Top 5 preprostih receptov za kislo zelje - okusno bo!

Z nastopom prvega hladnega vremena se začne zbiranje poznih sort zelenjave, ki so idealne za spravilo za zimo. Kislo zelje je tako priljubljena predjed, brez katere ni popolna praznična miza, kot slasten dodatek običajnemu kuhanemu krompirju. Dušena postane odlična priloga k mesnim jedem ali nadev za pite, cmoke, palačinke. Obstaja veliko znanih metod fermentacije, vendar izkušena gospodinja običajno zaupa le svojemu časovno preizkušenemu receptu.

Pravila kisanja

Kislo zelje bo sočno in hrustljavo, če boste upoštevali ta priporočila:

• Za spravilo za zimo so primerne le pozne sorte zelenjave z velikimi, dobro zrelimi glavami zelja. Zeljne glave pred začetkom dela ni treba oprati, dovolj je, da odstranite 2-3 vrhnje liste in odstranite počrnela mesta.
• Zarežemo čez list. Da bi to naredili, glavo zelja narežemo na koščke, odstranimo jedro in narežemo na tanke trakove.
• Za fermentacijo vzemite široko emajlirano posodo, rezervoar iz nerjavečega jekla ali hrastov sod. Pomembno je, da na notranji površini ni ostružkov ali drugih poškodb. Najbolje je fermentirati zelenjavo v sodu in jo hraniti v kleti, vendar prebivalci mestnih stanovanj pogosto nimajo te možnosti, zato se morajo zadovoljiti s steklenimi kozarci.
• Med postopkom fermentacije se na površini pojavi pena, ki jo je treba občasno odstraniti.Da bi odvečni plini uhajali, je debelina prebodena z leseno palico ali železno palico, sicer bo obdelovanec grenak okus.
• Sok, ki se sprosti med fermentacijo, mora prekriti rezine. Če se zgornja plast opazno izsuši, morate v ponev dodati slanico s hitrostjo 1 žlica. l. soli na 1 liter vode.

Obstaja splošno prepričanje, da boste najuspešnejše kislo zelje doma dobili, če ga kisate med rastočo luno.

Klasičen recept

Za delo morate pripraviti:

• 4 kg zelja;
• 150 g soli;
• 500 g korenja.

Navodila po korakih za pripravo na zimo:

1. Olupljeno glavo zelja sesekljamo in položimo v pripravljeno posodo v plasti 7–10 cm, površino potresemo z majhno količino naribanega korenja (100 g) in soli (0,25 g).
2. Z lesenim tolkačem ali preprosto z roko stisnite vsebino ponve, dokler ne izstopi sok.
3. Položite naslednjo plast zelenjave, potresite s soljo in ponovno dobro stisnite. In tako večkrat, dokler vso zelenjavo ne narežemo in položimo v ponev.
4. Posodo pokrijemo z lesenim krogom ali ploščo, katere premer je manjši od premera ponve, in nanjo položimo utež.
5. Obdelovanec pustimo v topli sobi za fermentacijo. Vsak dan je potrebno odstraniti težo in preboditi debelino zelja z lesenim ali železnim nabodalom.

Klasična metoda fermentacije predvideva, da bo hrana pripravljena v enem tednu. Zdaj ostane le še, da ga preložimo v kozarce in postavimo na hladno mesto.

Hiter način kisanja

Instant izdelek lahko jeste tri dni po soljenju.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• zelje - 6 kg;
• korenje - 500 g;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 1/2 skodelice;
• voda - 1,5 l.

Zeljne glave narežemo na kvadratne kose, jih zmešamo s korenjem in tesno zložimo v kozarec.Nato naredite slanico in napolnite posodo do roba. Med fermentacijo kozarec postavimo v skodelico, da sok ne pušča na tla.

Po nekaj dneh morate dodati sladkor, ki ga predhodno raztopite v odcejenem soku, in obdelovanec postavite na hladno mesto. Zelje, kuhano na hitro in brez kisa, je pripravljeno za uživanje.

Kislo zelje s feferonom

Za pripravo pikantnega prigrizka s pekočo papriko morate za 5 kg zelja vzeti 250 g korenja, 1 feferon in glavo česna. Slanico pripravimo s hitrostjo: za 4 litre vode - 400 g sladkorja in 200 g soli.

Glave zelja, pripravljene za vlaganje, narežemo na velike kose, položimo v ponev in napolnimo s slanico. Posodo pokrijemo z lesenim krogom in postavimo zatiranje. Čez dva dni, ko je zelje že malo fermentiralo, kose narežemo na trakove, zmešamo z naribanim korenjem, česnom in poprom ter damo nazaj v ponev.

Zeljno slanico zavremo, pustimo, da se ohladi, ponovno prelijemo čez sesekljano zelenjavo in postavimo pod tlak še nekaj dni. Na koncu dela dodamo sladkor, obdelovanec zapakiramo in postavimo v klet ali hladilnik.

Z jabolki in papriko

Za pripravo tega okusnega pripravka za 2 kg zelja morate vzeti 1 korenček, 4 kisla jabolka, 1 papriko in 2 stroka česna. Za slanico bo 1 liter vode zahteval 60 g soli in 15 g sladkorja.

Zelje narežemo na trakove, jabolka na tanke rezine, papriko na trakove, korenje in česen naribamo. Vse sestavine v plasteh položimo v ponev in napolnimo z vročo slanico. Dodate lahko koriander, kumino ali poprova zrna. Ponev se postavi na toplo mesto za fermentacijo.

V 4-5 dneh bo okusen prigrizek pripravljen.Preostane le še, da ga nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik, kjer lahko pripravek stoji do pomladi.

Kislo zelje

Ta recept za pripravo kislega zelja je kot nalašč za tiste, ki ne prenesejo kisa in si raje pripravljajo pripravke brez tega dodatka.

Zahtevane sestavine:

• socvetja - 2 kg;
• korenje - 1 kos .;
• poper - 5 grah.

Cvetačo razvrstimo v socvetja, korenje naribamo, česen pa narežemo na rezine. Predelano zelenjavo naložimo v kozarce in dodamo hladno slanico, za pripravo katere raztopimo 100 g soli in sladkorja v 1,5 litra vode. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo 3 dni, da fermentirajo. Obdelovanec je shranjen v hladilniku.

Fermentiranje zelja ni težko - samo izbrati morate sočno, zrelo zelenjavo in slediti receptu. Tradicionalni zdravilci temu izdelku pripisujejo čarobne lastnosti in ga priporočajo pri prehladu, epilepsiji in bronhialni astmi.