Preverimo naravnost kisle smetane z jodom in vrelo vodo!

Naše bralce pogosto zanima, ali je mogoče preveriti naravnost kisle smetane. Odgovorimo: to je težko narediti doma. Z uporabo improviziranih metod je enostavno prepoznati nemlečne maščobe in škrob v sestavi tega izdelka, medtem ko bodo preostale "lažne sestavine" ostale pod vprašajem.

Metode za ponarejanje kisle smetane

Kisla smetana je priljubljen in priljubljen izdelek v Rusiji, zato njeno ponarejanje ni le donosno, ampak zelo donosno. Ponarejevalci si izmišljujejo vse več novih načinov za znižanje stroškov proizvodnje.

• Dodajanje škroba

Gostota kisle smetane je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe, vsebnost maščobe pa vpliva na ceno. Zato tako »najbolj poštene na svetu« babice s trga kot industrijski proizvajalci pogosto uporabljajo zgoščevalec (na primer škrob). Kar na koncu dobimo, bi se moralo po zakonu imenovati izdelek iz kisle smetane, vendar se prodaja pod krinko naravne kisle smetane.

• Rastlinske in živalske maščobe

Druga pogosta metoda ponarejanja je dodajanje rastlinskih maščob, običajno palmovega ali kokosovega olja. Vendar pa je takšno ponaredek enostavno odkriti, zato veliki proizvajalci raje povečajo količino, težo in vsebnost maščobe kisle smetane s poceni govejo maščobo. Ker je tako kot mleko živalskega izvora, je težko zaznati njegovo prisotnost v izdelku.

• "Remake" iz drugih izdelkov

Naravna kisla smetana je pripravljena samo iz dveh komponent - mlečne smetane in bakterijske starter kulture.So pa mojstri, ki uporabljajo vse, kar jim pride pod roke. Na primer, iz skute z nizko vsebnostjo maščob, kefirja in arom proizvajajo izdelek, ki je po okusu in videzu skoraj popolnoma enak kisli smetani.

• Mleko v prahu in suha smetana

V Ruski federaciji ni prepovedano uporabljati kravjega mleka v prahu in smetane v prahu iz kravjega mleka za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov. Vendar pa jih ponarejevalci nadomestijo s suho sojino smetano v kombinaciji s škrobom (za gostoto), pa tudi s palmovo ali govejo maščobo in dodatki za okus.

Kako preveriti kakovost kisle smetane?

• Doma je mogoče prepoznati le najbolj nerodne ponaredke. Ponaredki, ki so jih izdelali pristojni tehnologi, niso vedno odkriti niti v laboratorijih.

Jodni test

Ta izdelek za zdravljenje prask in ureznin najdete v vsakem domu. In ko gre za mlečne izdelke, postane tudi reagent:

1. Z žlico zajemamo nekaj kisle smetane.
2. Nanjo nanesite jod.
3. Počakajte nekaj sekund.

Če kisla smetana postane rumeno-rjava, to pomeni, da v njej zagotovo ni škroba. Toda modri ali vijolični odtenek bi vas moral opozoriti - to je zanesljiv znak, da je bil v proizvodnji uporabljen zgoščevalec.

Upoštevajte: želatino, karagenan in guar gumi lahko uporabite tudi kot gostila. Doma jih v kisli smetani ne boste mogli odkriti!

Test vroče vode

Preverite lahko tudi, ali kisla smetana vsebuje nemlečne maščobe. Za to potrebujete:

1. Nalijte približno pol kozarca vrele vode.
2. Vodi dodajte eno ali dve žlički kisle smetane.
3. Dobro premešamo in počakamo dve do tri minute.

Če po mešanju nastane emulzija - zdi se, da se je kisla smetana raztopila v vodi in na površini plavajo maščobne kapljice, je to naravni izdelek. Če so se v kozarcu naredili kosmiči ali drobtine, ki so se usedle na dno, je proizvajalec očitno nepošten.

Pomembno: na internetu se pogosto svetuje, da ta poskus izvedete tako, da kislo smetano raztopite v vreli vodi. Tega ne moreš narediti. Pravilna temperatura vode ni višja od 37–40 °C, saj se pri višjih temperaturah topijo rastlinska olja in goveja maščoba. Da bi bil eksperimentalni rezultat zanesljiv, morajo te komponente ostati trdne in se usedati na dno.

Kljub dejstvu, da večina ljudi zaupa babicam s trga, je pri nakupu tovarniških izdelkov tveganje, da bi naleteli na ponaredek, veliko manjše. Izberite kislo smetano velikih proizvajalcev: običajno cenijo svoj ugled. In ne pozabite, da naravni izdelek ne more biti poceni - za pripravo 1 litra 20% kisle smetane boste potrebovali 5 litrov polnomastnega mleka.