Kako namakati kunčje in zajčje meso: recepti z vodo, vinom, kisom, mlekom

Kunčje in zajčje meso sta dietna izdelka, katerih priprava zahteva določene veščine. Splošno prepričanje je, da je namakanje zajca pred kuhanjem obvezno. Pravzaprav ima zajčje meso bolj specifičen vonj - pri divjačini so pripravljalna dela nepogrešljiva.

Razlike med zajčjim in zajčjim mesom

Tako kunec kot kunec spadata v red Lagomorpha, vendar med njima obstajajo zunanje in okusne razlike.

Zajčje meso

Kunčje meso je meso udomačenih živali. Čeprav zajce še danes najdemo v naravi, se posamezniki s kmetij uporabljajo kot hrana.

Kmetje gojijo kunce mesnih pasem, za katere je značilna velika količina mišičnega tkiva in hitro pridobivanje teže. Meso teh živali je mehkejše od mesa zajcev. To je posledica prehranjevalnih navad v ujetništvu in sedečega načina življenja.

V redkih primerih ima lahko kunčje meso neprijeten vonj. Neločljivo povezana je z osemenitvijo samcev. Takšne trupe je treba namočiti.

Mlade živali se pogosto prodajajo v velikem obsegu, saj je povprečni čas vzreje kuncev na kmetiji približno šest mesecev. Njihovo meso ima nežno teksturo in prijetno aromo.

Namakanje zajca vam omogoča, da se znebite najmanjših tujih vonjav in mu daste pikanten okus.

Zajčje meso

Za razliko od kunčjega mesa je zajčje meso težje najti na trgovskih policah.Jed iz zajca na mizi je rezultat uspešnega lova. Trupi se praviloma razlikujejo od trupov kuncev po večji velikosti. V vizualni primerjavi je zajčje meso bolj rdeče in bogato s krvjo.

Za lovljenje se lahko uporabljajo posebne zanke, pogosteje pa zajce ubijejo pri ljubiteljskem lovu. Žival doživi stres, ki sproži vrsto kemičnih reakcij; pride do nenadnega sproščanja adrenalina. Hormon vpliva na presnovo sladkorjev in posledično se spremeni pH mišičnega tkiva zajca.

Po videzu zajčjega trupa je težko zanesljivo ugotoviti, ali bo meso mehko, aromatično ali bo imelo poseben vonj. Starost živali in njene prehranjevalne navade ostajajo neznane.

Po mnenju lovcev bo najbolj okusen mladi zajec - do 1 leta. Starost je mogoče določiti po naslednjih merilih:

• kolena so debelejša, v nasprotju s krhkimi tacami;
• ušesa so manjša kot pri odraslih zajcih;
• vrat je krajši.

Ne glede na starost je treba zajca namakati, vendar meso mlade živali ni podvrženo tako dolgotrajni obdelavi. Postopek bo odstranil neprijeten vonj in rahlo grenak okus.

Kako namakati meso?

Pred kuhanjem morate ugotoviti, kako pravilno namočiti trupe divjega zajca in zajca.

Za izboljšanje kakovosti mesa so primerni:

• voda,
• raztopina kisa,
• mleko,
• vino,
• citrusna voda,
• serum.

Namakanje zajca pred kuhanjem

Dovolj je, da nežno kunčje meso za nekaj ur postavite v vodo. Če primanjkuje časa, bo pol ure dovolj, da zajec postane bolj dišeč in nežen.

Primerne tekočine za namakanje vključujejo:

• Mlečni serum. Brez dodajanja lahko zajca v njej namakate do 8 ur.
• Kisla smetana in smetana sta klasičen dodatek mesu, ki mu daje sočnost.
• Mešanica oljčnega olja s sesekljanim česnom in začimbami. S to marinado bo meso postalo mehkejše in bolj okusno.
• Belo vino. Pomagal bo odpraviti vonj in zmehčati mišična vlakna.
• Voda s kašo kivija. Zahvaljujoč sadnim kislinam, ki jih vsebujejo sadeži, se bo meso "stopilo v ustih".

Da bo zajec, pečen v pečici, porjavel in izgledal bolj okusno, morate meso namastiti z mešanico medu in gorčice.

Trup je pogosto namočen v kisu, če pa je zajec mlad in svež, se lahko meso pokvari in "izgori", zato morate pripraviti zelo šibko raztopino kisa (2 žlici kisa na 1 liter vode). Pol ure bo dovolj, da odstranite tuj okus in vonj.

Nasvet:

• Najbolj okusni bodo zajčji trupi, težki do 1,7 kg. Meso velikih primerkov je žilavo in zahteva dolgotrajno namakanje.
• Zadnji, bolj masten del je najbolje uporabiti za cvrtje, sprednji del pa lahko uporabite za pripravo dietne juhe.

Zajca je treba kuhati v posodi z debelim dnom, da se stalno vzdržuje visoka temperatura. Keramične posode so primerne za peko, račke pa za dušenje v kisli smetani po klasičnem receptu.

V kaj namočiti zajca in kako dolgo?

Če zajca ne namočite, bo meso imelo poseben vonj in bo grenko. Če poznate osnove predhodne priprave trupa, lahko izračunate, kako dolgo bo trajal postopek priprave zajčje jedi.

Primerno za namakanje:

• voda Trajanje namakanja je 12–24 ur. Med postopkom je priporočljivo zamenjati vodo 3-4 krat.
• Raztopina kisa. Pripravljena je na enak način kot kunčja marinada (2 žlici na 1 liter vode). Čas obdelave ne sme presegati 1 ure. Za dodajanje prijetne arome lahko namizni kis nadomestite z jabolčnim kisom.
• Sveže mleko. Odpravil bo neprijetne vonjave, meso pa bo nekoliko slajše. Če mleku dodate začimbe, boste dobili odlično marinado.
• Grozdni sok. Namočenje zajca v pikantni grozdni marinadi z dodatkom zelene, timijana in čebule vam bo omogočilo pripravo aromatične jedi edinstvenega okusa. Obdobje namakanja je 2 dni, trup pa je treba shraniti v hladilniku. Ko zajca popečemo na olju, da dobi kremast okus, v ponev dodamo malo marinade, ki bo omaka za meso.

Zajčje meso zahteva daljše namakanje. Enako je treba storiti s trupom divjega zajca.

Kunčje in zajčje meso sta nizkokalorična, hipoalergena izdelka, bogata z vitamini B, kalijem, kalcijem in magnezijem. Vrednost so beljakovine, ki jih telo absorbira 90%. Ne smete si odreči uporabe tako hranljivega izdelka zaradi specifičnega vonja, saj ga je mogoče zlahka odstraniti z namakanjem.