Rožmarin v kuhinji: kako uporabiti začimbo, da bo primerna?

Rožmarin je začimba z bogato, žlahtno aromo. Zelo ga imajo radi prebivalci sredozemskih držav: Italije, Francije in Grčije. Rožmarin ne doda le edinstvenega okusa hrani, ampak ima tudi koristi za zdravje, saj vsebuje veliko število biološko aktivnih sestavin. Povedali vam bomo, katerim jedem dodajajo to priljubljeno začimbo.

Kaj je dobrega pri rožmarinovi začimbi?

Navzven rožmarin spominja na veje iglavcev. Sveže ima močno aromo, ki se prepleta z notami bora, evkaliptusa, kafre in limone. Vonj in okus posušenega rožmarina se razkrije med toplotno obdelavo, pa tudi v kombinaciji z rastlinskim oljem, sirom in drugimi mastnimi živili.

Rastlina vsebuje naslednje koristne snovi:

• Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zahvaljujoč njim je rožmarin (zlasti svež) koristen za kožo, vid in možgane. Sprošča mišično napetost in stres, pospešuje presnovo in pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov.
• Makro- in mikroelementi.Začimba vsebuje veliko kalija in magnezija, ki sta dobra za srce in ožilje. 100 g posušene začimbe vsebuje 128 % dnevne potrebe po kalciju – glavnem makrohranilu, ki je potrebno za izgradnjo kosti. Rastlina vsebuje tudi železo, cink in selen.
• Esencialna olja. Začimbe dajejo protivirusne, baktericidne, protivnetne in tonične lastnosti. Dvignejo človekovo razpoloženje in lajšajo utrujenost.
• Flavonoidi. Zaščitite telo pred rakom, izboljšajte krvni obtok in žilni tonus.

Tako si rožmarin vsekakor zasluži mesto v prehrani večine ljudi. Začimbo lahko dodamo skoraj vsaki jedi.

Začimba rožmarin – koliko dodati jedem?

Količina rožmarina v končni hrani je odvisna od specifičnega recepta. Običajno pa je za jed, ki vključuje 4 porcije, dovolj že 1 sveža vejica ali 1 žlica posušene začimbe.

Z začimbo ne smete pretiravati, saj je močnega okusa. Poleg tega v prevelikih količinah rožmarin povečuje apetit.

Kdaj dodati rožmarin mesu?

Rožmarin je najbolj primeren za kuhanje mesnih jedi. Posušene začimbe v obliki vejic ali prahu je bolje dodati mesu na začetku kuhanja, da bo rezultat bolj bogata aroma. Začimba bo dala okusu svinjine, govedine in piščanca note divjačine, zadušila pa bo tudi specifične okuse race in jagnjetine.

Sveže liste pa dodajte na koncu kuhanja (1-2 minuti pred serviranjem), saj vsebujejo veliko eteričnih olj. Če rožmarin takoj daste v meso, bo jed postala grenka.

Kam dodate svež rožmarin?

Svež rožmarin pogosto dodajamo dušeni zelenjavi, gobam in juham. Dišeči listi se še posebej dobro podajo k zeleni čebuli, bučkam, paradižniku in krompirju.Ta rastlina se uporablja tudi za aromatiziranje rastlinskih olj, sira in alkoholnih pijač.

Če želite pripraviti okusne jedi s svežim rožmarinom, si oglejte spodnje recepte.

Pečen krompir

Preprosta in zelo zadovoljiva jed. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• krompir - 4-5 kosov srednje velikosti;
• svež rožmarin - 1 šopek;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• sol.

Krompir olupimo in narežemo na enakomerne rezine. Na hitro jih prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Rožmarin sesekljajte. Potresemo ga po rezinah. Krompir posolimo.

Rezine položite na pekač, obložen s folijo ali pergamentnim papirjem. Postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj, za pol ure. Krompir postrezite k mizi kot samostojno jed ali prilogo k mesu.

Pečene bučke

Odlična možnost večerje za tiste, ki se držijo načel pravilne prehrane, vendar ne želijo biti lačni zvečer.

Za pripravo jedi pripravite naslednje izdelke:

• bučke - 3 kosi;
• svež rožmarin - 1 šopek;
• maslo - 60 g;
• sol;
• mleti črni poper.

Bučke olupimo, narežemo na 1,5–2 cm dolge kose, ki jih premažemo z maslom, solimo in popramo. Rožmarin sesekljajte. Potresemo jo po zelenjavi.

Bučke položite na pripravljen pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za pol ure.

Paradižnikova juha z začimbami

Ta juha je dobra za ljudi na nizkokalorični dieti, pa tudi za vegetarijance. Pripraviti ga je zelo enostavno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• svež rožmarin - 1 vejica;
• zelenjavna juha - 1,5 litra;
• česen – 2 stroka;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• sol;
• suha paprika ali adjika.

