Ali je plesen na hrani nevarna in kakšne so nevarnosti takšne hrane?

Preden ste imeli čas kupiti kruh ali sir, je že "cvetel" - ta situacija je mnogim znana. Takoj se pojavi vrsta vprašanj: ali je vredno jesti in zakaj je plesen na hrani nevarna? V nekaterih primerih lahko poškodovani del odrežete, v drugih pa morate vse zavreči, da resno ne ogrozite svojega zdravja.

Značilnosti kontaminacije hrane

Plesen ni sestavljena samo iz vidnega dela - njen micelij se širi zelo globoko in prizadene celoten izdelek. Več vlage in bolj porozna struktura, lažje in hitrejše pride do kvarjenja hrane. Glive tvorijo na milijone spor in okužijo vse okoli sebe. Pomembno je razumeti, da odstranjevanje slabega filma s površine marmelade ne bo pomagalo, prav tako ne prekuhavanje. Toksini bodo še vedno ostali skoraj nespremenjeni - otrokom ne smete dajati takšne sladkosti in bolje je, da je ne jeste sami.

Nevarnost predstavljajo mlečni izdelki in meso živali, ki so bile stalno hranjene z nizkokakovostno hrano, okuženo z glivicami. Toksini vstopijo v mleko in se kopičijo v maščobni plasti - toplotna obdelava, fermentacija in soljenje s kajenjem praktično ne uničijo nevarnih snovi.

Vrste plesni

Obstaja veliko vrst plesni in vse niso nevarne za človeka.

Na živilih se najpogosteje pojavljajo naslednje vrste:

• Bela plesen. Tvori ga rod Mukorov - glive nižje plesni.Kolonije se pogosto pojavijo na kruhu, koreninski zelenjavi, ki je izpostavljena zemlji, in živilih, bogatih z glukozo, kot je grozdje in drugo sladko sadje. Ima sivkasto-bež odtenek. Vse vrste niso nevarne, nekatere se uporabljajo pri proizvodnji produktov fermentacije (tofu, tempeh) in pri proizvodnji etilnega alkohola iz krompirja.
• Črna plesen. Najpogosteje je to kolonija Aspergillus black - enega najnevarnejših predstavnikov rodu. Sprva je videti kot čisti beli kos, ki spominja na polnilna poliestrska vlakna, nato pa hitro počrni. Raste na kruhu in mokri hrani, pogosto pa se naseli tudi na stenah vlažnih prostorov. Bolje je, da živila, ki jih prizadene "črna krasta", takoj zavržete, preden kontaminirajo preostalo hrano.
• Zelena plesen. Znan predstavnik rodu Penicillium, ki rad pokvari kruh, marmelado in mlečne izdelke. Manj nevaren kot Aspergillus, vendar lahko povzroči neželene učinke in določeno bolezen, če se sistematično uživa okužena hrana. Vrsta Penicillium camemberti se uporablja pri proizvodnji sira Camembert in njena kolonija je bele barve.
• Modra ali plemenita plesen. Za ljudi je neškodljiv in celo koristen - izboljša prebavo in izboljša imuniteto. Sevi Penicillium roqueforti in Penicillium glaucum se uporabljajo pri proizvodnji modrih sirov: Roquefort, Danablu in drugih sort.
• Rožnata plesen. Sestavljajo ga kolonije gliv iz rodu Fusarium. Najpogosteje pokvari zrna in žita. Predstavlja nevarnost za zdravje ljudi, povzroča septično vneto grlo. Izdelki, okuženi s to vrsto, so popolnoma neuporabni in jih je treba uničiti.
• Siva plesen. Botrytis grey je še ena nevarna vrsta. Najdemo ga povsod, vendar najbolje uspeva v vlažnem in toplem podnebju.Živi na vseh rastlinskih proizvodih, zlasti tistih, ki so bogati z glukozo, in povzroča bolezen sive plesni, ki zastruplja rastlino s svojimi toksini. Nekatere vrste uvrščamo med plemenito gnilobo in se pogosto uporabljajo v pridelavi vina.

Kaj se zgodi, če pojeste nekaj s plesnijo?

Plesni proizvajajo mikotoksine, ki lahko povzročijo resne zdravstvene težave.

