Tablete z zelenjavo: zakaj je aspirin dodan konzervam?

Od sovjetskih časov so se nekatere gospodinje navadile uporabljati aspirin pri konzerviranju kumar in paradižnika. Zdravniki pa pravijo, da mamilom ni mesta v domačih kumaricah in da lahko takšna konzervirana hrana resno škodi zdravju. Ugotovimo, kako acetilsalicilna kislina vpliva na kakovost izdelkov in kaj jo lahko nadomesti pri konzerviranju.

Kako deluje aspirin?

Acetilsalicilna kislina, znana tudi kot aspirin, se pogosto uporablja v medicini - znižuje vročino, deluje protibolečinsko in redči kri. Ko se raztopi, ta snov, tako kot druge organske kisline, ustvarja kislo okolje. Takšna kisla raztopina je škodljiva za mikroorganizme.

Zato so že v sovjetskih časih gospodinje začele dodajati 1-2 antipiretični tableti v kozarce s kumarami in paradižniki. Takšni šivi se dolgo niso pokvarili. Pomembno vlogo pri popularizaciji te metode je imela tudi dostopnost zdravila: aspirin je bil zelo poceni in je bil v omari z zdravili v vsakem domu.

Kljub visoki učinkovitosti aspirina kot konzervansa so številni zdravniki večkrat izrazili mnenje, da ta snov ostaja zdravilo in je njena uporaba v kulinariki zaradi nevarnosti za zdravje nesprejemljiva.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je izdala posebno prepoved uporabe acetilsalicilne kisline pri konzerviranju.Ta odredba je omogočila zagotovitev odsotnosti droge in njenih derivatov v industrijsko pripravljeni konzervirani hrani, ki se prodaja v trgovinah.

Zakaj zdravilo nima mesta v hrani?

Da bi razumeli, kakšno škodo lahko povzroči konzerviranje paradižnika z aspirinom, morate razumeti, kaj je acetilsalicilna kislina kemično. Ta snov je derivat salicilne kisline, ki je bila pridobljena iz vrbovega lubja in se že dolgo uporablja za zdravljenje vročine. Salicilna kislina pa je derivat snovi, strupene za ljudi - fenola.

Tu so posledice uživanja aspirina v pločevinkah:

• Zdravilo (in njegovi razgradni produkti, ki nastanejo v slanici) se izločajo iz telesa skozi ledvice in imajo nanje močan uničujoč učinek. S pogosto uporabo te snovi se razvije pielonefritis - poškodba ledvic.
• Kislo okolje raztopine zdravila in strupeni produkti njegovega razpada imajo uničujoč učinek na želodec in črevesje. Acetilsalicilne kisline ni priporočljivo jemati pri peptičnih razjedah, tudi zdravim ljudem pa jo svetujemo po jedi z mlekom.
• Kronično jemanje odmerkov aspirina s hrano lahko povzroči alergijo na to zdravilo.

Vsak od naštetih negativnih učinkov je razlog za trajno opustitev uporabe acetilsalicilne kisline za konzerviranje. Ta odločitev je še posebej pomembna v teh dneh, ko je veliko konzervansov, ki ne škodujejo zdravju.

Varni analogi

V sodobni in tradicionalni kuhinji obstaja veliko varnih nadomestkov za aspirin. Najpogostejša možnost je kis.Učinkovito preprečuje razvoj bakterij v slanici, ni pa priporočljiva za ljudi z gastritisom, želodčnimi čiri, sladkorno boleznijo, hipertenzijo in številnimi drugimi boleznimi.

Namesto sintetične ocetne kisline je bolje uporabiti naravni jabolčni kis. Je bogat s kalijem in je bolj zdrav.

Drugi nadomestki za aspirin so lahko citronska kislina, sokovi kislega sadja in jagodičja (limona, brusnice, rdeči ribez). Ti naravni konzervansi ne bodo škodovali telesu in bodo zagotovili dobro ohranitev in prijeten okus konzervirane hrane.