Ali je timijan in timijan isto? Kam dodati čarobno zelišče?

Za izboljšanje okusa in dodajanje okusne arome jedem obstaja veliko število začimb. Timijan zavzema izjemno mesto med začimbami, saj se poda k večini živil.

Opis

Timijan je trajni grm, ki izvira iz sveta. Ima več kot 400 sort, vendar se le nekaj vrst uporablja kot začimba:

• dišeča ali francoska - najbolj vsestranska možnost;
• limona – dobra za dopolnitev sladic in ribjih jedi;
• Sibirska – posebej aromatična, odlično se poda k mesnim jedem.

Kot surovine se uporabljajo mlade veje rastline z listi. Nabiramo jih pred cvetenjem in jih zamrznemo ali posušimo.

Začimba ima izrazito, specifično aromo z notami citrusov. Svež timijan je še posebej aromatičen, suha različica ima manj izrazit vonj.

Timijan se pogosto imenuje timijan. Pravzaprav je timijan ena od sort timijana in najpogostejša.

Uporaba pri kuhanju

Timijan se pogosto uporablja v kulinariki kot aromatična začimba. Ta začimba je še posebej priljubljena v sredozemski kuhinji. Suha ali sveža zelišča dodajamo jedem v majhnih odmerkih, da začimba ne zaduši okusa glavnih sestavin.

Timijan se pogosto uporablja v mešanici z drugimi začimbami. Ta aromatična začimba je vključena v mešanico Provansalskih zelišč skupaj z baziliko, rožmarinom, žajbljem in origanom.

Kam dodati svež in posušen timijan?

Jedi, ki jim bo koristila timijanova začimba:

• mesne jedi, zlasti dušena ali ocvrta jagnjetina;
• zelenjavne enolončnice;
• krompirjeve jedi;
• pire iz leče ali graha;
• jajčne jedi;
• riž in testenine.

Timijan lahko dodajamo pri pripravi omak, marinad za peko mesa ali rib ter domače konzervirane zelenjave. Timijan včasih dodajajo pekovskim izdelkom in sladicam, kot sta jabolčna konfitura ali pomarančni žele. Timijan dodamo tudi pri pripravi dišečega čaja.

Kako ga pravilno uporabljati?

Timijan se uporablja v majhnih količinah. Običajno se začimbe hrani dodajo na samem začetku procesa kuhanja, da ima čas, da popolnoma razvije svojo aromo. Če jed zahteva dolgotrajno kuhanje ali dušenje, dodamo timijan pol ure pred pripravljenostjo.

Svež timijan dodamo s celo vejico (takrat ga odstranimo iz končne jedi, saj je začimba že izgubila okus in aromo). Lahko postavite samo liste. Če jih želite ločiti, le potegnite s prsti po veji. Včasih morate dodati sesekljan svež timijan. V tem primeru morate liste odstraniti s stebla na desko in jih sesekljati z nožem.

Suha začimba se prodaja v obliki prahu. Pri sami pripravi suhe timijanove vejice zmeljemo v kavnem mlinčku ali dobro stremo v možnarju. Na začetku kuhanja dodajte majhen ščepec.

Razmerje pri uporabi svežega in suhega timijana: 2 sveži vejici lahko nadomestita četrt čajne žličke suhega prahu (približno 1,25 grama).

Shranjevanje

Da čim dlje ohranimo svež timijan, je priporočljivo, da vejice postavimo v kozarec vode, kot rože v vazo. Pred tem jih je priporočljivo obrezati z diagonalnim rezom z nožem.Ta šopek je treba hraniti v hladilniku, vodo pa je treba zamenjati vsak drugi dan. Sveža zelišča lahko tako hranimo 7-10 dni.

Druga možnost shranjevanja svežih zelišč: vzemite čisto platneno prtičko, jo navlažite z vodo in dobro ožemite. V ta prtiček zavijemo šopek zelenja, ga damo v posodo in postavimo v hladilnik, v prostor za shranjevanje zelenjave.

Suho zmlet timijan je bolje shraniti v stekleni posodi, odsvetuje se uporaba plastične. Idealna posoda za shranjevanje je kozarec iz temnega stekla s tesnim pokrovom. Če takšne posode ni, lahko vzamete navaden kozarec, vendar začimbe ne puščajte dolgo na svetlobi, saj ultravijolično sevanje uniči eterična olja.

Suh timijan lahko shranite v kuhinjski omari ali shrambi. Priporočljivo je, da je prostor za shranjevanje hladen. Nad pečjo ni treba postaviti police z dišavnicami. Prav tako ni priporočljivo shranjevati suhih začimb v hladilniku, saj nenadne spremembe temperature in vlažnosti uničijo njen okus.

Začimbne mešanice

Timijan se odlično ujema z različnimi začimbami. Začimbne mešanice lahko naredite sami.

• limona. Ta mešanica je dobra za peko rib ali cvrtje zrezkov. Zmešati je treba drobno naribano limonino lupinico (15 g), suh mlet timijan (15 g), mešanico mlete paprike (15 g) in sol (10 g).
• Z rožmarinom. Začimba se odlično poda k piščancu in rebrcem na žaru. Zmešajte enake dele suhega rožmarina, timijana, origana, česna v prahu in mletega črnega popra.
• S čilijem. Ljubitelji pikantnega bodo navdušeni nad to začimbo. Dve suhi čili papriki morate zmleti v kavnem mlinčku, dodati 20 g suhega timijana in 20 g suhe drobno naribane limonine lupinice. Mešanica se uporablja za pripravo mesnih jedi.

Za začinjanje jedi iz krompirja, riža ali testenin lahko pripravite dišavno olje s timijanom. Za pripravo potrebujete:

1. odstranite liste timijana z vej in jih sesekljajte - potrebovali boste 30 g sesekljanih zelišč;
2. lističem dodamo 5 g soli in mletega črnega popra ter 100 g zmehčanega masla;
3. vse dobro premešamo, zvijemo v klobase, zavijemo v folijo.

Aromatično olje lahko hranite v zamrzovalniku do 3 mesece in ga dodajate že pripravljenim jedem kot preliv.

Kako nadomestiti timijan v jedi?

Kuhanje je umetnost, ki dopušča improvizacijo. Če torej v receptu uporabljamo timijanove vejice ali lističe, pa ga nimamo pri roki, ga lahko v jedi nadomestimo z drugimi začimbami:

• Najlažje je kupiti že pripravljeno začimbo Provansa, ki harmonično uravnoteži okuse in arome zelišč.
• Kot nadomestek lahko uporabite rožmarin ali baziliko, ti zelišči imata močan okus.
• V receptih za marinade za meso lahko timijan nadomestimo s koriandrom.

Timijan je pikantna rastlina, katere okus in aroma odlično dopolnjujeta okus različnih izdelkov. Pravilna uporaba začimb bo naredila okus jedi bolj izviren.