9 načinov za testiranje naravnega sira doma

Če želite doma preveriti naravnost sira, se morate oborožiti z ultravijolično svetilko, jodom in mikrovalovno pečico. Ali pa se zanesite na svoje oči, brbončice in voh.

Pozor na etiketo

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri sira, je etiketa.

Naravni sir se imenuje samo "sir". Sir in siru podobni izdelki niso sir.
Nato pogledamo sestavo navzdol. Ne sme vsebovati rastlinskega olja (palminega ali drugega), škroba in drugih dvomljivih sestavin. Sir je sestavljen iz:

• mleko;
• sirilo;
• fermentirani mlečni starter;
• sol.

Naravnim sirom so pogosto dodana barvila, kalcijev klorid in konzervansi. Ampak to je bolj vprašanje kakovosti.

V primerjavi s tem ima sirni izdelek popolnoma drugačno sestavo. V njem najdete:

• 20% mleka;
• palmovo ali kokosovo olje;
• nadomestki mlečne maščobe (nemlečne maščobe);
• nemlečne beljakovine;
• škrob;
• ojačevalci okusa.

Podatki na embalaži bi zadostovali za zagotovitev njegove naravnosti. Če ne zaradi enega "ampak". Posredniki in včasih celo proizvajalci sami včasih dajejo napačne podatke o sestavi.Sirni izdelek pod krinko sira jim uspe prodati 3-7 krat dražje.

Če dvomite o kakovosti sira, je bolje igrati na varno in preveriti njegovo naravnost s preprostimi testi.

Kaj vam pove videz, vonj in okus?

Če redno jeste naravni sir, ponarejenega sira ne bo težko ločiti. Za sirni izdelek:

• kemični, kisel, včasih neprijeten vonj;
• "gumijasta" konsistenca;
• čuden okus, ki nima nobene zveze z mlekom.

Naravni sir je sestavljen iz naravnih izdelkov. Diši po mleku. Ne glede na sorto je v okusu zaznati tudi mlečne note. Tudi, če ga pustite na pultu na sobni temperaturi, se bo začel kvariti. Že po nekaj urah se bo na vrhu naredila trda skorja. Sirni izdelek pod podobnimi pogoji ostane skoraj nespremenjen.

Ultravijolično testiranje

Če imate doma ultravijolično svetilko, ugasnite luč in osvetlite tanko narezano rezino sira. Test bo pomagal prepoznati rastlinske maščobe. Če so prisotni, se bodo na površini pojavile majhne modre lise. Naravni sir ne sme "svetiti" v temi.

Jodni test

Veliko mlečnih izdelkov ima dodan škrob. Daje dodaten volumen in deluje tudi kot zgoščevalec. Škrob se uporablja pri proizvodnji nizkokakovostne kisle smetane, skute in topljenega sira. Njegovo prisotnost v mlečnih izdelkih je enostavno preveriti:

1. Na izdelek kanite nekaj kapljic joda.
2. Počakajte 3-5 minut.
3. Ocenite barvne spremembe.
4. Če vsebuje škrob, bo izdelek postal temno moder, temno zelen ali siv.
5. Če škroba ni, bo jod pustil rjave ali oranžne sledi.

Roll test

Sirni izdelek spominja na plastelin.Če ga začnete valjati v rokah, bo postal prožen in mehak. Pravega sira ni mogoče zviti. Zdrobi se in se ne spremeni v kepo, ne glede na to, koliko se trudite.

Preskus taljenja

Preden izdelek zaužijete, naredite še en majhen poskus:

1. Odrežite majhno rezino.
2. Položite ga na kruh.
3. Postavite v mikrovalovno pečico točno 1 minuto.
4. Ocenite spremembe.
5. Kakovosten sir se mora enakomerno stopiti. Ne teče in se ne prekrije z mastnimi madeži. Najpomembneje pa je, da dobro diši.
6. Sirni izdelek se praktično ne topi in nima vonja.

Pozornost na sproščeno vlago

Sir se "znoji". To je njegova narava. Bodite pozorni na naravo sproščene vlage:

• sirni izdelek je prekrit z vodnim znojem;
• Na siru so komaj opazne kapljice maščobe.

Kaj pa stroški?

Naravni sir je v celoti izdelan iz mleka. Za pripravo 1 kg potrebujete vsaj 10 litrov mleka.

Strošek litrske embalaže mleka pomnožite z 10. To je najnižja maloprodajna cena pravega sira.

Če je na ceniku navedena bistveno nižja cena, se prepričajte, da gre za ponaredek.

Kako ugotoviti, ali je sir slabe kakovosti?

Glavna stvar pri izdelavi sira je pravilen tehnološki postopek. Kakovost izdelka, njegov videz, konsistenca, okus, barva in vonj v veliki meri določajo zorenje. Zorenje glave sira lahko traja več mesecev ali celo let. To znatno upočasni proizvodnjo. Zato proizvajalci pogosto uporabljajo "pospeševalce" zorenja ali celo pošljejo nezrel izdelek v prodajo.

Sir slabe kakovosti je mogoče določiti z naslednjimi znaki:

• Izdelek ima heterogeno konsistenco.
• Je neelastično - ne upogne se, ampak se zlomi.
• Sir ima malo ali nič očes (razen če je to značilnost sorte).

Naj povzamemo. Naravni sir ima preprosto sestavo: mleko, sirilo, kvas, sol. Je prijetnega mlečnega vonja in okusa, enotne barve. Dobro se reže. Pri segrevanju se topi. Kemično ne reagira z jodom. Če na mizi pustite naravni sir, bo kmalu postal preperel in plesen. Preprosti testi vam bodo pomagali izbrati kakovosten izdelek, ki bo prinesel le koristi za zdravje.