Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev pred cvrtjem: 7 načinov

Pred kuhanjem jajčevcev je pogosto treba odstraniti grenkobo iz jajčevcev pred cvrtjem - navsezadnje najbolj sveži mladi plodovi ne končajo vedno v naši košarici. Obstaja več metod, ki jih uporabljajo gospodinje in profesionalni kuharji. Za vas smo izbrali 7 najučinkovitejših.

Metoda 1 - z vrelo vodo

Svežih jajčevcev, pridelanih na lastni parceli z zadostnim zalivanjem in dobro nego, pred cvrtjem ni treba predelati. Samo oprati in narezati jih morate. Če pa je bila zelenjava kupljena na tržnici ali v supermarketu, obstaja možnost, da ima že grenak okus. Koncentrira se v lupini in mezgi, medtem ko se jajčevec prevaža in leži na polici.

Če želite izdelek odstraniti iz grenkobe z vrelo vodo, morate:

• celulozo narežite na kocke;
• postavite v cedilo;
• Potopite v vrelo slano vodo za 2 minuti;
• odstranite iz vode in pustite, da se odteče;
• nato kuhajte po receptu.

Vrela voda pomaga zelo hitro odstraniti okus, vendar ta tehnika ni primerna za vse recepte. Priporočljivo je, da ga uporabljate samo za tiste jedi, pri katerih oblika reza ni posebej pomembna. Zelenjave ni treba pripravljati vnaprej na ta način - takšna predelava je primerna tik pred kuhanjem.

2. način - v slani vodi

Jajčevce lahko v soli namočite cele ali v kosih.Za pripravo fiziološke raztopine uporabite 1 liter hladne pitne vode in 1 žlico soli.

Traja vsaj dve uri, da grenkoba zapusti cel sadež. Od kosov se odstrani v približno 30 minutah.

Kako to narediti pravilno?

• Jajčevce pred kuhanjem dobro operemo.
• Vsako narežemo na okrogle ali podolžne rezine, kocke ali na drug način, ki je določen v receptu.
• Postavite v skledo s slano vodo.
• Pritisnite od zgoraj s pritiskom, da ne priplavajo navzgor.
• Nato sperite s svežo vodo in položite na brisačo, da odstranite odvečno vlago.

Metoda 3 - v mleku

Grenko zelenjavo, narezano na koščke, lahko namakate ne samo v slani vodi, ampak tudi v mleku. Tehnika je zelo podobna prejšnji:

• zelenjavo operemo in po potrebi narežemo;
• postavite v posodo z mlekom (ni treba dodati soli);
• pritisnite od zgoraj s pritiskom, da ne lebdijo;
• po 30-40 minutah sperite s tekočo vodo in posušite na brisači.

4. način - z odstranjevanjem semen

Obstaja različica, da so semena jajčevca grenka, saj po obliki spominjajo na semena paprike.

Ko ni časa za namakanje, kuharji odstranijo semena:

1. zelenjavo dobro operemo;
2. prerežite po dolžini z ostrim nožem;
3. z žlico postrgajte semena (kolikor je mogoče);
4. sperite in posušite s papirnatimi brisačami.

5. način - z odstranitvijo lupine

Če se v lupini nabere grenkoba, jo je treba odstraniti. To storite tako, da zelenjavo operete in nato z ostrim tankim nožem ali lupilcem zelenjave odstranite lupino. Vendar olupljeni jajčevci niso primerni za vse recepte.

Lupino lahko odstranite ne v celoti, ampak v trakovih. Ta metoda je primerna za konzerviranje. Progasti jajčevci izgledajo impresivno v kozarcu.Pred konzerviranjem jih še približno pol ure namakamo v slani vodi.

Metoda 6 - suho

Če nimate želje ali časa za namakanje zelenjave, lahko grenkobo odstranite s soljo. Ne porazdelimo ga v vodi, ampak neposredno na rezine jajčevca. Za to:

• Zrelo zelenjavo operemo in narežemo na koščke;
• V ravno posodo ali stekleno desko posolimo in nanjo položimo rezine;
• njihova površina je tudi posuta s soljo;
• Ko se na rezu pojavi sok, je zelenjava pripravljena za kuhanje - oplaknemo ali obrišemo s papirnato brisačo.

V tem primeru je bolje uporabiti grobo morsko ali kameno sol. Majhne se lahko popolnoma absorbirajo v kašo in naredijo jed preveč soljeno.

Metoda 7 - v zamrzovalniku

Za pripravo kaviarja iz "čezmorskih jajčevcev" je metoda odstranjevanja grenkobe z mrazom zelo primerna. Uporablja se, kadar je časa na pretek in ni nujno, da zelenjava obdrži obliko med toplotno obdelavo. Po potrebi jajčevce operemo, olupimo, nato narežemo na kose, damo v plastično vrečko in postavimo v zamrzovalnik za vsaj 3-4 ure. Ko zelenjavo vzamemo iz zamrzovalnika, jo naravno odmrznemo in nato stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino. Skupaj z njim izgine tudi grenkoba.

Okusno sezonsko zelenjavo, kot so jajčevci, ocvremo na rezine, pečemo ali pripravimo kot enolončnice ali kaviar. Da ne bi postali grenki, jih je bolje predelati pred kuhanjem. Zdaj lahko to storite na enega od sedmih preprostih in učinkovitih načinov.