Ali moram jajca oprati pred kuhanjem in shranjevanjem?
Večina znanstvenikov se strinja, da je treba jajca pred kuhanjem oprati, še posebej pa temeljito, preden jih zaužijemo surova. Obstajajo pa različni, nasprotujoči si pogledi na to, ali je razkuževanje potrebno pred dajanjem v inkubator in pred shranjevanjem.
Na kratko o bistvu nevarnosti
Kot veste, jajca pri pticah izvirajo iz anusa, zato jih že samo po sebi napelje na pranje do sijaja. Nevarnost je v resnici v tistih okužbah, ki pridejo na lupino skupaj z naravnimi odpadki:
- salmonela,
- helminti,
- mikoplazma.
Ne pridejo v jajce, dokler je lupina nedotaknjena. Toda ko se pojavi razpoka, je okužba povsem sposobna okužiti izdelek ali izvaljenega piščanca.
Ali obstajajo varna jajca?
Težko je dati dokončen odgovor. Vsako jajce, ki ga znese 100 % zdrava ptica, pa naj bo to gos ali miniaturna prepelica, je varno. Težava je v tem, da nobeno podjetje, še manj pa kmetija ali gospodinjstvo, ne more zagotoviti takšnega zdravja za vse svoje ptice.
Ali moram oprati prepeličja jajca?
Te ptice niso tako dovzetne za salmonelozo kot race ali gosi, imajo pa tudi mikoplazme in helminte. Zato prepeličja jajca zahtevajo popolnoma enako obdelavo kot kokošja jajca. Razlika je v tem, da je tveganje nekoliko manjše, saj je po opažanjih rejcev imuniteta majhnih ptic višja kot pri dolgo udomačenih piščancih.
Zanimivo dejstvo
Prvo mesto glede tveganja za salmonelozo niso piščančja jajca, temveč račja in gosja jajca.
Dva pristopa k shranjevanju in vzreji
Zakaj škodljivi mikroorganizmi ne okužijo rumenjaka in beljaka, dokler lupina ne poči? Navsezadnje je prekrito z mikroporami... Vse se vrti okoli zaščitnega filma, ki jajčece ovije od zunaj – povrhnjico. Je močna ovira med vsemi bakterijami in notranjostjo jajčeca. Če jajce temeljito operete, bo poškodovalo povrhnjico - vsaka okužba lahko zlahka prodre skozi pore v izdelek. Zato ruski znanstveniki menijo, da jajc pred shranjevanjem ne bi smeli prati.
Tuji strokovnjaki so drugačnega mnenja: že v tovarni je treba lupine razkužiti, pred dolgotrajnim skladiščenjem pa jih oprati in položiti v čist pladenj, namenjen samo jajcem. Vendar tudi najčistejša posoda ne zagotavlja sterilnosti, sicer se hrana v hladilniku ne bi nikoli pokvarila.
Enak dvostranski pristop velja za inkubacijo. Zagovorniki razkuževanja menijo, da je treba poskrbeti za piščance in razkužiti jajca, preden jih damo v inkubator. V nasprotnem primeru piščanci, ko se komaj izvalijo, tvegajo okužbo, njihovo telo pa je še prešibko, da bi se uprlo okužbam.
Nasprotniki pristopa vztrajajo, da razkuževanje lupine moti naravno tvorjenje imunosti. Rezultat je šibka populacija, odporna na bolezni.
Zanimivo dejstvo
V laboratorijskih pogojih iz razkuženih jajc nastane več piščancev. Vendar izkušnje s kmetij teh rezultatov ne potrjujejo.
Pred kuhanjem
Vir purity-sl.htgetrid.com, potem ko je razvrstil prednosti in slabosti, bralcem močno priporoča, da jajca pred kuhanjem vedno operejo. Še posebej, če so bila jajca kupljena na tržnici ali vzeta iz domačega prenočišča.
Če se na jajcu odkrijejo razpoke ali ni sveže (po mnenju znanstvenikov zaščita obnohtne kožice oslabi 5 dni po polaganju; shranjevanje v hladilniku le delno upočasni proces), je priporočljivo ne le temeljito oprati lupino, ampak tudi ampak tudi, da izdelek kuhamo vsaj 10 minut in prepražimo umešana jajca ali omleto na obeh straneh.
S čim se umiti
Pred zaužitjem jajce operite z milom za pranje perila, po tem je priporočljivo, da prtiček ali gobo zavržete. Kot kompromis bo zadostoval detergent za pomivanje posode, toaletno ali antibakterijsko milo. Pomemben odtenek je, da snov ne sme priti v izdelek, zato je absolutno prepovedano jemati snovi z močnim vonjem, zlasti strupene, za tehnične namene.
Za inkubator lupino najpogosteje obdelamo s posebnimi sredstvi: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept ali drugi.Za operacijo je primeren tudi enostavnejši vodikov peroksid (do 1,5%) in kalijev permanganat. Jajca namočimo v raztopino, nato pa z mehko krtačo ali gobico odstranimo oprijeto umazanijo. Nato pustite, da se lupina posuši na čisti krpi.
Pomembno
Jajca za inkubacijo namakamo v topli raztopini, od 30 do 36 stopinj Celzija.
Na splošno so vsa jajca biološko umazan izdelek, če govorimo o zunanji lupini. Pred shranjevanjem jajc ni dobro umivati, saj s tem poškodujete povrhnjico, ki ščiti notranjost izdelka bolje kot katera koli posoda ali zmeren mraz.
Pred kuhanjem jajca nujno operemo, in to ne takoj pod tekočo vodo, ampak jih najprej obrišemo z gobico in milom ali namočimo v razkužilo in šele nato speremo s čisto vodo. Tovarniško izdelana jajca pridejo v trgovine praviloma že čista in imajo vedno varnostno oznako, a previdnost ni nikoli odveč.