3 razlogi za odstranjevanje pene, ki nastaja pri kuhanju mesa

Mnogi so navajeni, da se pri kuhanju mesa tvori pena, ki jo samodejno odstranijo. Menijo, da je vsa umazanija v njej. Vendar pa ni. Predlagamo, da ugotovite, iz česa pravzaprav sestoji in zakaj se pojavi.

Zakaj nastane pena?

Penasta kapica, ki pokriva juho v ponvi, ni videti zelo okusna. A to zagotovo niso onesnaženje ali škodljive snovi. Vse meso in perutnina vsebujeta veliko beljakovin. In pena je koagulirana beljakovina. Med kuhanjem pride do koagulacije, posledično pa se na površini vode tvori pena.

Počasnejše kot je segrevanje, več beljakovin se sprosti. V skladu s tem se pojavi veliko pene. Poveča njegovo količino v krvi. V tem primeru penasta kapica spremeni tudi barvo – postane rjava.

Kakovost mesa in njegova čistost sta pomembni. Mlada teletina proizvaja manj pene kot govedina.

Ali je potrebno odstraniti peno?

V kulinariki je pena vedno veljala za stranski proizvod in nezaželena. Najemajo ga tako profesionalni kuharji kot izkušene gospodinje. Ugotovimo, zakaj to počnejo.

Kakšna je škoda pene v juhi?

1. Jed se hitro skisa. Pena je sestavljena iz prvih koaguliranih proteinov, ki za denaturacijo potrebujejo le temperaturo 40 stopinj. Poleg hitrega kuhanja so te beljakovine dovzetne za hitro kisanje. Jedi s peno ne zdržijo dolgo - izginejo v 1-2 dneh.
2. Neprijeten vonj in grenkoba. Pena ima svojo specifično aromo, ki marsikomu ni všeč.In če so v njem primesi krvi, potem ima lahko tudi grenak okus, kar nima najboljšega vpliva na okus jedi.
3. Neestetski videz. Izkušeni kuharji si prizadevajo za visoko preglednost juhe. Ne le posnamejo peno, ampak jo tudi filtrirajo skozi gazo. Menijo, da morajo biti vse sestavine vidne v prvih jedeh. Tako izgledajo najbolj estetsko in okusno.

Po pravici povedano ima pena nekaj prednosti. To je v tem, da se juha z njim izkaže za bolj bogato in hranljivo. Če vas specifičen vonj, okus in videz ne moti, ga lahko pustite. Pena ni škodljiva za zdravje, tudi tista s posušeno krvjo.

Prvo juho je priporočljivo odcediti. Šteje se, da ni zelo zdravo in čisto, ker je po pravilih meso kuhano neoprano. Tako bolj varno za zdravje. Postopek rednega pranja ne odstrani popolnoma klic in škodljivih delcev. Namesto tega pršijo vodo in onesnažijo bližnje površine.

Kako zagotoviti, da ni pene?

Pri kuhanju mesa se pogosto naredi veliko pene, ki jo je treba odstraniti večkrat, še posebej, če voda počasi vre. Če želite to narediti, uporabite žlico z režami ali običajno žlico. Vendar obstajajo skrivnosti, ki bodo pomagale zmanjšati nastajanje pene na nič.

• Postavite čebulo. Glava čebule bo ustavila proces denaturacije. Beljakovina se bo strdila in penasta kapica se ne bo več dvignila.
• Meso vrzite v vrelo vodo. V tem primeru se zdi, da je zaprt in beljakovine praktično ne pridejo v vodo. Vendar ne pozabite, da bo juha manj bogata. Toda samo meso bo čim bolj zdravo in okusno.

Če delci pene ostanejo in potonejo na dno, dodajte kozarec ledene vode v vrelo juho. Žito bo dvignilo na vrh.Pene se lahko znebite tudi tako, da precedite skozi gazo. Juho morate le pustiti stati 15–20 minut.

Zaveza, da se med pripravo juhe posname pena, se prenaša iz roda v rod. Mnogi ljudje trdijo, da vsebuje vso škodo. Vendar to ni povsem res. Odstranjuje se zaradi neestetskega videza, specifičnega okusa in vonja. Toda na splošno ni nevarno za zdravje. Pena, ki nastane pri kuhanju mesa, je le koagulirana beljakovina.