Najpogostejše posledice:

• Gastrointestinalna motnja. Kaže se kot simptomi klasične zastrupitve s hrano: močne bolečine v trebuhu, driska, v hujših primerih slabost in bruhanje.
• Alergija. Pogosto najdemo pri otrocih in odraslih, ki so nagnjeni k takim reakcijam. Lahko se kaže kot močno srbenje, kožni izpuščaji in poslabšanje različnih kroničnih bolezni - dermatitis, psoriaza, bronhialna astma.
• Strupena poškodba organov. Če redno uživate plesnivo hrano, se lahko poškodujejo vaša ledvica in jetra. Pacient čuti šibkost, slabost, izgubo apetita, bolečino in nelagodje v desnem hipohondriju. Če so ledvice poškodovane, lahko pride do otekanja in elektrolitskega neravnovesja v telesu. Pogosto se pojavijo glavoboli, utrujenost in zmanjšana imunost - pogosti prehladi, okužbe, furunculoza. Nekatere vrste povzročajo vneto grlo, faringitis in glivični dermatitis, povezan z glivičnim parazitiranjem na koži.

Obstajajo posebne bolezni, ki jih povzroča določena vrsta - aspergiloza, peniciloza, mukormikoza in druge. Nastanejo zaradi pogostega stika s plesnijo in jih ni vedno enostavno zdraviti.

Jesti ali ne jesti - to je vprašanje

Ali bo plesniva živila užival ali ne, se mora vsak odločiti sam, vendar se je takšnim "poslasticam" zaradi zdravja bolje izogniti.Če je škoda zavreči hrano, lahko poskusite zmanjšati nevarnost z več pravili.

Vsega, kar je plesnivo, ni mogoče jesti. Vso pokvarjeno hrano lahko razdelimo v dve kategoriji.

• Zavrzite ga takoj in brez pogovora

Med nevarna živila spadajo vsi mesni izdelki, tudi kuhani. Tja gredo kuhane klobase, prekajeno meso, soljena govedina s plesnijo - v smeti. Vse mlečne izdelke, razen trdih sirov, je treba zavreči. Tudi ribe in vse njihove izpeljanke – neusmiljeno. Družbo ji bo delala pokvarjena mehka zelenjava in sadje: paradižnik, kumare, marelice, breskve. Tudi pekovski izdelki in žita, ki jih je prizadela plesen, so popolnoma neprimerni za prehrano. Plesnivo arašidovo maslo in oreščki so še posebej nevarni – v njih se nahajajo najbolj strupene vrste gliv. Pokvarjena konzervirana hrana je tudi nevarna za uživanje, saj je polna botulizma.

Na splošno vsa mehka živila z visoko vsebnostjo vode, ki se ne morejo upreti koloniji plesni, vržemo v smeti. To je posledica visoke prodorne sposobnosti micelija in sočasne bakterijske kontaminacije izdelkov - zlahka lahko ujamete črevesno okužbo ali bolj nevarno bolezen.

• Lahko se uporablja z omejitvami

Ta kategorija vključuje trdne izdelke, ki nimajo porozne strukture. To je nekaj zelenjave: korenje, pesa, zelje, paprika. Trdi siri - če se je plesen pojavila na skorji in ni prodrla v pore. V teh primerih je dovolj, da odrežete prizadeti del, zajamete centimetrsko plast in temeljito umijete nož, da se spore ne razširijo po izdelku. Sir je zavit v nov pergament, priporočljivo je, da zelenjavo uporabite takoj ali jo prestavite v čisto vrečko.

Pomembna opomba: ni priporočljivo jesti pokvarjenih jabolk.Pogosto jih prizadene siva plesen, ki širi toksine globoko v sadno kašo.

Kako zaščititi hrano pred plesnijo?

Da bi se izognili nevarnosti kvarjenja živil, jih pravilno shranjujte in pazite na higieno.

Upoštevanje preprostih pravil bo zmanjšalo tveganje za nastanek plesni:

• Kruh in žita hranite v suhih in dobro prezračenih prostorih. Če je vaš dom vlažen, dajte v posodo za kruh vrečko grobe soli ali posebno sušilno sredstvo za hrano.
• Zelenjavo in korenasto zelenjavo moramo pred shranjevanjem temeljito oprati in posušiti.
• Mlečne, mesne in ribje izdelke shranjujte samo v hladilniku, v čisti posodi in embalaži.
• Skladiščne prostore je treba redno umivati ​​z raztopino sode, iz posode za kruh odstraniti drobtine in posušene skorje.

In kar je najpomembneje, hrano pripravimo in kupimo v potrebnih količinah. Ostanki kaše in testenin, ki ostanejo v hladilniku, lahko postanejo ugodno okolje za razvoj plesni. Poskrbite za svoje zdravje!