10 preprostih omak za hitre obroke

Omaka v francoščini pomeni "omaka", latinsko salsus pa "slan". Iz neznanega razloga mnogi mislijo, da je priprava omak za jedi dolg in težaven proces. Danes bomo razkrili ta mit. Predstavljamo vam izbor 10 omak iz različnih kuhinj sveta, ki jih lahko pripravite v 5-20 minutah.

Tzatziki

Neverjetno nežna in pikantna omaka bo poudarila okus ocvrte ribe, mesa in sveže solate. V svoji domovini, Grčiji, se uporablja kot prigrizek, postrežen z gyrosom in souvlakijem.

Recept:

1. Na grobo naribajte 2 sveži kumari. Odcedite sok.
2. Zdrobite 2 stroka česna in prelijte 1 žlico. žlico oljčnega olja.
3. Vse zmešajte z 200 ml naravnega jogurta.
4. Dodamo sesekljan peteršilj, koper, sol in limonin sok po okusu.

Čas kuhanja – 7 minut.

Jabolčni hren

To omako obožujejo v Avstriji in Nemčiji. Jabolčni hren se najbolje poda k govedini, kuhanemu mesu in prekajenim ribam.

Recept:

1. Olupite in izrežite 4 jabolka. Narežemo na četrtine.
2. Zalijemo z vodo in pustimo vreti v ponvi 5 minut.
3. Dodajte 1 čajno žličko sladkorja, lupinico pol limone.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti še 7 minut.
5. V tem času na drobno naribajte 3 žlice. žlice hrena.
6. Jabolka pretlačimo skozi cedilo, dodamo sol in limonin sok po okusu, 1 žličko masla in nariban hren.

Salsa

Mehiško salsa omako postrežemo k mesnim jedem, fižolu, pa tudi k ocvrtemu piščancu, ribam in testeninam.

Kako narediti hitro salso:

1. V ponev damo: 450 g na več mestih preluknjanih paradižnikov brez pecljev, 2 čili papriki, 1 čebulo na četrtine, 2 stroka česna.
2. Na močnem ognju prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve.
3. Popru odstranimo semena.
4. Papriko, česen in čebulo zmeljemo v mešalniku, dokler ne nastanejo majhni koščki.
5. Dodajte paradižnik in mešalnik zaženite še 1 minuto.
6. Natrgajte 4-6 vejic cilantra, dodajte sol in sok polovice limone.
7. Stepajte 15 sekund.

Pesto

Vsestranska zelena omaka izvira iz Italije. Dodate ga lahko testeninam, mesu, sendvičem, začinite solate ali pa v mešanico pomakate čips in sir.

Recept:

1. V možnarju stremo 2 stroka česna in 3 žličke grobe soli.
2. V ponvi segrejte 40 g pinjol, da zadišijo.
3. Naribajte 40 g parmezana.
4. Sesekljajte 30 g listov bazilike in 10 g peteršilja.
5. V posodo mešalnika dajte orehe, česen in sol ter zelišča. Dodajte 3 žlice. žlice oljčnega olja.
6. Zmes stepamo na nizki hitrosti v intervalih po 30 sekund 3 minute (pomembno je, da se omaka ne segreje). Med odmori dodajte 1 žlico. žlica rastlinskega olja (skupaj 3).
7. V skledo stresemo nariban sir in prižgemo blender še za 30 sekund.
8. Za nekaj časa postavimo v hladilnik.

Čas kuhanja – 13 minut.

Bešamel

Osnovna omaka evropske kuhinje. Uporablja se za lazanje, frikaseje in druge enolončnice. Služi tudi kot osnova za številne druge omake.

