Kako preveriti naravnost rdečega kaviarja v 2 minutah doma in v trgovini?

Kaviar je draga in najbolj ponarejena poslastica. Ko ga kupujete, da razvajate sebe in svoje ljubljene s slastnimi palačinkami ali sendviči, tvegate, da boste vsakič naleteli na ponaredek, zato se spomnite, kako preveriti naravnost rdečega kaviarja doma.

Kakšne barve je naravni kaviar?

Videz kaviarja lahko veliko pove o njegovi kakovosti. Za osebo, ki želi razumeti, ali je izdelek pred njim naravni izdelek ali ponaredek, bo glavno vodilo barva.

Lažni črni kaviar najlažje prepoznamo po tem, da je skoraj vedno pobarvan črno ali črno z modrim odtenkom, pridobljen s črnilom sipe in aktivnim ogljem. Naravna barva je veliko svetlejša - odvisno od vrste ribe je lahko rjava, temno siva, sivo-olivna, nekatere sorte imajo tudi zlat odtenek.

Upoštevajte: kaviar morske plošče, ki se pogosto prodaja kot črn, v resnici ni črn - v resnici je kremne barve.

Rdeči kaviar je težje razumeti, saj ga pridobivajo iz velikega števila rib in posebna sorta ni vedno navedena na embalaži.

Če proizvajalec še vedno pojasnjuje te podatke, si podrobneje oglejte barvo in velikost vsebine kozarca:

• losos mora biti jantarno-oranžen, velik;
• kaviar sockeye lososa - temno rdeč, srednje velikosti;
• Coho losos ima bordo barvo in majhen premer;
• postrv odlikuje svetlo oranžna barva in majhna velikost (ne več kot 3 mm);
• Kaviar roza lososa je oranžen, manj pogosto svetlo oranžen in ni zelo velik.

Obvezen atribut naravnega kaviarja, rdečega in črnega, so tako imenovane oči (zarodna jedra). Naučili so se tudi ponarejati, a ta postopek podraži in zaplete tehnologijo, zato ga »podtalni« ponarejevalci ignorirajo.

Kakovost ugotavljamo po okusu

Okus kaviarja se razlikuje glede na sorto in način soljenja. V vsakem primeru pa mora biti svež, brez tujih okusov. Presežek soli ne pomeni vedno ponaredka, ampak je vedno znak nizke kakovosti, poceni izdelka.

Vsako jajce lahko primerjamo s piščančjim jajcem - ima tanko, a precej gosto lupino, znotraj katere je poltekoča beljakovinska masa. Pravega torej ob rahlem pritisku z zobmi in jezikom poči v ustih, za razliko od lažnega, ki ga lahko grizemo in žvečimo.

Preverjanje s tradicionalnimi metodami

Naravnost kaviarja najlažje preverite z vrelo vodo - v kozarec dajte 5-10 jajc in jih prelijte z zelo vročo vodo. Ker je naravni izdelek sestavljen predvsem iz beljakovin, bo ta ista beljakovina podvržena denaturaciji (z drugimi besedami, "skurjenju"). Voda v kozarcu bo takoj postala motna in belkasta. Ponaredek iz želatine ali agar-agarja se pod vplivom vrele vode le rahlo raztopi, na površini vode pa se bodo pojavile kapljice stopljene maščobe.

Metoda vroče vode je primerna za uporabo doma. Če greste na trg ali v trgovino, vzemite s seboj steklenico 3% raztopine vodikovega peroksida (prodaja se v kateri koli lekarni).Ta snov povzroča tudi denaturacijo beljakovin - na žlico morate dati nekaj jajc, jih preliti s peroksidom in počakati minuto ali dve.

Ali je mogoče jesti ponaredek?

Praviloma je "umetni" kaviar narejen iz popolnoma užitnih sestavin - ribje juhe, želatine, barvil za živila in arom. Če pa ne gre za imitacijo kaviarja z ustrezno oznako na etiketi, ampak za ponaredek, je bolje, da se vzdržite uživanja takšnega izdelka iz več razlogov:

• ni znano, kdo izvaja proizvodnjo in pod kakšnimi sanitarnimi pogoji;
• nemogoče je poznati pravo sestavo;
• obstaja možnost, da proizvajalec ne nadzoruje rokov uporabnosti in pogojev skladiščenja surovin.

Doma je enostavno preveriti naravnost kaviarja. To ne zahteva dragih reagentov ali zapletene opreme, zato preden kupite ta izdelek ali preden ga postavite na svojo mizo, obvezno izvedite enega od predlaganih testov.