Svetla malenkost: paprika v receptih za okusne in zdrave jedi

V nacionalnih kuhinjah evropskih držav (Madžarska, Španija, Nemčija) in Rusije je paprika zelo priljubljena. Čeprav Južna Amerika velja za rojstni kraj te aromatične začimbe. Rdeča začimba se pridobiva iz različnih sort capsicum annuum. Povedali vam bomo, v katere jedi lahko dodate papriko, da popestrite svojo prehrano.

Barva, okus in aroma

Za pridobitev začimbe se paprike počasi sušijo in nato zmeljejo v gladek prah. Barva, okus in aroma začimbe so odvisni od sorte Capsicum annuum, uporabljene pri pridelavi. Nekatere vrste paprike pridobivajo iz sladkih paprik, druge pa iz rahlo pekočih.

Pikantnost začimbe določa delež semen in pregrad v sestavi. Vsebujejo kapsaicin, snov, ki daje papriki toploto.

Če želite jedi s sladkim okusom in toplo, mehko aromo, izberite naslednje sorte paprike:

• poslastica;
• polsladko;
• poseben;
• ponudba.

Temno rdeča plemenita in roza imata rahlo pikantnost. V prodaji je tudi pekoča paprika.Barva je od rumenkaste do rdeče rjave, ima močan vonj in pekoč okus.

Kaj je dimljena paprika?

Pravo dimljeno papriko izdelujejo v Španiji. Papriko temeljito posušimo, nato 2 tedna dimimo na hrastovih vejah in na koncu zmeljemo. Zmlete začimbe dodajo jedem edinstvene dimljene note.

Da bi zmanjšali pikantnost, papriki med pridelavo odstranimo nekaj semen. Glede na stopnjo toplote ločimo naslednje sorte prekajene paprike:

• dulce – sladko;
• el agridulce – srednje začinjeno;
• el picante - gorenje.

Kakovostne prekajene začimbe so drage. Čeprav lahko v prodaji najdete tudi poceni analoge, katerih proizvodnja je uporabljala tekoči dim. Je pa ta začimba manj intenzivnega okusa in med shranjevanjem hitro izgubi aromo.

Kako pravilno dodajati papriko jedem?

Papriko sestavljajo prehranske vlaknine, ogljikovi hidrati in hlapne spojine. Slednji se med toplotno obdelavo delno uničijo. Zato izkušeni kuharji dodajajo mleto papriko na koncu kuhanja ali celo v že pripravljene jedi. Poleg tega nekatere začimbe vsebujejo veliko sladkorjev. Pri segrevanju pride do procesa karamelizacije, kar vodi do pojava žarkega okusa.

Izjema sta dušenje in pečenje v pečici. Pri teh metodah kuhanja temperatura ni tako visoka, da bi uničila okus začimbe.

Vsebnost začimb v pripravljenih jedeh je odvisna od vaših okusnih preferenc. Običajno zadostuje 1 čajna žlička za 2 porciji enolončnice. Začimba se doda pekovskim izdelkom v minimalnih količinah.

Mleti papriki lahko damo lepo temno bordo barvo. Če želite to narediti, ga morate med stalnim mešanjem pražiti v suhi ponvi 30–60 sekund.

Kako uporabiti suho papriko?

Suha paprika se prileže k skoraj vsaki slani ali kisli jedi. Najpogosteje pa ga dodajamo enolončnicam (zlasti svinjskim, govejim, perutninskim), rižu, stročnicam, ocvrti zelenjavi, domačim omakam in marinadam ter juham. Začimba je priljubljena v madžarski, španski, nemški, mehiški in korejski kuhinji. Oglejte si spodnje recepte za pripravo neverjetnih receptov za papriko.

Paprikaš

Nacionalna jed Madžarske. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• meso (bolje je vzeti sorte z nizko vsebnostjo maščob, na primer piščančji file) - 1 kg;
• sladka paprika - 3 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• česen – 4 stroka;
• moka - 1 žlica. žlica;
• kisla smetana - 1 kozarec;
• mesna juha ali paradižnikov sok - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• mleta paprika - 3 žlice. žlice;
• črni poper in sol - po okusu.

Na istem olju prepražimo čebulo in koščke paprike. Nato dodamo sesekljane stroke česna, papriko in mesno juho (paradižnikov sok). Mešanico zavremo.

Meso položite v ponev in zmanjšajte ogenj na nizko. Vsebino kuhajte približno 20–30 minut. Dodamo kislo smetano in moko. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti 10 minut. Rezultat je zelo zadovoljiva in hranljiva jed.

