Lekcije o bananah: kako jesti, olupiti, shraniti, ocvreti in posušiti banane?

Verjetno ni države, katere prebivalci ne marajo ali jedo banan. Vendar povsod to počnejo drugače – ponekod jih raje jedo surove, drugje pripravijo veliko slastnih sladic. Za vas smo pripravili najboljše recepte, pa tudi informacije o uživanju banan po pravilih bontona in izbor zanimivih dejstev o teh svetlo rumenih sadežih.

Kako pravilno jesti banano?

Banano doma boste najlažje pojedli »na opičji« - držite sadež v roki in ga ugriznite. Toda v restavraciji boste morali upoštevati pravila bontona.

Če ste banane postregli cele, postopajte takole:

1. Vzemite en sadež in ga položite na desertni krožnik.
2. Banani z desertnim nožem odrežemo pecelj in nasprotno konico, nato pa te dele, držimo z vilicami, premaknemo na skrajni rob krožnika.
3. Odrežite vrh lupine, da ustvarite "pokrov". Odrežite stran od sebe, zgornji del banane držite z vilicami, da ne zdrsne po krožniku.
4. Odrezan vrh potisnite nazaj z vilicami, dokler ne pokrije strani banane stran od vas.
5. Držite nož v desni roki in vilice v levi, jejte sadje in mu odrežite kos.
6. Ko končate z jedjo, dele banane, ki ste jih na samem začetku odrezali (pecelj in konico), položite v prazen olupek. Zgoraj pokrijte s "pokrovom". Izvedite vse manipulacije z jedilnim priborom.

Ne smemo pozabiti, da banane vsebujejo veliko hitrih ogljikovih hidratov - do 26 g na 100 g izdelka. Zato nutricionisti priporočajo, da jih uživate v prvi polovici dneva ali vsaj najkasneje do 18. ure. Če redno jeste to sadje pred spanjem, se bodo kalorije, ki jih telo ni porabilo, spremenile v odvečne kilograme na straneh, trebuhu in drugih "ranljivih" mestih.

Včasih banane priporočajo namesto uspaval, kar nakazuje, da vsebujejo melatonin, hormon, ki v človeškem telesu »vklopi vzorce spanja«. Na žalost je količina melatonina v teh sadežih zanemarljiva - le 0,000035 mg na 100 g.Za primerjavo, najmanjši odmerek melatonina, ki ga zdravniki priporočajo za enkratni odmerek, je 1 mg.

Kako pravilno shraniti banane, da se ne pokvarijo?

Da bi banane ohranili čim dlje, jih ljudje dajo v hladilnik. Najverjetneje ste tudi vi naredili to napako in potem presenečeni videli, da so sadeži čez noč počrnili, čeprav so bili popolnoma sveži. Dejstvo je, da so banane, tako kot drugo sadje, ki raste v tropih, zelo občutljive na mraz. Temperatura v glavni komori gospodinjskega hladilnika se giblje od 4 do 7 °C – to je dovolj, da celice, ki vsebujejo fenolne spojine (odgovorne so za živo rumeno barvo lupine), odmrejo.Fenoli se dobesedno osvobodijo in reagirajo z drugo snovjo - polifenol oksidazo. Posledično nastane pigment melanin – ta daje koži temno rjavo barvo. Ti procesi ne vplivajo na kašo, zato jo je še vedno mogoče zaužiti, vendar se rok uporabnosti črnega sadja znatno zmanjša. Če jih ne pojeste v dnevu ali dveh, bodo začele gniti.

Druga pogosta napaka je shranjevanje banan v plastični vrečki. Ti sadeži proizvajajo ogromne količine etilena, plina, ki aktivira proces zorenja. Ko se nabira v zaprtem prostoru, se življenjski cikel plodov hitro pospeši; Čeprav so zelene, popolnoma dozorijo v nekaj urah, nato pa postanejo prezrele, nato pa začnejo gniti.

Če povzamemo zgoraj navedeno, pridemo do naslednjega zaključka o tem, kako shraniti banane:

• pri sobni temperaturi,
• v čistem, suhem in dobro prezračenem prostoru.

Malo znani življenjski trik: če želite podaljšati rok uporabnosti banan, morate mesto, kjer se med seboj povezujejo, tesno oviti s folijo za živila.

Iz "repa" ali iz "zadnjice" - kako pravilno odpreti banano?

