Kako preveriti naravnost vina in zakaj tradicionalne metode ne bodo pomagale?

Naši bralci nas pogosto prosijo, da jim povemo, kako preveriti, ali je vino naravno, saj dvomijo o kakovosti tega izdelka. Na žalost je nemogoče opraviti kakršne koli teste doma - za prepoznavanje ponarejenih izdelkov morate opraviti raziskavo v laboratoriju. Vendar pa obstaja kar nekaj priljubljenih metod testiranja vina na internetu z uporabo improviziranih sredstev - zlasti vode in sode. Odločili smo se, da jih pogledamo z znanstvenega vidika in pojasnimo, zakaj kažejo napačen rezultat.

Testiranje vina doma

Iz nekega razloga so vse običajne metode testiranja osredotočene na vino iz temnega grozdja. Nismo uspeli najti niti ene same metode, ki bi nam omogočala testiranje belega vina.

Mit 1 - raztapljanje v vodi

Ta test v javnosti velja za najbolj zanesljivega - uporablja se za ugotavljanje naravnosti vina. Za testiranje potrebujete dve posodi - kozarec rdečega vina in skledo čiste vode. Če po potopitvi kozarca v skledo vino "prihaja ven" in obarva vodo, potem je narejeno iz "praška".

Če pa tak eksperiment obravnavamo z znanstvenega vidika, se bo izkazalo za popolnoma nesmiselno:

• Prvič, tukaj je pomembna gostota. Običajno za suha vina je ta številka 993 kg/m³, blizu vode - 997 kg/m³, za polsladka in sladka vina - nad 1000 kg/m³. To pomeni, da so suha vina na začetku lažja, zato jih voda zlahka izpodrine iz kozarca in zapolni prazen prostor. Polsladka in sladka vina so na začetku težja, zato jih voda težko izpodrine na vrh.
• Drugič, pomembna je temperatura vseh tekočin, saj ta parameter vpliva na gostoto. Čim hladnejša sta vino in voda, tem gostejša sta, in obratno. Dobro ohlajenega suhega vina ne bo izpodrinila voda, ki ima sobno temperaturo, ampak bo segreto sladko vino v hipu "prišlo" iz kozarca in vodo obarvalo.
• Tretjič, pomemben dejavnik so motnje in tresljaji, ki jih ustvarja roka pri potapljanju stekla. Bistveno vplivajo na obnašanje vina v vodi.
• Četrtič, obstaja proces, imenovan difuzija - mešanje tekočin na molekularni ravni. Če kozarec zelo sladkega in zato gostega vina pustite v posodi z vodo vsaj en dan, lahko vidite, da bo voda rdeča.

Zaključek: ta metoda ni primerna za določanje kakovosti vina doma. Ne kaže niti na naravnost niti na "praškasto" naravo vina in se lahko uporablja le kot pogostitev za mizo, če se gostje nenadoma naveličajo.

Poskus z vodo si lahko ogledate v videu znanega vinskega strokovnjaka Denisa Rudenoka.

Mit 2 - sprememba barve

Eden od priljubljenih načinov testiranja vina je mešanje vina s sodo. Po izjavah ljudi, ki izvajajo to metodo, bo kakovostno rdeče vino spremenilo barvo v modro, ponarejeno vino pa bo ohranilo prvotno barvo.

Ta teorija je deloma pravilna, saj barvo vina dajejo antocianini, ki jih vsebujejo lupine modrih sort grozdja. To so pigmenti, katerih barva je v veliki meri odvisna od kislinsko-baznega ravnovesja okolja:

• pri pH 1,5-2 so svetlo rdeče;
• pri pH 3,5-5 - vijolična;
• pri pH 6,5-8 - modra;
• pri pH 9 - zelena;
• pri pH 10 - rumena.

Kot vsi vedo iz šolskega tečaja kemije, soda premakne kislinsko-bazično ravnovesje raztopin na alkalno stran. Ko pride v kozarec vina, deluje popolnoma enako – kislina v pijači se nevtralizira, pH postane bazičen, antociani pa spremenijo barvo iz rdeče v modro. Podoben proces, čeprav brez sodelovanja sode, poteka med zorenjem modrih jagod – borovnic, borovnic, robid, bezgovih jagod, murv in drugih. Sprva postanejo kisle in rdeče, z dozorevanjem pa izgubijo kislost in pomodrijo.

Zaključek: rdeče vino lahko preverite s sodo, vendar obarvanje pijače modro ni pokazatelj njene kakovosti. Sprememba barve kaže samo na prisotnost antocianov v vinu. Kakšni so to antocianini - naravni grozdni pigmenti ali antocianska živilska barvila (na primer E163ii) - lahko ugotovijo le strokovnjaki po vrsti laboratorijskih testov.

Mit 3 - barvne lastnosti

Obstaja mnenje, da če vino obarva jezik, to pomeni, da ni naravno, ampak je sestavljeno iz vode, alkohola, arom in barvil. Vendar pa ima modro grozdje popolnoma enako lastnost - dovolj je, da pojeste nekaj jagod, da zobje in jezik "počrnijo". In v starih časih so grozdni kolač uporabljali za dajanje tkaninam lila in modrega odtenka.

Razlog za barvne metamorfoze se skriva v že omenjenih antocianinih. Ker je kislinsko-bazično ravnovesje v človeških ustih premaknjeno na alkalno stran, se antociani spremenijo iz rdeče v modro in se v tej obliki pritrdijo na zobno sklenino in na jezik.Podoben proces se zgodi, ko človek uživa borovnice, črni ribez, robide in aronije.

Zanimivo dejstvo: znanstveniki so se že dolgo naučili izolirati antociane iz rastlin in jih zdaj široko uporabljajo za ustvarjanje živilskih in tehničnih barvil.

Zaključek: zatemnitev jezika in zob kaže na prisotnost antocianov v vinu, vendar ne kaže, kako so prišli tja - naravno med fermentacijo grozdja ali umetno pri ustvarjanju ponaredkov. Izvor pigmentov je mogoče določiti le v laboratoriju.

Če ste kupili vino, katerega kakovost je dvomljiva, bi bilo pravilno, da ga pošljete na analizo v pooblaščeni laboratorij ali poiščete pomoč Rospotrebnadzorja. Nemogoče je preizkusiti vino doma.