Kako olupiti čebulo brez solz: 20 metod in nasvetov kuharjev

Marsikoga bo presenetilo, da lahko mirno režete čebulo in ne jokate. Obstaja približno 20 načinov, kako se izogniti solzam. Najlažji način je, da čebulo splaknete pod hladno tekočo vodo.

Kako prenehati jokati od čebule?

Čebula je edinstvena rastlina. Trdno se je uveljavil v prehrani ljudi in je vključen v nešteto jedi. Zahvaljujoč temu izdelki pridobijo pikantnost in ostrino, meso pa sočnost. Čebula vsebuje veliko koristnih snovi: vitamine B, pa tudi A, C in PP. Čebulni sok deluje protimikrobno in ščiti pred prehladom. Ko pa zelenjavo odrežeš, takoj začneš jokati. To je posledica snovi, ki jih izloča, da se upre napadom žuželk in glodalcev.

Ko so vlakna čebule poškodovana, se sproži kemična reakcija aminokislin in encimov. Posledično nastane hlapljiva spojina 1-sulfinilpropan. Ko pride na sluznico, ob stiku s tekočino snov tvori žveplovo kislino, ki povzroča bolečine v očeh in solzenje. Če želite rezati zelenjavo brez joka, morate zaščititi sluznico nosu, ust in oči ali zmanjšati sproščanje čebulnega soka. To je mogoče storiti na različne načine, od pranja žarnice s tekočo vodo do uporabe plinske maske.

Čebulni sok večinoma povzroči solzenje, ko pride v nos in ne v oči.

20 načinov od ljudi

Čebula je prisotna v prehrani vsakega prebivalca Rusije.In kot veste, so ruski ljudje zviti in iznajdljivi. Česa se običajni ljudje niso domislili, da bi olupili in narezali čebulo brez solz.

1. Desko za rezanje potresemo s soljo. Vpila bo sok čebule.
2. Čebulo postavimo za pol ure v zamrzovalnik ali za 3 ure v hladilnik. Pod vplivom mraza se bo koncentracija dražilnih snovi v čebuli zmanjšala.
3. Nadenite si plinsko masko.
   
4. Uporabite povoj iz gaze.
5. Pojte med sekljanjem čebule. Med petjem človek vdihava manj kisika in hkrati manj hlapljivih snovi.
6. Vzemite tekočino v usta. Raztopil bo dražilne snovi in ​​preprečil, da bi poškodovali sluznico.
7. Pogosto pogoltnite slino. Pri rezanju čebule postane nasičena s hlapnimi spojinami. Požiranje pomaga očistiti orofaringealno sluznico.
8. Žvečite žvečilni gumi. Žvečilni gumi spodbuja povečano izločanje sline, ki očisti sluznico žveplove kisline.
   
9. Uporabite kapljice za umetne solze (Artelak, Vidisik, Oftagel). Tvorijo zaščitni film, ki preprečuje, da bi hlapne spojine dražile oči.
10. Olupljeno čebulo sperite pod pipo. To pomaga sprati čebulni sok, ki povzroča solzenje.
11. Uporabite zelo oster nož. Manj ko so čebulna vlakna poškodovana, manj soka izteče – in manj se vam solzijo oči.
12. Koreninskega dela čebule ne odrežite, dokler ni popolnoma sesekljana. Na tem območju je koncentrirana največja količina dražilnih snovi.
13. Z limoninim sokom vtrite rezilo noža in desko za rezanje. Kislina nevtralizira dražilne snovi v čebuli.
    
14. Čebulo olupimo na prepihu, pri čemer vzamemo privetrno stran. Hlapne spojine se bodo odnesle, ne da bi dražile oči.
15. Za čiščenje zraka uporabite klimatsko napravo.
16. Vklopite ventilator in usmerite tok zraka proti premcu stran od sebe.
    
17. Pri rezanju zelenjave prižgite svečo. Ogenj lahko požge dražilne snovi, ki lebdijo v zraku.
18. Čebulo sesekljajte v široki posodi z vodo ali v ponvi, na dno katere položite desko.
19. Žvečite peteršilj. Njegov sok nevtralizira učinek žveplove kisline.
20. Čebulo poparite z vrelo vodo. Ta metoda dodatno pomaga znebiti grenkobe.

Bela, rumena in rdeča čebula vsebujejo največ snovi, ki spravijo v jok. In v zeleni in sladki čebuli je njihovo število minimalno. Te sorte je mogoče zlahka olupiti in razrezati brez joka.

Najučinkovitejši nasveti kuharjev

Ljudske metode za zaščito pred solzami čebule se bodo mnogim zdele smešne. Čeprav delujejo, so pogosto povezani z nevšečnostmi in potrebo po uporabi dodatnih naprav.

Profesionalni kuharji težavo rešujejo veliko lažje. Uporabljajo:

• oster nož;
• hladna tekoča voda za pranje čebule in izpiranje noža;
• predelovalec hrane.

S to tehniko lahko v nekaj sekundah sesekljate čebulo, ne da bi sploh jokali. S posebnimi nastavki lahko čebulo narežete na drobno, grobo ali celo na kolobarje.

Ko sekljamo čebulo, zraven postavimo zajemalko hladne vode in robček. Če se nenadoma pojavijo solze, se v nobenem primeru ne dotikajte obraza z rokami. Zmočite robček in ga položite na oči in nos. Bolečina bo takoj izginila.

Mnogi ljudje so tako navajeni povezovati čebulo z bolečino v očeh in solzami, da se sploh ne poskušajo boriti proti temu. Medtem profesionalni kuharji že dolgo uporabljajo preizkušene metode za nevtralizacijo hlapljivih snovi. Navsezadnje je jok v kuhinji restavracije nedopusten luksuz.Uporabite te trike in o njih povejte svojim najdražjim, da se rezanje čebule končno ne bo več povezovalo z nečim neprijetnim in neprijetnim.