Po bontonu naj bi banano olupili tako, da ji odrežemo pecelj in »zadnjico«, pri čemer ni pomembno, v kakšnem vrstnem redu. Ta metoda se lahko šteje za najbolj pravilno, vendar je malo ljudi doma oboroženih z nožem in vilicami - najpogosteje ljudje odprejo sadje samo s svojimi prsti. Nekdo odlomi "rep" s slastnim hrustljanjem, medtem ko drugi trgajo lupino, začenši z nasprotnega konca, zato redno prihaja do sporov.

Če pogledate na situacijo z znanstvenega vidika, ni pomembno, kako je bila banana olupljena - količina vitaminov, mineralov in drugih sestavin v njej se ne spremeni, pa tudi okus. Zato se vprašanje pravilnosti prelije v vprašanje osebnih preferenc in udobja.

Zanimiv podatek je, da v svetu opic, ki veljajo za navdušene ljubitelje banan, prav tako ni enotnosti. Na primer, gorile in šimpanzi raje odpirajo sadje iz zadnjice. In orangutani, da bi se izognili nepotrebnim filozofskim razmišljanjem, to sadje jedo skupaj z lupino.

Kako pravilno ocvreti banane: recepti kuharjev

Niso vse banane primerne za cvrtje - samo svetlo rumene, zmerno sladke, z gostim mesom. Preveč zrele razpadejo, ko so izpostavljene visokim temperaturam, zelene pa imajo preveč škroba in imajo “milni” okus. V azijskih državah se najpogosteje uporabljajo sorte z majhnimi plodovi in ​​zelo aromatično kašo - Chuoi Su in Pisang Awak. V naših zemljepisnih širinah vam ni treba izbirati: tisto, kar prinesete v trgovino, gre v uporabo.

Globoko ocvrte banane v azijskem slogu

Ta jed po videzu - in tudi po okusu - spominja na majhne sladke pite. Je zelo hitra in enostavna za pripravo.

Vse, kar potrebujete:

• globoka in ne zelo široka posoda za cvrtje;
• rafinirano rastlinsko olje;
• dva lista pergamenta;
• papirnate brisače;
• krtačo otroških banan (lahko vzamete tudi navadne);
• 100 g riževe moke;
• 2 žlički pšeničnega zdroba (zvrhani);
• 1 čajna žlička sladkorja (lahko uporabite dve ali tri, vendar ne več: prvič, okus testa bo postal neprijeten, in drugič, namesto zlatih banan bodo banane preveč "strojene");
• ¼ čajne žličke soli;
• 60 ml vode.

Ko pripravite vse sestavine, nadaljujte z naslednjo fazo - kulinariko:

1. Pripravite zmes – zmešajte obe vrsti moke, sladkor, sol in vodo ter z metlico dobro premešajte, da razbijete grudice. Dobljeno testo pustite 30 minut, v tem času bo moka nabreknila in testo bo postalo homogeno.
2. Olupite banane. Če uporabljamo navadne, jih prečno razrežemo na dva ali tri kose.
3. Postavite mlado banano ali kos navadnega sadja med liste pergamenta in sploščite s težkim, ravnim predmetom na debelino približno 1 cm. Enako storite z vsemi preostalimi bananami. Nato razporedite obdelovance na pergament in jih za 15 minut postavite v zamrzovalnik.
4. Po preteku navedenega časa v posodo za cvrtje vlijemo olje in postavimo na štedilnik, da se segreje.
5. Ko se olje segreje, vzemite banane iz zamrzovalnika. Vsak kos po vrsti pomakamo v testo in takoj ocvremo. Najprimernejši način za to so palčke.
6. Banane med cvrtjem obrnite, da zagotovite enakomerno pečenje. Tiste "pite", ki so spremenile barvo v zlato rjavo in so dobile trdo, hrustljavo skorjo, takoj odstranite in položite na papirnato brisačo.

Ocvrte banane so dobre kot samostojna jed in kot dodatek k čaju.

Bananin flambé

Ime flambé se nanaša na način priprave te jedi in izhaja iz francoske besede za "plamen". Flambirane banane so ena najbolj priljubljenih restavracijskih sladic, vendar jih lahko pripravite doma v samo 10-15 minutah.

Najprej pripravite:

• ponev za cvrtje;
• več banan (naj se prosto prilegajo v ponev);
• 4 žlice ruma ali dobrega konjaka;
• 40 g sladkega masla;
• 120 g rjavega sladkorja;
• nekaj mandljevih cvetnih listov za okras;
• sladoled za serviranje.