Vsak paradižnik narežite na 4 dele. Stroke česna olupimo in pretlačimo skozi drobilnik. Zelenjavo položite na pripravljen pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 40 minut.

Pečene paradižnike in česen ohladimo, nato jih preložimo v pekač. Dodajte sesekljan rožmarin, rastlinsko olje, sol in začimbe po okusu. Zalijemo z zelenjavno juho in postavimo na štedilnik. Tekočino zavremo in paradižnikovo juho pustimo vreti še 5 minut. Preden postrežete, lahko jedi dodate sesekljan svež koper ali zeleno čebulo.

Aromatizirano rastlinsko olje

Svež rožmarin lahko v kulinariki uporabimo za aromatiziranje katerega koli olja, a najbolj prijetno diši olivno olje. Tehnologija vključuje naslednje faze:

1. V ponev vlijemo 800–1000 ml olja in ga na majhnem ognju segrejemo na 80 stopinj.
2. Dve vejici začimb temeljito zmečkajte v rokah in ju položite v pripravljeno stekleno posodo.
3. Ohlajeno olje vlijemo v posodo in dobro zapremo.

Olje morate infundirati 2-3 tedne v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Potem je treba napeti. Rok uporabnosti bo 6 mesecev. Rožmarin bo olju dal ne le žlahten okus, ampak ga bo tudi zaščitil pred oksidacijo.

Kam dodate posušen rožmarin?

Najti posušen rožmarin v prodaji je veliko lažje kot sveže liste, zato se pogosto uporablja pri kuhanju. Dodajte mesu in ribam, marinadam in omakam ter pekovskim izdelkom. Začimba se sicer ne ujema z lovorovim listom, a z origanom, baziliko, timijanom, majaronom, česnom in svežim peteršiljem naredi idealno okusno popestritev.

Spodaj so navedeni recepti, ki vam bodo v pomoč pri pripravi okusnih jedi.

"Zlati" piščanec

Jed je zelo primerna za praznično mizo. Malo je verjetno, da bo goste pustil ravnodušne.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• pitovni piščanec - 1 kos;
• limona - 1 kos;
• rožmarin - 6 posušenih vejic;
• česen - 6 strokov;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• maslo - 50 g;
• sol;
• mleti črni poper.

V eni posodi zmešajte sesekljane vejice rožmarina, strte stroke česna, limonin sok, rastlinsko olje, poper in sol. Z dobljeno marinado namažite piščanca. Položimo ga na pekač, obložen s peki papirjem. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 45–50 minut.

Odstranite piščanca in namažite z maslom. Postavimo v pečico še za 15–20 minut, v tem času se na njej naredi zlata skorjica. Pred serviranjem jed pustite stati še 10-15 minut.

Ribe, pečene v foliji

Še ena dietna, a zelo okusna jed. Za pripravo morate pripraviti naslednje sestavine:

• morske ribe (na primer postrv ali skuša) - 700 g;
• začimba rožmarina - 2 žlici. žlice;
• limona - 1 kos;
• olivno olje;
• sol;
• vse začimbe za ribe.

Limono in lupino narežemo na tanke rezine in položimo na folijo. Na vrh položimo očiščene ribe. Premažemo ga z olivnim oljem, solimo, začinimo, potresemo z rožmarinom. Zavijemo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 30–40 minut. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.

Rožmarinovi kolački

Ta nenavadna sladica bo navdušila prave gurmane. Če ga želite pripraviti, vzemite naslednje sestavine:

• pšenična moka - 1,25 skodelice;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sladkor - 100 g;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• smetana z nizko vsebnostjo maščob - 60 ml;
• soda bikarbona - 10 g;
• čokoladni čips ali rozine - 50 g;
• začimba rožmarina - 3 žlice. žlice;
• sol - ščepec.

Z mešalnikom stepemo jajca s sladkorjem, dokler ne nastane puhasta pena. Dodamo maslo in smetano. Premešamo in rahlo prepražimo z vilicami. Dodamo moko, sol. Zamesimo testo. Dodamo čokoladne koščke ali rozine, rožmarin, ponovno dobro premešamo.

Pekače za mafine namastite z rastlinskim oljem. Vanje položimo testo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. V približno 40-45 minutah bodo rožmarinovi kolački pripravljeni.

Tako je rožmarin univerzalna začimba, ki se prilega večini jedi. Poudarja prijetne okuse in izloča specifične. Rožmarin je koristen tudi za zdravje, saj ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Posušene začimbe se prodajajo v supermarketih vse leto. Če pa želite hrani pogosto dodajati svežo začimbo, lahko rastlino gojite kar na okenski polici.