Zakaj jokaš, ko režeš čebulo? Obstaja 5 načinov, kako se izogniti solzam

Rezati čebulo in ne jokati so sanje vsakega, ki mora pripraviti veliko jedi z dodatkom te zelenjave. In to je povsem izvedljivo, saj obstaja veliko načinov za nevtralizacijo "solzivca", ki ga oddaja čebula.

Zakaj nas čebula spravi v jok?

Naj se sliši še tako čudno, čebula noče jesti. Zato se zaščiti po svojih najboljših močeh, tako da skupaj s sokom razprši posebne strupene snovi, imenovane lahrimatorji. Ko poskušamo sekljati čebulo za solato ali boršč, v bistvu doživljamo majhno lokalno vojno s solzivcem.

Dejstvo je, da v procesu evolucije vse rastline pridobijo sposobnosti, ki jih potrebujejo za preživetje. Vključno z zmožnostjo prestrašiti sovražnike, ki nenehno poskušajo hrustati na sočni zelenici. Nekdo se poskuša prikriti kot neužiten predmet - na primer kamen, kot to počne Lithops. Nekdo z vonjem signalizira: ne jej me, brez okusa sem (na primer pelin). In nekdo drug, tako kot čebula, ko jo režemo ali ugriznemo, napade sovražnika s strupenimi snovmi in poskuša povzročiti neprijetne občutke.

Kako sesekljati čebulo brez joka?

Hlapna snov, ki jo vsebuje čebula, se imenuje tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je C3H6SO. Ko pride v naše oči in v interakciji z vlago, razpade, pri čemer se sprosti žveplova kislina. Njegova količina je zanemarljiva in ne škoduje zdravju, vendar sluznica doživi draženje. To je razlog, zakaj med sekljanjem čebule jokamo.

Žlahtnitelji so razvili več sort čebule z minimalno vsebnostjo tiopropanol-S-oksida. Vendar še niso postale priljubljene in niso bile uvedene v množično kulturo, zato si lahko izmislimo vedno več novih načinov, kako se zaščititi pred »napadi čebule«.

Uporabljamo očala

Na spletni strani Aliexpress najdete posebna očala proti čebuli. Njihova cena se giblje od enega in pol do treh dolarjev, dizajn pa je zelo podoben plavalni maski. Na okvirju je na notranji strani pritrjeno tesnilo iz gobice. Tesno se oprime kože z vseh strani in preprečuje, da bi solzeči prodrli v oči.

Po želji lahko takšna očala izdelate z lastnimi rokami iz penaste gume, nepotrebnih sončnih očal in talilnega lepila.

Tradicionalne metode

Kozarci proti čebuli so bili izumljeni šele pred nekaj leti, vendar so morali ljudje to zelenjavo že dolgo lupiti in rezati. Zato so naše matere in babice vedno iskale način, kako se zaščititi pred solzilnimi snovmi z dostopnimi sredstvi.

Tukaj je nekaj preprostih rešitev, kako olupiti čebulo, priljubljen med kuharji:

• Da bi se izognili joku pri rezanju čebule, morate olupljeno čebulo sprati v hladni tekoči vodi. Odvečni sok bo izginil, veliko manj solzenja pa bo prišlo v vaše oči. Prav tako je vredno občasno sprati nož z vodo.
• Pri visokih temperaturah se tiopropanol-S-oksid najaktivneje razgradi, na mrazu pa izgubi solzne lastnosti. Zato zamrznjena ali vsaj ohlajena čebula človeka ne spravi v jok. Res je, da te zelenjave ne smete dolgo puščati v hladilniku, še manj pa v zamrzovalniku: od mraza čebula izgubi privlačen videz, postane prosojna in rahlo sluzasta.
• Poleg čebule lahko postavite tudi prižgano svečo – ker je solzovod v plinastem stanju, bo izgorela, preden vam pride v oči.

Ko jokate zaradi čebule, morate zapreti oči in na veke pritisniti hladno kovinsko žlico. Hlad bo zmanjšal razdraženost in solze ne bodo polzele.

Čebula poleg očesnega dražečega plina vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi, zato je nikar ne izločite iz prehrane. Še več, zdaj veste, kaj storiti, da vas ta zelenjava ne spravi v jok.