Katero olje je boljše za cvrtje in katero za solato?
Vsebina:
Večina gospodinj le na splošno ve, katero olje je najboljše za cvrtje in katero za solato. V vaši kuhinjski omari bo zagotovo steklenica rafiniranega sončničnega olja. Na njem se ocvrejo mesni zrezki, zelenjava, pečejo se palačinke in sirove torte. Toda gospodinje solatam običajno dodajo nerafinirano sončnično ali "modno" oljčno olje. Želite vedeti, ali delajo prav?
Kako izbrati olje za cvrtje?
Glavna nevarnost ocvrte hrane ni visoka vsebnost kalorij ali prisotnost holesterola. Slednjega v rastlinskih maščobah praviloma ni. Torej v čem je problem?
Vsako olje ima svojo temperaturo gorenja. Ko je dosežena kritična točka, se v izdelku tvorijo rakotvorne snovi:
- akrolein,
- akrilamid,
- glicidamid.
Te snovi povzročajo vnetne procese v telesu in povečujejo tveganje za nastanek raka in bolezni srca in ožilja. Zdravju škodljivo olje se kadi in oddaja oster vonj, ki povzroča grenak okus v grlu.
Tukaj so temperature, pri katerih se hrana kuha:
- dušenje mesa, rib in zelenjave - 90-130 stopinj;
- dolgo cvrtje na srednjem ognju ali globoki maščobi - 130-190 stopinj;
- kuhanje mesnih in ribjih zrezkov, palačink, krompirjevih palačink, sirovih pogač - 190–230 stopinj.
Višja kot je torej temperatura gorenja olja, bolj je primerno za cvrtje. Izdelek ni treba rafinirati. Tabela vam bo pomagala narediti pravo izbiro:
Tabela 1. Najbolj primerna in neprimerna rastlinska olja za cvrtje
| Prosto uporabite | Nikoli ne cvrite z njimi |
|---|---|
| Nerafiniran avokado – 270 °C. | Nerafinirana ogrščica – 107 °C. |
| Nerafinirana gorčica – 254 °C. | Nerafinirano laneno seme – 107 °C. |
| Nerafiniran riž – 254 °C. | Nerafinirana sončnica – 107 °C. |
| Rafinirana oliva – 242 °C. | Nerafinirana buča – 107 °C. |
| Rafinirana sončnica – 232 °C. | Nerafinirana ekstra deviška oljka – 160 °C. |
| Rafinirana koruza – 230 °C. | Nerafinirani arašidi – 160 °C. |
Kot lahko vidite, je rafinirano sončnično olje res primerno za cvrtje. Toda pri dolgotrajnem kuhanju se lahko še vedno kadi. Obstajajo boljše možnosti.
Pregled 5 primernih olj za cvrtje
Zdaj pa si poglejmo prednosti nekaterih vrst rastlinskih olj. Ne pozabite imeti steklenice enega od teh v svoji kuhinji.
Rafinirana oliva
Če boste cvreli hrano, kupite najcenejšo sorto Aceite de orujo de oliva (drugo stiskanje, tropine). Seveda v takem izdelku skoraj ni uporabnih snovi, vendar je temperatura zgorevanja čim višja. Lahko ste popolnoma prepričani, da hrana ne bo nasičena z rakotvornimi snovmi. Poleg tega telo dobro absorbira oljčno olje zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline - do 80%.
Sončnično rafinirano
Varno za dušenje in cvrtje hrane na srednjem ognju. Zanj je značilna visoka vsebnost vitamina E, ki ima antioksidativne lastnosti.
Čim svetlejše je sončnično olje, tem bolje. Ne sme imeti grenkega okusa ali motne usedline. Izberite izdelke velikih proizvajalcev, saj lahko zagotovijo skladnost s tehnologijo in pogoji skladiščenja.
Koruza rafinirana
V ZDA ta izdelek imenujejo "zlato zahoda". Po varnosti lahko zlato rumeno koruzno olje primerjamo s sončničnim oljem. Ima naslednje prednosti:
- odporen proti oksidaciji in žarkosti;
- hipoalergen;
- dobro za jetra in endokrini sistem.
Rafinirano olje vsebuje majhno količino vitamina E. Je praktično brez okusa in vonja, zato je primerno za cvrtje katere koli hrane.
Riž nerafiniran
Nerafinirano riževo olje pridobivajo iz otrobov in kalčkov zrn. Ima dobro razmerje omega-3, omega-6 in omega-9 maščobnih kislin, se pravilno absorbira in normalizira metabolizem. Izdelek vsebuje fitosterole, ki nevtralizirajo učinke rakotvornih snovi. Riževo olje je bogato tudi z vitaminom K, ki ščiti telo pred notranjimi krvavitvami.
Nerafinirana gorčica
Ima močno pikantno aromo. Idealen za pripravo palačink, pit in ocvrtega mesa. Naravni antibiotik. Pri cvrtju delno nevtralizira bakterije in spore gliv v izdelkih.
Avokadovo olje, nerafinirano
Barva kakovostnega avokadovega olja sega od smaragdne do svetlo rjave. Izdelek ima šibko aromo s subtilnimi zeliščnimi notami.Vsebuje vitamine A, K, skupino B in številne minerale: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen. Ne kadi se tudi, ko je ponev zelo segreta.
Izbira olja za solatni preliv
Vse nerafinirane sorte so primerne za solatni preliv. Če pa je vaš cilj izbrati najbolj zdrav izdelek, vas vodita dva merila:
- Metoda vrtenja. Najbolj dragocene so stisnjene sorte. Za njihovo pridobivanje se surova semena zdrobijo pod hrastovo stiskalnico, kar omogoča ohranitev do 90 % vitaminov. Na drugem mestu so hladno stiskana olja: surovine se segrejejo na 70 stopinj in preidejo skozi vijačno stiskalnico. Toda za proizvodnjo rafiniranega izdelka se zdrobljena semena segrejejo na 600 stopinj. Seveda se večina vitaminov uniči.
- Kemična sestava. Za solatne prelive izberite sorte, bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, vitamini in minerali. Spodnja tabela vam bo pomagala narediti pravo izbiro.
Tabela 2. Najbolj zdrava rastlinska olja za solatne prelive
| Pogled | Opis |
|---|---|
| Ekstra deviška oliva | Je zeleno-rumene barve, rahle grenkobe in zeliščne arome. Pomaga odstraniti holesterol iz telesa. |
| Sončnica nerafinirana | Ima bogat okus po semenih. Vodilni v vsebnosti vitamina E: 300% dnevne vrednosti na 100 gramov. |
| Laneno seme nerafinirano | Po okusu je grenak, spominja na ribje olje in je viskozen. Vodilni v vsebnosti omega-3. Ima rahel odvajalni učinek, dobro vpliva na kožo in ožilje. |
| Nerafiniran sezam | Ima nežno aromo in se dobro ujema z medom in sojino omako. Bogata z vitaminoma A in E, kalcijem, fosforjem, magnezijem in cinkom.Izboljša stanje kože, ščiti telo pred rakom. |
| Buča nerafinirana | Ima oster okus po buči in oreščkih. Čisti jetra in se bori proti črevesnim parazitom. |
Tako so za cvrtje najbolj primerna olja, ki se pri visokih temperaturah ne kadijo. Najboljša možnost v smislu cene in varnosti za zdravje je rafinirano oljčno olje. Toda solate je bolje začiniti s kakršnimi koli nerafiniranimi sortami.