in sol - po okusu.

Recept:

1. Repo olupimo in skuhamo v slani vodi do mehkega.
2. Odstranite vrh (1-2 cm) in z žlico izdolbite pulpo ter pazite, da ne poškodujete robov.
3. Posebej skuhamo jajce in gobe.
4. Gobe ​​drobno narežemo in prepražimo s čebulo. Jajce olupimo, nasekljamo in dodamo gobam. Tukaj sesekljajte zelenje, dobljeni nadev dodajte sol in poper.
5. Repo nadevamo, zamašimo in položimo v pekač. Na dno nalijemo 1-2 cm vode.
6. Pečemo na 180 stopinjah do konca (20-35 minut).

Ajdove palačinke

Palačinke so ena najstarejših ruskih jedi. Uporabljali so jih tudi v poganskih obredih. Mimogrede, Maslenica, na kateri je običajno peči palačinke, je starodavni poganski praznik. Testo ni bilo narejeno iz običajne pšenične moke, pojavilo se je nekoliko kasneje. Ljudje so mleli oves, rž in druga žita.

Za ajdove palačinke boste potrebovali:

• ajdova moka - 1 žlica;
• pšenična moka - 1 žlica;
• kvas - 15 g;
• mleko - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• smetana - 50 g;
• maslo - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava po korakih:

1. V večjo skledo damo ajdovo moko in sladkor. Dodajte 1 žlico. toplo mleko z razredčenim kvasom. Premešamo in postavimo na toplo.
2. Ko začne testo vzhajati, odlijemo preostalo mleko in dodamo pšenični zdrob. Posodo postavimo nazaj na toplo.
3. V tem času penasto stepemo maslo s sladkorjem, dodamo rumenjake. Beljake stepemo s smetano. Vse skupaj vmešamo v testo in pustimo na toplem še 20 minut.
4. Palačinke popečemo v pomaščeni ponvi z obeh strani, da lepo porjavijo.

Botvinja

Verjetno vsi v Rusiji poznajo pravljico o vrhovih in koreninah. Toda malo ljudi ve, da so v starodavni Rusiji z velikim veseljem jedli "neužitne" vršičke. Za posebej okusne in zdrave so veljali vršički mlade pese. Predlagamo, da na njeni osnovi poskusite pripraviti starodavno rusko juho - klasično botvinjo.

Botvinya je sestavljena iz naslednjih izdelkov:

• pesni vršički – 150 g;
• kislica - 150 g;
• sveže kumare - 4 kosi;
• redkev - 6 kosov;
• čebula - 1 kos;
• file rdeče ribe - 300 g;
• kisli kvas - 250 ml;
• zelenice: peteršilj, koper, čebula;
• lovorjev list, sol, poper po okusu;
• nariban hren - 0,5 čajne žličke.

Recept:

1. Pripravite juho iz rdečih rib, čebule, lovorovih listov, soli in popra.
2. Zelenje, kislico in vršičke sesekljamo.
3. Ribe vzamemo iz juhe, v ponev dodamo zelišča in dušimo 2-3 minute.
4. Dodamo hren in sol po okusu. Izlijte kvas. Kul.
5. Kumare in redkvice narežite na trakove, jih položite na krožnike in prelijte hladno juho s kvasom. Vsaki porciji dodamo kos predhodno skuhanega fileja.

Ribnik

Ribja pita je jed, ki se je praktično nespremenjena ohranila do danes. V mnogih družinah je še vedno spoštovan in ljubljen. Nekoč so pite veljale za praznično jed. Samo ime - pita - izhaja iz besede "praznik", "praznik". Vsak praznik in dan je imel svoj recept. Nadev je bil zelo pester. Še posebej v Rusiji so imeli radi pecivo z ribami.

