Ali je mogoče juho razredčiti z vodo - zakaj so kuharji proti temu?

Ali je mogoče juho razredčiti z vodo? Da, vendar morate biti pripravljeni, da bo to vplivalo na okus končne jedi. Nova porcija vode ne bo imela časa, da bi bila nasičena z aromami in koristnimi snovmi, kar pomeni, da se bo izdelek počutil neobogaten in razredčen. Če se odločite za to, ne pozabite upoštevati enega pomembnega pravila - tekočino kuhajte 1 minuto, da uničite patogene.

Zakaj juhe ni priporočljivo redčiti?

Mnogi so prepričani, da je dodajanje vode v pripravljeno juho ali juho nesprejemljivo. Takšno dejanje je pravzaprav videti barbarsko. Kot da bi sladoledu dodali malo mleka. Navsezadnje se v resnici pri kuhanju mesa voda napolni s koristnimi snovmi, maščobo, začimbami in postane popolnoma drugačen izdelek - juha.

Dodajanje dela čiste vode bo povzročilo naslednje posledice za posodo:

• Hitro kvarjenje. Če juho razredčimo s surovo vodo, se zelo hitro pokvari. Tekočine, ki niso bile toplotno obdelane, vsebujejo milijarde mikroorganizmov. Ko bodo v toplem hranilnem mediju, se bodo začeli intenzivno razmnoževati. Če jedi po dodajanju vode ne zavrete, se bo v 24 urah skisala in dobila neprijeten vonj in okus.
• Poslabšanje okusa. Najpogosteje se pritožujejo zaradi spremembe okusa juhe po razredčenju z vodo. Postane nekako neokusno, nenasičeno, šibko.Čeprav nekateri ne opazijo nobenih sprememb. Očitno je vse odvisno od občutljivosti brbončic in morda od občutka lakote.
• Zmanjšana koncentracija hranil. Znano je, da se meso da v vreli vodi, da se ohrani okus in koristne snovi v notranjosti. Nasprotno, da dobimo okusno juho, meso počasi segrevamo, da prepusti vse prednosti vodi in se dobro prekuha. Z redčenjem končne jedi z vodo dobimo nizko vsebnost hranilnih snovi v velikem volumnu tekočine.

Mesne juhe se kuhajo dolgo, vsaj eno uro. Zato vedno nalijte veliko vode (2-3 krat več) in posodo držite na majhnem ognju, da tekočina ne povre prehitro.

Kaj storiti z zgoščeno juho?

Obstaja več načinov, kako se dostojanstveno rešiti iz situacije. Da preprečite, da bi redčenje juhe vplivalo na njen okus, izberite eno od možnosti:

• Priprava druge juhe. Idealen izhod iz situacije je, da vzamete meso (gobe, ribe), dodate potrebno količino vode in ponovno zavrete. Dobili boste juho, imenovano druga. Je manj masten in se pogosto predpisuje pri prebavnih težavah.
• Mešanje druge in prve juhe. Da bo juha bogatejša, jo lahko zmešate s prvo in kuhate 1 minuto. Rezultat bo izdelek, ki se po okusu praktično ne razlikuje od juhe, kuhane po vseh pravilih.
• Razredčimo z vodo in pustimo vreti 7–15 minut. Če vam čas kuhanja omogoča, da ponev držite na ognju nekoliko dlje, lahko varno dodate vodo. V 7-15 minutah se tekočine popolnoma premešajo in nasičijo z aromo in okusom mesa.

Upoštevajte, da morate pri redčenju juhe z vodo ponovno izračunati dodano sol in začimbe. Najverjetneje boste morali tekočino malo posoliti, da ne bo pusta.

Redčenje juhe z vodo ni dobra ideja. Ko pa ni druge izbire, lahko to storite. Da to ne bi vplivalo na okus jedi, morate tekočino zavreti in dodati malo soli in začimb. In za naprej: pri peki mesa vedno upoštevajte, da voda med postopkom izvre, in to občutno. Zato je bolje, da ga na začetku dodate več. Potem vam ne bo treba razredčiti dragocenega izdelka.