Nato sledite receptu po korakih:

1. Banane nežno olupimo in po dolžini prerežemo na pol. Ne smejo se zmečkati ali razpadati.
2. V ponvi raztopimo maslo in dodamo sladkor. Obe sestavini zmešamo in pripravimo rjavo karamelo – da se ne zažge, je ne pozabimo mešati in ogenj pristavimo na srednje.
3. Banane položimo v karamelo in pražimo 1,5–2 minuti, občasno jih obrnemo z lopatko.
4. V ponev vlijemo alkohol in ga pustimo, da se segreje 2-3 sekunde, prižgemo. Bodite previdni – plamen se bo močno dvignil, zato se ne nagibajte nad ponev, prav tako pazite, da nad ali blizu nje ni vnetljivih površin (zavese, lesene omare).
5. Ko ogenj ugasne, banane preložimo na krožnik in postrežemo - prelijemo s karamelo, potresemo z mandljevimi lističi. Zraven položimo kepico sladoleda.

Med flambiranjem ves alkohol izgori - od ruma ali konjaka ostane le prijetna aroma, zato lahko s temi bananami pogostite otroke. Če pa želite, lahko za mlajše družinske člane pripravite ločeno porcijo brez alkohola, pri čemer kot aromo uporabite cimet, vanilijo, pomarančni sok ali lupino.

Kako pravilno posušiti banane doma?

Doma lahko banane ne samo ocvrete, ampak jih tudi posušite. Malo verjetno je, da boste dobili tako lep in gladek čips kot tisti na polici v trgovini, vendar nepopoln videz ne pokvari okusa izdelka.

Za sušenje so primerni zreli, trdi, aromatični in sladki plodovi. Olupite jih, narežite na tanke rezine (debele 1–2 mm) in za 30 sekund položite v vodo, okisano z limoninim sokom ali citronsko kislino.To bo preprečilo, da bi banane porjavele, vendar jim bo dala rahlo kislost. Če želite sladek čips brez kislega okusa, se morate odreči lepi barvi.

Za sušenje na soncu je bolje, da banane ne narežete na kroge, temveč na trakove debeline 1 cm.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je najhitrejši način sušenja banan doma. Celoten postopek traja približno 6-7 minut, vendar ne morete predelati veliko surovin in založiti dobrot - obstaja nevarnost, da se mikrovalovna pečica pokvari.

Če si želite privoščiti zdrav bananin čips, sledite tem korakom:

1. Porcelanasti ali stekleni krožnik obložite s silikoniziranim pergamentom.
2. Nanj v enem sloju položimo rezine banane.
3. Postavite v mikrovalovno pečico, nato jo vključite za 5 minut na 600 W.
4. Po preteku določenega časa preverite, kako suhe so rezine in vklopite mikrovalovno pečico še 1-2 minuti.

Ko je vroč, je končni čips bolj podoben posušeni banani, ko pa se ohladi, se nekoliko strdi. Odstranite jih s pergamenta in preložite na krožnik, po želji potresite s sladkorjem v prahu in cimetom.

V pečici

Pečenje v pečici traja 2–3 ure. Pekač obložimo s silikoniziranim pergamentom, nanj v enem sloju položimo rezine banane in postavimo v ogreto pečico. Vrata pustite priprta, da lahko vlaga, ki izpareva iz sadja, uide. Optimalna temperatura je 50 °C, pri višjih pa se začne povsem drugačen proces – pečenje.

V električnem sušilniku

Če imate posebno napravo - električni sušilnik - je dovolj, da rezine banan razporedite po mrežastih pladnjih in sušite 10-12 ur pri 30 °C. Ne smete uporabljati pergamenta: motil bo kroženje zraka.

Če se gotov čips "prilepi" na pladnje, ga odstranite tako, da ga rahlo potisnete z nožem ali robom žlice.

V soncu

Banane lahko ovenite naravno, vendar bo trajalo veliko časa - približno en teden. Rezine banan položite na poljubno ravno površino (pekač, kovinska mreža, deska), po vrhu pokrijte z gazo in odnesite na prosto. Nujno je, da so plodovi razpihani z vetrom in hkrati izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.

Po sončnem zahodu odnesite pekač v suh, prezračen prostor. Odnesite ga nazaj ven proti poldnevu, ko bo rosa odpadla. Rezine obrnite enkrat ali dvakrat na dan, da zagotovite, da bodo enakomerno ovenele.

Posušene banane hranite v hladilniku v steklenem kozarcu, rezine potresite s sladkorjem v prahu. Odvisno od stopnje dehidracije, obdobja Skladiščenje se giblje od enega tedna do dveh mesecev.

Zdravniki priporočajo uživanje banan tako otrokom kot odraslim, saj so odličen vir kalija in dobrega razpoloženja.Vendar ne pozabite na kalorično vsebnost teh sadežev - v iskanju "hormonov veselja" lahko pridobite nekaj dodatnih kilogramov.