Kakšna je razlika med zeleno in navadno ajdo – kakšnega okusa je in za kaj se uporablja?

Ajda je sestavni del ruske kuhinje. Mnogi ljudje so navajeni kupovati temna, zlato rjava zrna in želijo vedeti, v čem se zelena ajda razlikuje od navadne. Razlika med njima je v načinu obdelave. Zelena ali svetla ajda, ne ocvrta, neogrevana. Je naravne barve, manj izrazitega okusa in krajšega roka trajanja. Privrženci zdravega načina življenja, pa tudi ljubitelji presne hrane, menijo, da je bolj uporaben, saj vsebuje živi zarodek.

Kako ločiti zeleno ajdo od navadne?

Razlika med zeleno ajdo in navadno ajdo je opazna s prostim očesom. Žita se razlikujejo po videzu. fotografija:

Zelena ajda je svetla, običajna ajda pa temna.

Vse razlike v tabeli:

	Zelena ajda	Navadna ajda
Blagovne znamke	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dinastija okusa, Agro-Alliance in drugi	Mistral, Ajda, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dni in drugi
Cena	od 90 rub. za 300 g	Od 90 rub. za 700 g
barva	od smetane do rumene in zelene	vsi odtenki rjave
Okus in aroma	sveža, nežna, zeliščna in oreščkasta	oreščkov, bogat
Konzistenca po kuhanju	sočno	suho
Čas kuhanja	15-20 minut	25 minut
Vsebnost kalorij	330 kcal	310 kcal
BJU	beljakovine - 13 g maščobe - 3 g ogljikovi hidrati - 62 g	beljakovine - 12 g maščobe - 3,4 g ogljikovi hidrati - 57 g
Hranila (% dnevne vrednosti na 100 g žit)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% železo – 37% kobalt - 31% mangan - 78% baker – 64% molibden - 49% cink - 17%	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% železo – 37% kobalt - 31% mangan - 78% baker – 64% molibden - 49% selen - 10,4% cink - 17%
Vrste	olupljen (jedrca) in neolupljen (seme)	predelano, neparjeno in parboilirano - majhna in sesekljana jedrca, pokvarjena med prevozom; jedrca - cela zrna, olupljena iz sadnih lupin; hitro kuhanje (na pari) – obdelano s paro pod pritiskom 10-15 minut
Aplikacija	priloga, juha, kalčki in mikrozelenjava, jogurti, smutiji, palačinke, solate	priloga, juha, kotleti, ajda po trgovsko
Rok uporabnosti	12 mesecev	jedro – do 15 mesecev končano - do 18 mesecev

Tako zelena kot navadna ajda je lahko tudi najvišjega, 1., 2. in 3. razreda. V skladu z GOST R 55290-2012 mora vrhunska ajda vsebovati več kot 99,35% kakovostnih jedrc. Pri ostalih sortah je odstotek nižji - od 98,9 %, 98,5 % oziroma 97,2 %.

Kaj je zelena ajda?

Zelena ajda ni posebna vrsta žita. To je ista znana in "navadna" ajda, le termično neobdelana.

Zrnje je pridobljeno iz rastline ajde, ki se goji že več kot 5 tisoč let. Ajda izvira iz južne Kitajske. V Rusiji so ga začeli gojiti veliko pozneje, vendar je v ruski kuhinji zavzel častno mesto. Menijo, da so žito prinesli Grki, od tod tudi imena - ajda, ajda, ajda (iz slovarja M. Vasmerja).

Žita so pridobila posebno popularnost med veliko domovinsko vojno.Je lahka, hitro kuhana, redko se pokvari in je zelo primerna za kampiranje. Zaradi svetlega okusa je bilo žito mogoče kuhati v navadni vodi brez soli, sladkorja, mleka in masla, ki jih je takrat primanjkovalo. Hkrati se je kaša še vedno izkazala za okusno.

prednosti	Minusi
Visoka vsebnost rutina	Krajši rok trajanja
Vsebuje več hranilnih snovi	Okus je za vsakogar
Lahko se kali	Enostavno kuhan
Lahko se cvre	Ni naprodaj v vseh trgovinah
Lahko se kuha na pari	Cena
Primerno za prehrano s surovo hrano

Rutin daje ajdi enak zelenkast odtenek. Je močan antioksidant, izboljšuje transport krvi po žilah, krepi stene kapilar in zmanjšuje njihovo prepustnost. "Varuh" rutina je lupina - vsebuje 17-krat več elementov v primerjavi z jedrom.

Bolj ko je ajda zelena, več rutine vsebuje.

Pri kuhanju zrno porjavi in rutin se uniči. Poleg tega shranjevanje na svetlobi prispeva k uničenju koristnega elementa. Tako je ajda svetlejša in komaj rumena.

Kaj je "navadna" ajda?

“Navadna” ajda je rjave barve. Po posebni toplotni obdelavi pridobi svojo običajno barvo in okus.

Po žetvi se žito očisti luščin s posebnimi luščilnimi stroji. Nato se sortira po razredih in termično obdela. Običajno je ajda izpostavljena hidrotermalni obdelavi pri temperaturi 170-200 stopinj. Preprosto povedano, žito kuhamo na pari 5 minut in nato približno eno uro hranimo v termostatu. Prej se je namesto hidrotermalne metode uporabljalo sušenje (praženje) z vročim zrakom.

Toplotna obdelava vam omogoča uničenje mikroorganizmov na zrnju. "Navadna" ajda je shranjena bolje in dlje kot zelena ajda.

prednosti	Minusi
Dobro ohranja obliko in po kuhanju ostane drobljiva.	Ima zažgan okus (redko)
Dolg rok trajanja
Uporaben izdelek
Enostavno najti v prodaji

Vprašanje odgovor

Zakaj je zelena ajda škodljiva?

Škoda zelene ajde je možna, če žito uživate v surovi (nakali, kuhani na pari) obliki. Groba vlakna lahko dražijo sluznico želodca in črevesja pri boleznih prebavil. Iz istega razloga jed ni priporočljiva za otroke, mlajše od 3 let.

Kako kaliti in jesti zeleno ajdo?

Žito je treba oprati, napolniti s pitno vodo (2 do 1) in pustiti 3-4 ure. Nato ajdo operemo, da odstranimo nastalo sluz in damo kaliti brez vode. Po 12-16 urah se bodo pojavili prvi poganjki. Žito je treba ponovno oprati in kaliti pod krpo 12 ur. S 5-6 mm dolgimi kalčki lahko zeleno ajdo uživamo surovo, ocvrto ali v obliki smutija. Kalčke dodajamo tudi solatam.

Ne glede na vrsto ajde njena hranilna vrednost ostaja na visoki ravni. Visoko hranilno vrednost zagotavljajo dolgo prebavljivi ogljikovi hidrati, ki vam omogočajo dolgotrajen občutek sitosti in energije. Delež beljakovin v zeleni in navadni ajdi je skoraj enak kot v mesu. Žito vsebuje železo, ki ščiti pred slabokrvnostjo, in ni glutena, ki lahko povzroči alergije. Še posebej koristno je jesti ajdovo kašo za otroke, nosečnice in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.