Rafinirano in nerafinirano olje v kuhinji – katero je boljše in bolj zdravo?

Rastlinsko olje je v kuhinji nepogrešljivo - brez njega ne morete speči jajc, ne morete narediti solate z varčnim prelivom, ne morete skuhati rib, mesa, palačink. Vsi vedo, da obstajata dve vrsti: rafinirano olje in nerafinirano. To so popolnoma različni izdelki. Prvi se pogosto uporablja v kulinariki in je primeren za cvrtje in pripravo različnih jedi, drugi pa se uporablja predvsem za zalivanje solat. Oglejmo si glavne razlike med njimi in ugotovimo, kateri je bolj uporaben.

Kaj pomeni rafinirano in nerafinirano olje?

Rastlinska olja pridobivajo s predelavo semen (sončničnega, lanenega in drugih). Nato gredo skozi več stopenj čiščenja. Nerafinirano olje je najbolj naraven izdelek. To je stisnjeno semensko olje, ki je bilo filtrirano samo za odstranitev ostankov. Za najbolj dragocene veljajo "zamrznjeni" in "hladno stiskani". V procesu izdelave se ne segrejejo (tekočina se lažje loči od segretih semen), kar pomeni, da ohranijo največ koristnih snovi. "Frozen" ima tudi prijetnejši okus.

Rafinirano olje je olje, ki je prečiščeno ali z drugimi besedami dodatno prečiščeno. Iz njega se odstranijo fosfolipidi, ki se oborijo, proste maščobne kisline, pigmenti in voskaste snovi, ki dajejo motno barvo, bogat okus in vonj. Izhod je "anonimizirano" olje, ki se dolgo hrani in je zelo primerno za cvrtje.

5 razlik

Razlika med rafiniranim in nerafiniranim izdelkom je v stopnji očiščenosti. Proizvajalec navede ustrezne podatke na embalaži. Toda tudi če oznake ni, so razlike med njimi očitne:

1. barva. Nerafinirano olje ima bogato jantarno barvo, rafinirano pa je bolj prozorno in svetlo zlatega odtenka.
2. Vonj. Nerafinirano je aromatično (npr. sončnica diši po semenih), rafinirano pa je brez vonja.
3. Doslednost. Nerafinirano je gostejše, v njem se hitro pojavi usedlina. Rafinirano – homogeno in tekoče, skoraj kot voda.
4. Okusite. Nerafinirano ima okus po semenih, rafinirano – brez okusa.
5. Aplikacija. Nerafiniran proizvod se uporablja za pripravo solat. Na njem ne cvrite, saj pri segrevanju nastajajo rakotvorne snovi, pojavita se dim in pena. Rafinirano se pogosto uporablja pri kuhanju: za cvrtje, pripravo testa, solat, prvih jedi, omak itd.

Nerafinirano olje je hitro pokvarljivo. Hranimo ga pri največ 20°C. Za shranjevanje je najbolje uporabiti hladilnik.

Katero olje je bolj zdravo?

Obe vrsti olj imata svoje prednosti in slabosti. Nemogoče je nedvoumno reči, da je eden od njih bolj uporaben. Če govorimo o vsebnosti koristnih snovi, zmaga nerafiniran izdelek. In če ocenjujemo varnost in širino uporabe, ima rafinirano olje prednost.

Koristi in škode rafiniranega olja

Rafiniranje iz izdelka odstrani levji delež uporabnih elementov. Vendar ne vse. Vsebuje še omega-3 in omega-6 maščobne kisline ter vitamin E. Nujni so za ohranjanje zdravja srčno-žilnega in endokrinega sistema ter dobro strjevanje krvi.Rafinirano olje lahko imenujemo hipoalergeno, ker je globoko očiščeno nečistoč. Vendar to ni njegova glavna prednost. Za kaj je cenjen rafiniran izdelek:

• ohranja svoje lastnosti pri segrevanju na 240 stopinj;
• se dolgo ne pokvari (rok uporabnosti - od 10 mesecev do 2 let).

Koristi in škode nerafiniranega olja

Vsako nerafinirano olje vedno vsebuje maščobne kisline, vitamine A, D, K in E ter antioksidante. Z redno uporabo:

• stene krvnih žil se okrepijo;
• presnova se normalizira;
• izboljša se stanje kože, las, nohtov;
• izboljša se proizvodnja in cirkulacija hormonov.

Za najbolj zdravo velja oljčno olje, sledijo mu koruzno, laneno, rakitovčevo in druga. Škoda od njih je možna le s pretirano uporabo. Lahko so:

• povečanje telesne mase;
• alergija.

100 ml jantarne tekočine vsebuje 1000 kcal!

Uporaba v ljudski medicini

Nerafiniran izdelek je bogat s koristnimi snovmi in se uspešno uporablja za zdravljenje bolezni kože, prebavnega trakta in kardiovaskularnega sistema. Na njegovi osnovi se pripravljajo različne kozmetike za lase in nohte. Tukaj je nekaj priljubljenih receptov:

1. Zmeljemo 1 čajno žličko cvetov ognjiča, zmešamo s 100 ml nerafiniranega olja in pustimo 15 dni na temnem mestu. Mazilo se uporablja za brazgotine, opekline in ozebline.
2. Zmešajte 1 žlico. žlica nerafiniranih olj: olivno, repinčevo, ricinusovo, kokosovo, kakavovo, karitejevo. Izdelek se uporablja topel za nego las pri suhih, lomljivih in izpadanju las.
3. Sprejem 1 žlica. žlice nerafiniranega izdelka trikrat na dan pred obroki bodo lajšale kronično zaprtje in izboljšale prebavo.

V kakšnem olju cvreti?

Na prvi pogled je vse preprosto: cvrete lahko v rafiniranem olju, ne pa tudi v nerafiniranem. Za to sta dva razloga:

1. Nerafinirana olja imajo močno aromo in okus, ki prevlada nad naravnim okusom živil.
2. Pri segrevanju postanejo nevarni za zdravje.

Iz pregretega izdelka izginejo koristne snovi, nastanejo rakotvorne snovi in ​​transmaščobe.

Treba je opozoriti, da rastlinska olja niso le različnih stopenj predelave, ampak tudi vrst. Vsak tip ima svojo mejo temperature žarnice:

• sončnica – 150°C;
• gorčica - 160-170 ° C;
• olivno – 170–180°C;
• arašidi – 190°C.

Glede na to, da je temperatura segrete ponve 160–190°C, lahko za cvrtje uporabljamo nekatere nerafinirane vrste. Na primer, Italijani kuhajo skoraj vse svoje jedi z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Pri uporabi nerafiniranega izdelka nastavite temperaturo na minimum. Če se iz ponve začne kaditi in se pojavi pena, to pomeni, da je bil temperaturni režim moten.

Med rafiniranim in nerafiniranim oljem je bistvena razlika. Imajo različno aromo, okus, barvo, konsistenco. Toda obe vrsti sta hkrati uporabni in potrebni. V kuhinji se ne nadomeščata, temveč dopolnjujeta. Za varnost in dober okus hrane jo morate ocvrti z rafiniranim izdelkom.In za izboljšanje zdravja uporabite nerafinirano olje, vendar le v hladni in topli obliki, optimalno kot solatni preliv.