Sestavine za ribarnico:

• mleko - 120 ml;
• voda - 30 ml;
• jajca - 2 kos .;
• maslo - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• moka - 350 g;
• rumenjak za glazuro;
• hitri kvas - 1 čajna žlička;
• ribji file (losos, ščuka, jaj, morska plošča ali burbot) - 500 g;
• čebula - 1 kos;
• zelenjava kopra in čebule - 1 šopek;
• sol in poper po okusu.

Kako kuhati pito:

1. Kvas raztopimo v topli vodi s sladkorjem in pustimo pokrito s folijo. Medtem stepemo jajca z mlekom in ščepcem soli. Ko zmes začne brbotati, dodajte moko in kvas. Zamesimo testo. Dodajte toplo maslo (2 žlici) in gnetite do plastičnega. Testo zavijte v folijo in pustite na toplem 1 uro.
2. Ribji file narežemo, solimo in popramo. Čebulo nasekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Združite z ribami.
3. Vzhajano testo rahlo pregnetemo, razdelimo na 2 dela in razvaljamo v kroge ali pravokotnike debeline 5–7 mm. Na prvo polovico testa razporedimo ribji nadev, ob robu pustimo prostor (2-3 cm). Ribe potresemo s sesekljanimi zelišči in majhnimi kockami masla. Nadev pokrijemo z drugo polovico testa. Robove pite lepo prepletemo.
4. Obdelovanec postavite na toplo mesto pol ure.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Površino pite premažemo z rumenjakom, razbeljenim z malo vode, in pečemo 40 minut.Če skorja pred časom potemni, jo na več mestih prebodite s konico noža, pokrijte s folijo in nadaljujte s kuhanjem.

Ovseni žele

Kiseli je tradicionalna ruska jed. V starih časih so jih kuhali z moko. Za vsak praznik so pripravili ovseno kašo in brusnični žele.

Za pripravo pijače potrebujete:

• oves - 250 g;
• voda - 2 l;
• črni kruh - 30 g;
• kislo testo - 1 čajna žlička (lahko tudi brez);
• sol - ščepec.

Recept:

1. Oves zmeljemo z mlinčkom za kavo. Manjši kot je, boljši je.
2. V topli vodi raztopimo moko, rezino kruha, kislo testo in sol.
3. Mešanico pustite na toplem en dan.
4. Tekočino premešajte in precedite skozi krpo. Dobro ga ožemite. V skledo nalijte nekaj napitka iz ovsenih kosmičev in vlijte pulpo. Premešamo in precedimo. Postopek ponavljajte, dokler kaša ne postane podobna pesku.
5. Ovseno vodo postavimo na zelo majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 15–20 minut (pri 90 stopinjah).
6. Vroči žele dodajte sol. Postrezite z mlekom in medom, ko strdi.

Meso shranjujte v hladilniku. Uporabite ga kot predjed, ko se naslednjič odločite za pripravo želeja.

Fantje

V starodavni Rusiji ni bilo sladkarij. Za sladico so jedli sladke pite in pite, žele, medenjake in parenke - sladko suho zelenjavo.

Recept je zelo preprost:

1. Olupite bučo, peso ali korenje. Narežemo na velike trakove.
2. V litoželezen ali glinen lonec nalijemo 1-2 cm vode, dodamo zelenjavo in pečemo v pečici na 170 stopinj do mehkega.
3. Zelenjavo sušimo v električnem sušilniku 4-5 ur ali pa jo sušimo v pečici na rešetki na majhnem ognju pri odprtih vratih. Nenehno opazujte fante in jih obračajte.

Starih ruskih jedi ni mogoče imenovati prefinjene in prefinjene.Imajo pa eno pomembno prednost: so zelo zdravi, nasitni in sestavljeni izključno iz naravnih sestavin. Če jih pripravite v svoji kuhinji, boste deležni nepozabnega užitka in eksplozije čustev. In kako presenečeni bodo vaši najdražji nad nenavadno botvinjo namesto boršča, ribnika in puhastih ajdovih palačink!