Zakaj kuhate lovorjev list: kulinarične skrivnosti juga

Vsi poznajo uporabo lovorovih listov pri kuhanju, vendar vsi ne vedo, da lahko nepravilna uporaba začimbe pokvari okus jedi in povzroči grenkobo v hrani. Nadležnemu spregledu se lahko izognete, če lovorjev list uporabljate v skladu z določenimi pravili. Priporočljivo je tudi vedeti, v katerih jedeh je aroma lovorovega lista primerna in v katerih ne.

Zakaj dodati lovorov list?

Človeštvo pozna lovorjev list že dolgo zgodovino. Sprva so lovor uporabljali le v obredne, medicinske in kozmetične namene - za zaplinjevanje doma, kot talisman. Dojenčke so umivali z raztopino lovorja in jih tako ščitili pred zlimi duhovi, pred obroki pa so jim razkužili roke.

Začimba se je začela uporabljati pri kuhanju relativno nedavno. Zaradi prisotnosti eteričnih olj v lovorju se okus jedi spremeni in postane svetel. Če uporabljate lovorjev list tudi v majhnih količinah, bo telesu koristil zaradi svoje sestave, saj je bogat z vitamini A, B, C, PP in koristnimi minerali, vključno z manganom, železom, kalijem, kalcijem in drugimi elementi. Zdravniki nimajo nič proti tej začimbi – nasprotno, priporočajo jo za uživanje.

Lovorjev list ima krepčilni in zdravilni učinek na telo:

• izboljša apetit;
• spodbuja aktivacijo prebave;
• stimulira imunski sistem;
• pomaga očistiti telo toksinov;
• podpira delovanje urinarnega sistema;
• normalizira raven sladkorja v krvi;
• zmanjša holesterol z nizko gostoto;
• lajša bolečine v sklepih.

Začimba se uporablja pri pripravi jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo. Šele pod vplivom visokih temperatur se okus in aroma lovorja popolnoma razkrijeta. Ni treba varčevati s količino začimb, da pridejo okusne note do izraza. Lovor dodajamo jedem v posušeni obliki, razen če raste na okenski polici stanovanja.

Liste lahko zmeljemo ali pustimo cele. V obliki prahu lovorjevi listi dodajo jedem več okusa.

V celoti se začimba uporablja za dušenje, kuhanje, vlaganje, konzerviranje jedi, v prahu – tudi za cvrtje. Liste, ki jih cele vržemo v ponev, po končanem kuhanju odstranimo, sicer lahko hrana dobi grenak okus. Posebna uporaba začimb je odvisna od posamezne jedi.

V katere juhe dodajajo začimbe?

Pri pripravi prvih jedi lovorjev list dodamo večini mesnih, ribjih in zelenjavnih juh. Brez te začimbe si je težko predstavljati okus boršča, ribje juhe in zeljne juhe. Za trilitrsko ponev sta dovolj 1-2 srednje velika lista. Natančneje, zahtevana koncentracija se določi eksperimentalno (količina eteričnih olj v lovorjevem listu je odvisna od lokacije in rastnih pogojev, tehnologije sušenja).

V nekaterih juhah je lahko uporaba lovorovih listov neprimerna:

• riba - če je kuhana iz vrst rib, ki vsebujejo grenkobo;
• mlečno - kombinacija mleka in lovorja je nesprejemljiva;
• piščanec - nežne arome juhe ne sme prekiniti oster vonj lovorjevih listov;
• gobe - začimba bo izkrivila okus in vonj gob.

V juhah, kuhanih na zelenjavni juhi, ostaja uporaba lovorja vprašljiva, saj je to stvar okusa. V tem primeru je bolje, da začimbo uporabite v minimalni količini ali je sploh ne dodate, ampak jo nadomestite s svežimi zelišči.

Kdaj dodati lovorjev list v juho?

