Življenjski triki babic s trga: ugotovite, zakaj se je mleko skisalo in kaj dodati v kozarec, da bo trajal dlje

Ko ste si nameravali natočiti vrček mleka, pa ste v kozarcu odkrili »kislo«, ste verjetno pomislili, zakaj se mleko kisa. Morda pa so nas celo prosili, da jim povemo, kako ohraniti svežino dlje. Če je tako, potem smo današnji material pripravili posebej za vas - ugotovite, zakaj se mleko s trga včasih ne skisa, ampak se spremeni v "smrklje" in kako lahko rok uporabnosti mleka podaljšate na šest mesecev doma.

Mleko se je kislo - kaj je razlog?

Kisanje mleka je proces, ki je tesno povezan z življenjsko aktivnostjo bakterij, običajno mlečnokislinskih bakterij (ni zaman, da so dobili to ime). Poleg tega je lahko nadzorovano in naključno.

• V prvem primeru se pasteriziranemu mleku, očiščenemu iz patogene mikroflore, namerno dodajo "rodovniški" mikroorganizmi: čiste kulture bolgarskega in acidofilnega bacila, bifidobakterij in termofilnih streptokokov.
• V drugem primeru pridejo v mleko "divje" bakterije, ki živijo v zunanjem okolju.

Toda ne glede na to, kakšna mikroflora se je naselila v kozarcu ali ponvi z mlekom, se nadaljnji dogodki razvijajo po istem scenariju:

1. Ker je mleko beljakovinski izdelek in s tem hranljiv izdelek, se bakterije takoj začnejo aktivno razmnoževati. Še posebej aktiven v toplih razmerah; vendar se v hladilniku slabše počutijo, zato je razmnoževanje počasnejše.
2. Bakterije za razmnoževanje potrebujejo energijo in jo tako kot ljudje črpajo iz hrane. Hrana v tem primeru je mleko.
3. Med življenjem bakterij nastajajo odpadki (tudi v tem se mikroorganizmi ne razlikujejo od ljudi). In ker bakterije teh odpadkov nimajo kam odložiti, kot v mleko, sčasoma spremenijo svoj videz in pridobijo tudi specifičen okus in vonj. Kot ste verjetno že razumeli, lahko glede na to, katere bakterije so "delale" na kisanju, nastane bodisi popolnoma užitni izdelek (ryazhenka, jogurt, ajran, jogurt) bodisi nekaj popolnoma neprimernega za uživanje.

Zakaj se mleko ne kisa: življenjski triki tržnih babic in velikih proizvajalcev

Če pogosto kupujete kravje mleko na trgu, potem ste najverjetneje opazili, da se v hladni sezoni precej hitro skisa, loči na sirotko in gosto, a občutljivo belo strdko. Toda konec pomladi in poleti se situacija spremeni - mleko lahko stoji na mizi skoraj 2-3 dni in se sčasoma spremeni v grenko, sluzasto snov. Kakšna je skrivnost takšnih metamorfoz?

Dejstvo je, da se nepošteni prodajalci proti bakterijam borijo po svojih najboljših močeh tako, da mleku dodajo:

• antibiotiki (najcenejši in najdražji - ubijejo skoraj vso mikrofloro);
• soda bikarbona (ustvarja alkalno okolje, ki ga bakterije res ne marajo in preprečuje njihovo razmnoževanje);
• amoniak (deluje enako kot soda);
• industrijski antikoagulanti (preprečujejo strjevanje mleka, nakup na internetu pa ni težaven).

Kupljeno mleko, ne glede na letni čas, lahko hranimo vsaj teden dni. Res je, pod pogojem, da embalaža ni odprta in je v hladilniku.Toda za razliko od svojih konkurentov na trgu veliki proizvajalci ne pokvarijo izdelka z "zaostalimi" dodatki. Proizvodnja uporablja tehnologijo pasterizacije - mleko se segreje na temperaturo 80–90 °C in zadržuje 30–60 sekund. V tem času umre skoraj vsa mikroflora.

Poleg pasteriziranega mleka obstaja še ena vrsta mleka, kupljenega v trgovini - ultrapasterizirano. Segreje se na 130–150 °C za 1-2 sekundi, nato se močno ohladi na 5 °C in takoj prelije v posebne posode - TetraPak vrečke. Ker predelava in stekleničenje potekata v zaprtem sistemu, kamor ne vstopa zunanji zrak, je tako mleko skoraj sterilno in se lahko hrani približno šest mesecev.

Kako preprečiti, da bi se mleko skisalo doma?

Če se zgodi, da ste kupili več mleka, kot ga lahko porabite, in bi mu želeli nekaj dodati, da se ne bi skisalo, je bolje, da svojo idejo opustite. Zgoraj omenjeni življenjski triki babic, ki prodajajo na tržnici (soda, amoniak in antibiotiki), izdelku ne bodo dodali nobenih koristi, ampak bodo, nasprotno, škodovali zdravju. Še vedno pa je mogoče preprečiti hitro kisanje.

Prva metoda - pasterizacija

Vzemite čist (opran in nato steriliziran kot za konzerviranje) kozarec in enako čist pokrov. Potrebovali boste tudi dve ponvi - v eno, ki je manjša, nalijte mleko, v drugo, ki je večja, pa vrelo vodo.

Nato nadaljujte takole:

1. Prvo ponev pristavimo v drugo, drugo pa na kuhalnik.
2. Počakajte, da se mleko v vodni kopeli segreje na 60 °C in zabeležite čas.
3. Po 20 minutah mleko odstavimo z ognja, takoj nalijemo v kozarce in zapremo.
4. Ko se ohladi, postavite v hladilnik. Tam bo ostal 3-4 dni.

Druga metoda - zamrzovanje

Zamrznjeno mleko je uporabno od 3 do 6 mesecev, lahko tudi dlje. Ob pravilnem shranjevanju (v zaprti posodi, ločeno od rib in drugih močno dišečih živil) popolnoma ohrani okus. Priprava je enostavna – vlijemo jo v silikonske modelčke za led in po popolni zamrznitvi prestavimo v neprodušno zaprto posodo (posodo s pokrovom ali vrečko z zadrgo).

Kot lahko vidite, je odgovor na vprašanje, zakaj se mleko kisa, izjemno preprost: krive so bakterije. In edini način za upočasnitev procesa kisanja je preprečitev hitrega razmnoževanja mikroorganizmov. Na žalost ni veliko varnih načinov za podaljšanje roka uporabnosti mleka doma, zato je bolje, da ga kupite v količinah, ki vam bodo zadostovale 1-2 dni.