Hitri recept za bešamel:

1. V ponvi stopite 3 žlice. žlice masla.
2. Dodajte 2 žlici. žlice moke.
3. Ogenj zmanjšamo na nizko in v mešanico vlijemo 150 ml mleka.
4. Močno premešajte.
5. Solimo po okusu in na noževi konici dodamo muškatni orešček.
6. Med nenehnim mešanjem po delih vlijemo še 350 ml mleka.
7. Kuhajte 4-5 minut, dokler se ne zgosti.

Čas kuhanja – 9 minut.

Sirna omaka

Okusna evropska omaka, ki se poda k špagetom, palačinkam, picam, jedem iz gob in morskim sadežem. Postrežemo ga lahko s perutnino, krompirjem in uporabimo v sendvičih.

Recept:

1. Pripravite bešamel omako (glej zgoraj).
2. V ponvi zavrite 100 ml bešamela.
3. Po delih dodajte 200 g naribanega sira.
4. Po okusu dodajte sol, poper in muškatni orešček.
5. Mešajte, dokler zmes ne postane homogena.

Čas kuhanja - 5 minut.

Gribisch

Francoska omaka, ki spominja na majonezo. Odlično dopolnjuje piščančje, ribje in mesne paštete.

Recept:

1. V skledi zmešajte 1 rumenjak in 1 žlico. žlico gorčice. Stepajte do gladkega.
2. Nadaljujte s stepanjem in po delih vlijte 120 ml sončničnega olja.
3. Dodajte drobno narezane 20 g kumaric, 1 žlico. žlico kaper 5 vejic timijana.
4. Solimo in popramo po okusu, dobro premešamo.

Čas kuhanja - 10 minut.

Aioli

Ime omake dobesedno pomeni "česen in oljčno olje." Aioli je zelo priljubljen po vsej severni sredozemski obali. Postrežejo ga s krutoni, ribami, kuhano zelenjavo in številnimi drugimi jedmi.

Recept:

1. V možnarju zmečkajte 2 stroka česna z 2 ščepcema soli.
2. Dodamo 2 surova rumenjaka.
3. Dodajte 1 čajno žličko blage gorčice in 100 ml oljčnega olja.
4. Mešajte do gladkega.
5. Iztisnite sok polovice limone.
6. Mešajte.

Čas kuhanja - 5 minut.

Medeno gorčična omaka

Iz nekega razloga moški obožujejo omako z gorčico in medom. Postrežemo ga k perutnini, lososu, mesu, sirovim predjedem in na solatah.

Recept:

1. Zmešajte 1 žlico.žlica medu, 1 žlica. žlico zrnate in 1 čajno žličko dijonske gorčice.
2. Nalijte 1 žlico. žlico rdečega vinskega kisa in dodajte 1 strok česna (nasekljan).
3. Solimo, popramo in temeljito premešamo.

Čas kuhanja - 5 minut.

Bordelaise

Bogata omaka iz rdečega vina močnega okusa, idealna za govedino in drugo meso.

Recept je izposojen iz francoske kuhinje:

1. V ponev nalijemo 150 ml rdečega vina, dodamo 1 grobo sesekljano šalotko in pol šopka timijana.
2. Na močnem ognju vre 5 minut. Istočasno zavremo 250 ml goveje juhe s 5 zrni popra.
3. Juho vlijemo v vino in tekočino izparevamo približno 10 minut.
4. Precedite skozi gosto cedilo in postavite na majhen ogenj.
5. 25 g masla narežemo na koščke in jih med mešanjem v ponvi enega za drugim dodamo v omako.

Čas kuhanja – 17 minut.

Ljudje so omake pripravljali že od antičnih časov. Izboljšajo okus jedi, spodbujajo hitro prebavo in nahranijo telo s koristnimi snovmi. Prva omaka garum je bila pripravljena že v 4. stoletju našega štetja. e. Ostanke rib so več mesecev fermentirali v velikih kamnitih sodih. Danes lahko večino omak pripravimo v manj kot četrt ure. Priporočamo, da preizkusite vsakega od zgoraj navedenih receptov. Vsi so različni, a okusni na svoj način.