Pomembno je upoštevati posebnosti uporabe lovorja. Pri pripravi prvih jedi se doda na različne načine:

• v gostih, bogatih juhah dodajte list 10 minut pred pripravljenostjo in ga odstranite 2-3 minute po izklopu ognja;
• pri kuhanju tekoče juhe dodamo lovor 5 minut pred koncem kuhanja in takoj, ko je jed pripravljena, odstranimo;
• močno mesno juho začinimo z lovorjevim listom 15–20 minut pred pripravljenostjo, nato odstranimo začimbe.

Če zmleti lovorjev list uporabljamo skupaj z drugimi začimbami, ga dodamo 5 minut preden je juha pripravljena. Seveda je nemogoče odstraniti zdrobljen lovorjev list iz juhe in ni nujne potrebe po tem. Ko je lovor zdrobljen v proizvodnji, je podvržen določeni obdelavi, po kateri ostanejo v njem samo aromatične sestavine.

V primeru, da ste šli s količino začimb predaleč, lahko poskusite popraviti okus jedi. Juho razredčimo z vodo, ji dodamo malo sladkorja in dodamo limonin sok. Oster okus lahko prikrijete s kislo smetano ali majonezo.

Kdaj cmokom dodati lovorov list?

Cmoki so dokaj preprosta, a zadovoljiva jed. Pogosto jih pripravimo na hitro, da ne porabimo veliko časa za pripravo hrane. Zakaj cmokom dodati lovorov list? To sploh ni potrebno, vendar mnogi uporabljajo začimbo pri kuhanju, da popestrijo okus polizdelka.Sposobnost lovorovih listov, da izboljšajo proces prebave, bo v tem primeru zelo prav, saj kombinacija mesa in testa naredi jed precej težko. Začimbe bodo telesu pomagale hitreje prebaviti hrano.

Lovorjev list pogosto dodajajo tisti, ki radi jedo cmoke z juho. Poleg tega lahko dodate zrna črnega popra. Lovorjev list kuhajte hkrati s cmoki, saj priprava jedi ne traja več kot 5–10 minut. Kdor ne mara premočnega okusa začimbe, jo lahko doda čisto na koncu kuhanja (1-2 minuti).

Gurmani trdijo, da je okus lovorovega lista v domačih cmokih neprimeren in priporočajo, da ga dodate le pri pripravi polizdelkov v trgovini, katerih okus je pogosto vprašljiv.

Ali se pilavu ​​dodajo začimbe?

Niti v klasični niti v nobeni drugi različici priprave pilafa se lovorjev list ne uporablja kot sestavina. Azijske države veljajo za rojstni kraj te jedi, danes pa jo pripravljajo po vsem svetu. Osnova za pilaf so riž, meso, čebula in korenje. V vsakem kraju ima ta jed svoj okus, saj je dopolnjena z različnimi začimbami, med začimbami pa ni lovorja.

Pilafu se običajno doda:

• Črni poper;
• Rdeča paprika;
• kumina (kumina);
• kurkuma;
• barberry.

Na koncu priprave pilafa se v kotel položi cela glavica česna, ki se nato tudi postreže k mizi. Če dodate lovorjev list, lahko le pokvarite pilaf. Okus te jedi je že bogat in pikanten.

Ljubitelji pilafa so zelo občutljivi na njegovo sestavo. Po njihovem mnenju se ta jed zares dobi samo z mastno jagnjetino in kuhanjem na živem ognju, vse ostalo je riževa kaša z dodatki.Vendar to nikomur ne preprečuje izvajanja kulinaričnih poskusov, zato lahko poskusite narediti pilaf z lovorovim listom po lastnem receptu in sami razumete, ali je začimba primerna za to jed ali ne. Toda v vsakem primeru mora biti količina lovorovih listov nepomembna.

Kuharji po vsem svetu uporabljajo lovorjev list kot začimbo. Če začimbo uporabljate zmerno in v pravilnem odmerku, bo prinesla le koristi in izboljšala okusne občutke. Poleg tega lahko iz lovorja pripravite decokcijo za medicinske in kozmetične postopke.