Če tako naribate sir, se ne bo sprijel in razlezel po krožniku.
Naša družina je pravi sirarski manijak (kot tisti roquefort iz risanke "Chip and Dale"). Že od otroštva znam naribati sir, da se ne prime.
Mislil sem, da je dobro znan trik. Vendar ne. Moj sin je svojo punco pripeljal domov in način, kako je naribala topljeni sir, me je šokiral.
Videti je bilo takole.
Hkrati se je čips izkazal za raztrgan, grd, zlepljen v gosto kepo. Neprijeten je, nespodobno ga je celo dodati v solato ...
Kako pravilno naribati sir
Trdi sir se običajno strga brez težav. Zato ga ne bom omenjal. Pogovorimo se o topljenem siru. Kakovosten izdelek, mehak in rahlo lepljiv. Lahko se tako namaže na strgalniku, da se na krožniku znajde le polovica sira. V tem primeru se bodo čipi izkazali za raztrgane, grde, zlepljene v gosto kepo.
In zdaj vam bom povedal in pokazal, kako pravilno naribati sir:
- V krožnik nalijte nekaj rastlinskega olja. Lahko vzamete sončnično, olivno ali celo stopljeno maslo. Glavna stvar je, da je olje brez vonja. Dovolj je 1 žlica. žlice.
- S čopičem za pecivo ali servieto namažemo maslo na strgalo. (na zunanji in notranji strani). Lahko ga preprosto nanesete s prsti. Toda to je treba storiti zelo previdno. S strgalnikom lahko povzročite zelo neprijetno poškodbo.
- Naribamo sir. Tukaj je vse kot običajno: kocko sira postavimo poševno, če potrebujemo kratke ostružke, in ravno, da dobimo dolge sirne kodre.
- Tudi če uporabite fino strgalo, bo čips izšel enoten, čist in zračen. Nariban sir lahko preprosto razdelite na porcije z žlico ali rokami.
Sir, nariban na strgalniku za olje, vedno izpade popolno. Ta metoda me ni nikoli pustila na cedilu.
Kot lahko vidite na fotografiji, se tako drobno kot grobo nariban sir nista sprijela. Rende je rahlo umazano, vendar ni razmazano. Sir se ni nikjer zamašil ali prijel.
nasvet. Ne hitite, da odstranite krožnik z oljem. Če morate naribati veliko sira (ne samo eno, ampak več pakiranj), je treba oljno plast obnoviti.
Metoda številka 2 - hlajenje ali zamrzovanje
Poleti, če je zelo vroče, se lahko sir na poti domov stopi in postane premehak. Še več, to se lahko zgodi s trdim sirom. Težavo ga bo naribati tudi s strgalnikom za olje.
Uporabljam drugo metodo:
- Izdelek sprostim iz embalaže.
- Odrežem le toliko, da lahko naribam.
- Zavežem ga v majhno plastično vrečko.
- Skupaj s strgalom sem ga dala v zamrzovalnik za 10-15 minut.
- Trd sir naribam brez olja.
Če vam trenutno ni treba kuhati, lahko sir preprosto postavite v hladilnik. Rezultat ne bo nič slabši. Vendar boste morali počakati 1-2 uri, da se ohladi in strdi.
Zmrzovanja se ni treba bati. Izdelku se v kratkem ne bo zgodilo nič. Okus in konsistenca bosta ostala enaka.
Zakaj se klobasasti sir pri ribanju zlepi, drobi ali zlomi?
Mislim, da se je vsak srečal s to težavo. Pri ribanju se klobasa včasih močno zlomi, včasih pa se drobi na drobna zrna. Dolgo časa mi je ostala uganka, zakaj se to zgodi.
Rešitev je prišla nepričakovano. Nekega dne sem pomotoma v zamrzovalnik dala sirovo klobaso in nanjo veselo pozabila.Odkril sem ga šele čez nekaj mesecev. Odmrznila sem ga, in ... se je ves sesul v drobtine. Sploh mi ga ni bilo treba drgniti. Drobtine sem uporabil za pripravo pice. Torej, sir, ki se drobi, je bil zamrznjen.
Kar zadeva močan oprijem, je odgovor preprost. Sir, v katerem so mlečne maščobe nadomeščene z rastlinskimi, se zlepi v kepo. Je tako lepljiv, da ga je nemogoče rezati z nožem, kaj šele naribati.
Sestavine dobrega sira:
In slabo (lepljivo):
Da preprečite, da bi se klobasni sir (in kateri koli drug) zdrobil in zlepil, morate natančno prebrati sestavo in pogledati rok uporabnosti.
Tukaj je nekaj preprostih nasvetov za ribanje mehkih sirov. Če se ne motim, so bile objavljene v sovjetskih revijah. Mlajši generaciji se o tem ne govori več. Ampak zaman. Uporabiti maslo ali zamrzovalnik ni težko in razlika je očitna: namesto lepljive kepe dobite čiste drobtine in skoraj čist strgalnik. Ta sir je zelo enostaven za pripravo in lepo izgleda v solatah, sendvičih in drugih jedeh.