Za kašo, pilav in rižoto: katere vrste riža so primerne za pripravo različnih jedi?
Vsebina:
Če se naučite razlikovati med vrstami riža, ki so na voljo v prodaji, boste lahko pravilno pripravili prilogo k mesu ali ribam, pilav, rižoto, suši in druge okusne jedi. Izvedeli boste tudi, katera žita so primernejša od drugih za zdravo prehrano, hujšanje in ali se splača preplačati za sorte z eksotičnimi imeni. Ta članek vam bo ponudil koristen vodnik za izbiro riža v trgovini.
Vrste riža po načinu predelave
V dietetiki velja preprosto načelo: manj ko je riž predelan, več hranilnih snovi ohrani. Toda polnozrnata žita se bodo kuhala dlje.
Divje
Znan je tudi kot Tsitsaniya aquatica ali indijski riž. Čeprav žito raste divje samo v Severni Ameriki, ga gojijo v drugih državah (vključno z Rusijo). Zrna so dolga, tanka, temno rjava, skoraj črna. Zelo drag in dragocen videz.
Divji riž je pred prodajo minimalno obdelan: drobni ostanki so ločeni od zrn. Zato se v sestavi ohranijo skoraj vse koristne snovi:
- beljakovine - 12-13 g na 100 g;
- celuloza;
- vitamini - še posebej veliko B1, B5, B6, folne in nikotinske kisline;
- makro in mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, železo, cink, selen.
Hkrati je divji riž med vsemi vrstami najmanj kaloričen, saj vsebuje najmanj škroba. To je izdelek, ki ga izberejo privrženci zdrave prehrane.
Žita se uporabljajo predvsem za pripravo prilog in solat. Pogosto se meša z belimi sortami. Divji riž ima nežen okus, močno aromo po oreščkih in subtilne sladke note. Kuhanje traja dolgo - 40-60 minut. Na žalost se kuhana žita hitro pokvarijo.
Rjava (rjava, nepolirana)
Takšnemu rižu odstranimo le zgornje cvetne luske, otrobovje pa pustimo. Praktično ni slabše od divjega po količini vitaminov, makro in mikroelementov v svoji sestavi, vendar vsebuje manj beljakovin. Zrna imajo svetlo rjav odtenek, vonj po oreščkih in rahlo grenkobo. Uporablja se predvsem za pripravo prilog, solat in juh. Kuhati jih je treba približno 35-40 minut. Žito se izkaže za gosto in drobljivo. Ne shranjuje se dolgo - do 2 dni v hladilniku.
Koristi rjavega riža je težko preceniti. Preprečuje zaprtje, bolezni srca in ožilja, normalizira metabolizem, izboljšuje stanje kože in las. Zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti in je primeren za dietno prehrano.
Bela
Prav ta rafiniran izdelek je večina prebivalcev Rusije in drugih držav SND navajena videti na svojih mizah. Med predelavo žit popolnoma odstranijo otrobe. Sestava ostaja v bistvu samo škrob. Zato se žito izkaže za zelo visoko kalorično, praktično brez koristnih lastnosti. Toda kuha se hitro (v 10-20 minutah) in se nato dolgo shrani.
Kuhana zrna so bela in nevtralnega okusa.Iz belega riža pripravimo skoraj vse jedi: priloge, solate, juhe, pilav, rižoto, paello, kašo, suši in sladice.
Zlata (na pari)
Ime izdelka govori samo zase. Ta vrsta riža je "zlata sredina" med belim in rjavim.
Kuhanje zrn na pari vključuje naslednje korake:
- Namočite.
- Obdelava s paro.
- Odstranjevanje membrane otrobov.
Ta tehnologija vam omogoča prenos do 80% koristnih snovi iz otrobov v jedro. Hkrati riž pridobi dragocene kulinarične lastnosti: lepo barvo, drobljivost, dolg rok trajanja. Iz njega se pripravljajo enake jedi kot iz belih sort. Samo dušen riž morate kuhati 5-10 minut dlje.
