Kako pravilno očistiti in rezati soma

Iz mesa soma lahko pripravite veliko različnih jedi: kotlete, pite, pite, pečene ribe in celo kebab. Da pa bi bili okusni in aromatični, morate vedeti, kako pravilno očistiti soma.

Nenavadna riba - som

Som živi v skoraj vseh večjih rekah Rusije. So nočne živali. Čez dan somi ležijo v globokih bazenih na blatnem dnu rezervoarjev, zakopani v mulju. To je resnično ogromna riba, ki lahko doseže 5 metrov dolžine in tehta do 3 kvintale. Toda takšni velikani so redki in izvleči takšno trofejo iz vode je zelo problematično. Za kuhanje se uporabljajo veliko manjši primerki - do 20 kg. Pravilno kuhano meso mladega soma je zelo okusno.

Poleg tega ta riba nima nobenih lusk, kar pomeni, da bo kuhinja med njeno obdelavo ostala čista. Druga pomembna prednost soma je, da som nima majhnih kosti v mišicah in repu - le hrbtenične kosti in rebra.

Kako očistiti soma pred kuhanjem

Na koži soma ni lusk, je pa obilno prekrita s sluzjo, ki ima neprijeten vonj po blatu. Če se ga ne znebite, lahko resno pokvarite pripravljeno jed. Toda na splošno čiščenje soma ni težko.

• Ribo najprej potresemo z grobo soljo (ali jo povaljamo).
• Zdrgnite s staro gobo ali prtičkom (lahko uporabite samo orokavičeno roko).
• S topo stranjo noža previdno postrgajte sol in sluz s kože. Poskušati moramo narediti kožo svetlo senco.
• Ribe dobro sperite.
• Če sluz ni popolnoma očiščena, morate znova ponoviti vse korake.
• Kako očistiti ribe v "taborniških" pogojih: namesto soli uporabite lesni pepel.

Koža te ribe je močna, zato jo lahko varno očistite, ne da bi se bali, da bi jo poškodovali.

Somi nimajo ostrih bodic na hrbtni in medenični plavuti, kot ostriž ali ščuk, so pa ostre bodice na sprednjih plavutih (v bližini škrg), ki lahko povzročijo poškodbe. Takšni vbodi so zelo boleči. Zato bodite pri delu previdni oziroma najprej odstranite plavuti tako, da jih odrežete s kuhinjskimi škarjami ali nožem.

drobovje

Ko končate s čiščenjem soma, lahko začnete z drobovjem. Za to:

• Ribo položite na hrbet in blizu glave naredite plitvo luknjo, da ne poškodujete notranjosti. Konico noža vstavite v luknjo z rezilom navzgor in z njo rahlo potegnite peritonej, odrežite trebuh od glave do anusa.
• Odprite zarezo in previdno odstranite drobovje, ne da bi ga odtrgali od glave, pri čemer pazite, da ne zmečkate žolčnika - žolč, ki pride na meso, ga bo zagrenilo.
• Odrežemo škrge in jih izvlečemo skupaj z drobovino.
• Notranje stene trebuha je treba temeljito očistiti filmov.
• Na obeh straneh vzdolž plavuti naredite zareze, nato pa jih izvlecite z roko ali s kleščami, začenši od repa proti glavi.
• Če med drobovjem najdemo kaviar, ga je treba previdno odstraniti in nato očistiti filma. To je enostavno narediti z navadnimi vilicami. Soljeni ali ocvrti kaviar soma je prava poslastica.

Če žolč pride na meso, najpogosteje kose izrežemo in zavržemo. Tega ne bi smel početi. Žolč je treba sprati ali obrisati s prtičkom, mesto, kjer je zašel, pa podrgniti s soljo.Po nekaj minutah sperite sol in te kose lahko varno pošljete v kuhanje.

Kako ločiti pulpo

Po potrebi file ločimo od kosti. Če želite to narediti, morate najprej odrezati glavo. Nato je treba ribe položiti na bok. Od repa, vzdolž hrbta, naredite plitek rez, rezilo noža postavite vzporedno z mizo in poskušajte iti vzdolž hrbteničnih kosti. Nato potegnite rob pulpe vzdolž reza in s konico noža poglobite rez do rebernih kosti.

Z obračanjem rezila vzdolž reber previdno odstranite meso s sprednje strani trupa, ne da bi ga odrezali z repa. Odrezani del fileja dvignemo, nož postavimo vzporedno s hrbteničnimi kostmi in s premikanjem vzdolž hrbtenice odrežemo file z repa. Trup obrnite in odstranite file z druge strani.

Glave in kosti ni treba zavreči, lahko jih uporabimo za pripravo juhe ali za kuhanje pri pripravi dvojne ribje juhe.

Odstranjevanje kože

Za pripravo mletega mesa ali kebaba koža ni potrebna, kar pomeni, da jo je mogoče odstraniti. To je bolj priročno narediti iz celega trupa soma, ne pa iz odstranjenega fileja.

• Ribe je treba najprej oprati, odstraniti drobovje in plavuti.
• Po tem morate z ostrim nožem narediti krožni zarez na koži čez telo za škrgami in še enega na sredini hrbta vzdolž telesa.
• S kleščami primite rob kože pri glavi in ​​povlecite proti repu ter po potrebi obrežite z nožem.
• Ko odstranite kožo z ene strani trupa, jo na enak način odstranite z druge.

Trup lahko narežete na porcije ali odstranite fileje.

Koža je tista, ki ima močan vonj po blatu, zato se z njenim odstranjevanjem s trupa tega vonja skoraj popolnoma znebimo.

Kožo boste ribi veliko lažje odstranili, če jo boste obesili za škrge.

Kako se znebiti specifičnega vonja

Som ni vedno kuhan zaradi posebnega vonja po blatu, ki ga ima njegovo meso. Še več, večja in starejša kot je riba, bolj občutljiv je ta vonj. Neprijeten vonj lahko znatno zmanjšate tako, da somu odstranite kožo. Da se ga popolnoma znebite, meso pred kuhanjem prelijete z limoninim sokom ali suhim belim vinom, pustite 15-20 minut, nato sperite.

Somjatino lahko namočite v mleku 2-3 ure. Tako ne boste le odstranili vonja, ampak bo meso postalo tudi bolj okusno. Med kuhanjem bi bilo dobro soma izdatno začiniti z začimbami, vključno s pimentom in črnim poprom.

Ta riba je zelo dobra, ko je prekajena, in ni pomembno, ali je hladno ali vroče prekajeno. Pripravi odlične zrezke na žaru in celo šiš kebab.

Iz pravilno očiščenega in obdelanega somovega mesa lahko pripravite veliko različnih jedi, ki nikogar ne bodo pustile ravnodušnega.