Kakšna je razlika med teletino in govedino: 10 razlik

Govedina se pogosto prodaja pod krinko teletine in nikoli obratno. Dobro bi bilo, če bi gospodinje poznale razliko med teletino in govedino, da ne bi preplačale. Meso zrele krave je običajno bistveno cenejše od mesa teleta. Razlika je v tem, da je goveje meso trše, ima specifično aromo in je svetle ali temne barve. Teletina je narejena iz mladih krav (telet) in velja za okusen, dietetični izdelek: nežen, lahko prebavljiv, z veliko beljakovinami.

Kako ločiti teletino od govedine?

Razen če namerava prodajalec zavajati kupce z barvanjem govedine in namakanjem v »zapletenih« raztopinah, prepoznati teletino ne bo težko. Razlika je še posebej opazna pri primerjavi dveh kosov mesa. fotografija:

Upoštevajte razlike v tabeli:

	Govedina	Teletina
Narejeno iz	mlado in odraslo govedo	teleta
Označevanje	MB, MK – mlad bik, kastriran bik; MT – mlada telica; MKT – mlada prvotelka; VK, VB – odrasla krava, bik	T – tele; TM – tele molznica
Barva mesa	od svetlo rdeče do bogate bordo	mlečno roza in roza
Struktura	vlaknasta, gosta, lahko ima opazno količino maščobe, s kitami, filmi, velikimi vzdolžnimi vlakni	nežno, vlaknato, z malo maščobe ali brez nje
Barva maščobe	bela ali rumena	samo bela
Vonj	bogat, z notami po oreščkih	mlečni
Značilnosti kuhanja	več stopenj pečenosti	majhen ogenj dolgo kuhanje dodatna maščoba za sočnost (nadev)
Barva po toplotni obdelavi	temno rjava, rdeče rjava	svetlo rjava, peščena
Okusite	bogato, značilno za govedino	šibko, mehko, mlečno, pusto meso
Izjemna jed	redek zrezek	Cotoletta, dunajski telečji šnicel, teletina "Orlov"

Razlika v videu:

Govedina - kaj je in kakšna je?

Zanimivo je, da je po imenu mesa pogosto mogoče uganiti, iz katere živali je prišlo: teletina iz teleta, jagnjetina iz ovna, svinjina iz prašiča. In samo z govedino vse ni tako očitno. Vendar obstaja razlaga:

"Govedina" je splošno slovansko ime za krave in bike. Zato "post" pomeni neuživanje mesa v postnem času in "prekinitev posta".

Govedina jedo v večini držav sveta, z izjemo Indije, kjer velja krava za sveto. Vsebuje visokovredne beljakovine, številne dragocene vitamine in minerale (B12, železo).

Marmorirana govedina velja za najbolj dragoceno. Pusto meso se v njem izmenjuje z najfinejšimi maščobnimi žilami, ki med toplotno obdelavo vrejo in naredijo okus govejega mesa presenetljivo sočen in nežen.

Omeniti velja, da vsi ne marajo govedine. Pogosto lahko slišite, da je kravje meso suho, žilavo in ima zelo specifičen vonj.

Gurmani trdijo, da je goveje meso izjemno okusno, če ga le malo popečemo.

V tem primeru je zelo pomembna kakovost kosa, ki je odvisna od številnih parametrov: pasme goveda, pogojev bivanja, krme, starosti, pravilnega zorenja mesa po zakolu itd., itd.

Mehkoba, sočnost in cena govejega mesa so v veliki meri odvisne od dela trupa, iz katerega je bilo odrezano. Pozor na diagram:

Kaj morate vedeti o teletini?

Teletina je pridobljena od samcev in samic govedi, starih od 3 do 8 mesecev. Ločeno je izolirana mlečna teletina, pridobljena iz teleta mleka, starega od 2 tednov do 3 mesecev.

V Rusiji je uživanje teletine dolgo veljalo za greh. Citat iz knjige M. Zabylina "Ruski ljudje, njihovi običaji, obredi, legende, vraževerja in poezija", 1880:

"Jesti teletino je greh."

Kmetje so v prepovedi videli svoj smisel. Krave brez dojilj so izgubile mleko. Iz teleta bi lahko zrasel bik za seme ali telica za vzrejo in proizvodnjo mleka. Kmetje sami niso jedli telet, ampak so jih prodali bojarjem po visoki ceni. Od sredine 18. stoletja so bile različne jedi iz teletine vključene v aristokratski praznični meni. Toda odnos do njih je bil drugačen, včasih celo zaničljiv.

Meso mladega teleta nima izrazitega okusa in vsebuje malo maščobe. Da ga ne izsušite ali prekuhate, se morate zateči k posebnim metodam kuhanja.

Najboljši deli teleta so lopatica, ramena, boki, ledveni del (križ) in hrbtni del.
Prsni, vratni in bočni robovi so skoraj enako dobri.
Teletina tretjega razreda - krač in podlaket. So najtežji.

Iz prvovrstne teletine nastanejo okusne eskalope, kotleti in medaljoni, pečeni v velikih kosih mesa. Beda in krače sta primerna za juho, golaž, bočnica pa za mleto meso in kuhanje.

Teletino pogosto najdemo v italijanski in francoski kuhinji.

Vprašanje odgovor

Kako se razlikuje od svinjine?

Svinjina se prodaja skupaj z mastjo. Ne sme priti v stik z govedino in teletino. Prašičje meso se od govejega razlikuje po višji vsebnosti maščobe, manjši togosti, vlaknatosti in svetli barvi. Svinjina je, tako kot teletina, rožnata, vendar s sivkastim odtenkom.Pri praženju goveje meso porjavi, svinjina pa sivo. Od teletine se razlikuje po velikem številu maščobnih plasti, ohlapnih in tankih vlaknih, obdanih z mehko maščobo, in značilnem vonju.

Kaj je bolje?

Najbolj visoko ocenjena sta mlečna teletina in marmorirana govedina. Imajo odličen okus in hranilne lastnosti. Goveje meso je pogosto boljše kakovosti kot telečje meso. Goveje meso mladih živali kategorije "super" razreda "A" je okusnejše in bogatejšega okusa. Poleg tega mora biti vsako meso ustrezno pripravljeno in uporabljeno za jedi, za katere je primerno.

Najpomembnejša razlika med govedino in teletino je starost. Od tod sledijo vse ostale razlike med njima: meso mladega teleta je mehkejše, bolj rožnato, z manj maščobe in pusto. Hkrati ga je težje skuhati okusno. Teletina iz napol surovega hitro postane suha in trda, kot podplati.