Zakaj gospodinje mletim mesnim kroglicam dodajo sodo?

Izkušene gospodinje poznajo veliko načinov uporabe sode bikarbone v kuhinji in jo zelo pogosto uporabljajo kot dodatek za pripravo jedi iz katere koli vrste mesa, pa naj bo to perutnina, svinjina, govedina ali jagnjetina. Soda se doda mletemu mesu, šiškem kebabu in pečenki, zaradi česar so jedi le bolj okusne in aromatične. Natrijev bikarbonat odstrani kislino, ki je prisotna v mišičnih vlaknih, izboljša okus mesa in pomaga pri odpravljanju ostrega vonja.

Kako kuhati sočne kotlete?

Kotleti se bodo izkazali za zelo sočne, puhaste in mehke, če mletemu mesu dodate malo sode. Vendar pa morate pri pripravi upoštevati več pomembnih točk:

• Soda se mletemu mesu doda izključno za kotlete. Ne uporablja se v cmokih, mesnih kroglicah ali polnjenih paprikah. Dejstvo je, da pri cvrtju bikarbonat sprošča ogljikov dioksid, katerega mehurčki naredijo kotlet zračen.
• V mleto meso ne smete dodajati mleka, saj ta izdelek skupaj s sodo pokvari okus mesa. V oblikovan kotlet je bolje dati majhen kos masla.
• Mleto meso je treba temeljito pregnetiti. Ne samo mešajte, ampak stepajte kot testo nekaj minut. To bo maso nasičilo s kisikom.

Kotleti se bodo izkazali za mehke in zračne, če združite naslednje sestavine:

• 700 g govedine in 300 g svinjine;
• zvitek, namočen v vodi - 200 g;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 3-5 strokov;
• soda - 1 čajna žlička;
• sol, poper - po okusu.

Kruh, čebulo in česen preidemo skozi mlin za meso. Vse sestavine zmešamo in mleto meso pustimo stati približno pol ure. Kotlete na zmernem ognju prepražimo do zlato rjave barve.

Če recept vsebuje sodo, je treba količino soli zmanjšati.

Soda bikarbona za mehčanje mesa

Natrijev bikarbonat reagira z vodo v mesu in tvori ogljikov dioksid. Poleg tega natrij zadržuje vodo v vlaknih, kar izsuši površino mesa.

Trdo meso lahko naredite sočno in mehko na dva načina:

• Eno čajno žličko sode bikarbone raztopimo v 1 litru hladne vode. Zrezek, pripravljen za cvrtje, potopimo v nastalo raztopino in namočimo četrt ure, nato pa kos speremo s hladno vodo in pošljemo v ponev.
• Kose mesa z vseh strani natremo s sodo in pustimo namakati 1,5–2 uri. Če je prostor zelo vroč, je bolje, da posodo postavite v hladilnik. Po preteku dodeljenega časa se kosi temeljito operejo s čisto hladno vodo in ocvrejo v ponvi ali v pečici. Sol in poper dodamo 3-5 minut preden je jed popolnoma kuhana.

Na ta način lahko kuhate meso ne samo domačih živali, ampak tudi mesa divjih živali, kot so divji prašič, los in srna (te vrste pri običajnem kuhanju niso mehke). Meso, kuhano z dodatkom bikarbone, se dobesedno topi v ustih in nima neprijetnega vonja.

Uporaba sode bikarbone kot dodatka mletemu mesu in mesu je skrivnost priprave nežnih in puhastih kotletov, mehkega sočnega kebaba in zlato rjavega zrezka.