Vrste riža po obliki zrn
Če način predelave bolj vpliva na zdravstvene koristi riža, potem oblika zrn bolj vpliva na kulinarične lastnosti. V prodaji so tri vrste žit.
Dolgozrnata
Zrna so tanka, dolga približno 0,8 cm, imajo naslednje lastnosti:
- pri kuhanju se ne držijo skupaj;
- po ohlajanju se hitro strdi;
- dobro ohranijo svojo obliko.
Posledično lahko dolgozrnati riž služi kot priloga mesu in ribam, zelo cenjen pa je tudi zaradi puhastosti v pilavu in solatah. Pogosto se uporablja v orientalskih receptih.
Srednje zrnat
Dolžina zrn je 0,6 cm, imajo rahlo zaobljeno obliko. Izkušeni kuharji priporočajo, da srednjezrnatega riža ne kuhate v celoti, da ne dobite lepljive kaše. Običajno je dovolj 15–20 minut.
Za pripravo evropskih jedi rižote in paelle se praviloma uporablja srednjezrnat riž. Navsezadnje so zrna mehka in odlično absorbirajo arome drugih sestavin: rastlinskih olj, zelenjave, morskih sadežev, mesa.
Okrogla
Zrna so dolga 0,3 cm in skoraj okrogle oblike.Takoj zavrejo in se zlepijo ter pridobijo kremasto teksturo. Idealen za pripravo mlečnih kaš, enolončnic in sušija.
Okrogla vrsta riža je vodilna v vsebnosti škroba. Zato ga ne smejo jesti ljudje s prekomerno telesno težo.
Najbolj priljubljene sorte riža na svetu
Številni proizvajalci na embalaži navedejo ne le vrsto riža, ampak tudi določeno sorto. Tabela vam bo pomagala hitro izbrati žitarice glede na vaše kulinarične želje.
Tabela 1. 7 najboljših vrst riža v prodaji
| Ime sorte, glavni proizvajalec | Kratek opis | Za katere jedi je primeren? |
|---|---|---|
| Basmati, Indija | Dolga tanka zrna, imajo bogato aromo, nežno sladek okus, dobro absorbirajo vlago | Priloga k začinjenim mesnim ali ribjim jedem z omako, pilav |
| Jasmine, Tajska | Zrna so srednje dolga, po kuhanju mehka, drobljiva in imajo rahel mlečni vonj. | Priloga, juha, rižota, paella |
| Arborio, Italija | Zrna so majhna, okrogla, po kuhanju lepljiva in elastična ter nevtralnega okusa. | Rižota, rižev narastek, mlečna kaša |
| Kamolino, Egipt | Zrna so srednje dolga, biserne barve, po kuhanju pa mehka, a se ne zlepijo. | Univerzalni riž - primeren za pripravo vseh jedi |
| Devzira, Uzbekistan | Velika podolgovata zrna rdeče-rjave barve, po kuhanju postanejo gosta, drobljiva, zelo aromatična | Uzbekistanski pilaf, priloga, solata |
| Rose Matta, Indija | Zrna so srednje dolga, jantarno rdeče barve, po kuhanju postanejo drobljiva, okus je nekoliko podoben bisernemu ječmenu. | Priloga, pilav, juha |
| Črni riž, Tibet | Zrna so črna, vendar ne tako dolga kot tista Tsitsania aquatica, vsebujejo veliko aminokislin, v aromi so note oreščkov in napihnjene koruze, po kuhanju pa se zlepijo. | Priloga, zvitki, rižota, rižev narastek |
Tako sta kulinarični uspeh in zdravje odvisna od pravilne izbire riža. Če želite okusno jesti in hkrati telesu prinesti največ koristi, pripravite priloge in pilafe iz nebrušenih vrst žit. Privoščite si lahko dolgozrnati in srednjezrnati riž, okrogle jedi pa prihranite za praznike in druge posebne priložnosti.