Goveja juha s papriko

Ta začinjena juha, ki jo je enostavno pripraviti, bo vredna alternativa kharchu. Pripravite naslednje sestavine:

• goveje meso - 300 g;
• sladka paprika - 2 kosi;
• krompir - 3 kosi;
• česen – 1 strok;
• čebula - 1 kos;
• mesna juha - 600 ml;
• suho rdeče vino - 120 ml;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
• pekoča paprika - 2 žlici. žlice;
• naribana limonina lupina - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• kumina in sol - po okusu.

Sesekljajte čebulo in govedino. Na hitro prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo rezine paprike in sestavine kuhamo v ponvi še 1 minuto.

Sestavine dajte v ponev. Prilijemo paradižnikovo pasto, mesno juho, vino in dodamo papriko. Mešanico zavremo. Ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo in vsebino dušimo 20 minut.

Krompir narežemo na kocke. Dodamo v ponev in juho dušimo še 20 minut. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte limonino lupino in kumino. Govejo juho postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči.

Pikanten krompir na podeželski način

Krompir v pečici je že sam po sebi zelo zdrav, okusen pa ga naredi tudi paprika. Vzemite nekaj gomoljev, olupite in narežite na rezine. Vsako premažemo z olivnim oljem, solimo in popramo ter potresemo z začimbami.

Pečico segrejte na 180–200 stopinj. Krompirjeve rezine položite na pekač in pokrijte s folijo. Pečemo pol ure. Nato odstranite folijo in pustite krompir v pečici še 10 minut, dokler ne postane zlato rjav.

Kako se uporablja dimljena paprika?

Dimljeno papriko lahko uporabimo v enakih jedeh kot navadno mleto papriko. Gurmani lahko eksperimentirajo in dodajo izvirno začimbo pekovskim izdelkom, solatam in celo medu.

Pikantne piščančje krače

Če imate radi piščanca na žaru, potem vam bo všeč tudi jed, opisana v receptu. Za pripravo marinade za 10 piščančjih nog zmešajte naslednje sestavine:

• kisla smetana - 2 žlici. žlice;
• oljčno olje - 2 žlici. žlice;
• sol - 1 čajna žlička;
• posušen česen - 2 čajni žlički;
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
• rjavi sladkor - 2 žlički;
• vroča mleta paprika - 2 tsp.žlice;
• prekajena paprika - 2 žlički.

Piščanca premažemo in pustimo marinirati 3-4 ure. Nato krače položimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 35–45 minut.

Topla solata s piščancem, ječmenom in brokolijem

Ta solata je tako nasitna, da zlahka nadomesti vašo glavno jed za kosilo. Pripravite naslednje izdelke:

• piščančji file - 800 g;
• zamrznjen brokoli - 300 g;
• bučke - 200 g;
• biserni ječmen - 400 g;
• praženi oreščki (mandlji, lešniki ali orehi) - 20 g;
• svež peteršilj - 1 šopek;
• zelena čebula - 3 perja;
• prekajena paprika - 1 čajna žlička;
• Dijonska gorčica - 1 žlica. žlica;
• posušen česen - 0,5 čajne žličke;
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
• oljčno olje, balzamični vinaigrette, limonin sok in sol po okusu.

Piščančji file narežemo na srednje velike kose, solimo, potresemo s prekajeno papriko in drugimi začimbami. Pustite marinirati 1 uro.

Brokoli damo v vrelo slano vodo, kuhamo 8–10 minut, ohladimo in nasekljamo. Bučko narežemo na dolge trakove in spečemo na žaru (najbolje na žaru). Nato jih narežemo na kocke.

Skuhajte biserni ječmen. Dodamo brokoli, bučko, sesekljana sveža zelišča in premešamo. Začinimo z oljem in limoninim sokom. Piščanca popečemo na žaru, ohladimo in narežemo na tanke rezine. Postavite na sredino solate. Jed okrasite z zdrobljenimi orehi in postrezite.

Glazura za meso

Na vsako žlico medu le dodajte ščepec prekajene paprike. Z mešanico proti koncu pečenja prelijemo meso.

Jed bo postala mehka, sočna in estetsko privlačna. Glazura se še posebej dobro poda k govedini in jagnjetini.

Tako je mleta paprika cenovno dostopna in vsestransko uporabna začimba. V vaši kuhinji se mu vedno najde uporabnost. V prodaji je veliko sort, ki se razlikujejo po okusu, aromi, barvi in ​​stopnji pikantnosti. Toda ne glede na izbiro, ki jo izberete pri nakupu, bodo koristi za zdravje zagotovljene. Glavna stvar je, da začimbe pravilno uporabite.