Kaj storiti, če je kislo zelje grenko: glavni razlogi

Hrustljavo kislo zelje je odlično za prilogo številnim jedem in vsebuje veliko vitaminov. Včasih pa ima kislo zelje grenak okus. Pomembno je razumeti razlog za to in ga po možnosti odpraviti, da bo končni izdelek primeren za uživanje.

Razlogi, zakaj ima zelje grenak okus

Če je med kuhanjem prišlo do nekaj napak, vključno z napačno izbiro glavnih sestavin, potem zelje postane grenko. To vpliva na dejstvo, da proces fermentacije ni tako aktiven, kot je potrebno, škodljivi mikroorganizmi se začnejo razmnoževati, kar daje neprijeten okus.

Postopek prebadanja pred soljenjem ni bil izveden

Če pred soljenjem zanemarimo postopek prebadanja, dobi zelje grenak okus. Med kisanjem začneta zeljni sok in sol medsebojno delovati, kar povzroči kislo okolje v posodi. Pri fermentaciji nastajajo plini, ki ne morejo sami izstopiti. Posledično se v zelju kopičijo plini, ki posledično dobijo neprijeten vonj, kar negativno vpliva na njegov okus.

To lahko preprečite tako, da storite naslednje:

1. Pred začetkom kuhanja je priporočljivo glavo zelja na več mestih preboditi z leseno palico.Zahvaljujoč temu lahko plini med postopkom fermentacije neovirano uhajajo.
2. Ko zelje začne fermentirati, morate z leseno palico preluknjati vsebino posode, po možnosti do samega dna. To morate storiti 2-3 krat na dan.

Če sledite tem preprostim korakom, bo ogljikov dioksid ušel brez negativnega vpliva na okus izdelka.

Nasvet! Če potem, ko zelje položite v posodo, v sredino vstavite leseno paličico, bo vpila grenkobo in druge neprijetne vonjave.

Veliko soli

Precej pogost razlog, zakaj kislo zelje pridobi grenak okus, je velika količina soli. Pri sobni temperaturi se začne naravni proces fermentacije, ki nastane zaradi interakcije soli z zeljnim sokom. Posledično začnejo nastajati mlečnokislinske bakterije. Če pa je soli preveč, se vitalna aktivnost bakterij poslabša, večina jih umre, posledično se fermentacija upočasni. Če se to zgodi, boste opazili, da se na površini ni oblikovala značilna penasta kapica, barva je postala siva, okus pa se je močno poslabšal.

Stanje lahko popravite tako, da naredite naslednje:

1. Previdno odcedite nekaj slanice iz posode in dodajte čisto hladno vodo.
2. Če je od soljenja minilo približno 24-48 ur, lahko dodate določeno količino svežega zelja, vse temeljito premešate in pustite fermentirati na toplem.

Vendar ne bodite razburjeni, če ste prepozno ugotovili, da je bil izdelek presoljen. V tem primeru lahko zelje uporabite za pripravo boršča, pite in vinaigrette.

Premalo soli

Prav tako morate razumeti, da izdelek dobi grenak okus, tudi če dodamo manj soli, kot je potrebno. Aktivni proces fermentacije poteka le v toplih pogojih, ko sok medsebojno deluje s soljo. Če je soli zelo malo, potem v posodi z zeljem ne bo moglo nastati okolje, potrebno za fermentacijo, v katerem se bodo množile mlečnokislinske bakterije. Nasprotno, škodljive bakterije se začnejo množiti in postanejo zelo aktivne, kar povzroči gnitje izdelka.

Da je soli premalo, lahko razumete po nekaterih znakih:

1. Kosi zelja so pridobili siv odtenek.
2. Zelje je postalo premehko.
3. Pri odvzemu vzorca soli ni čutiti.
4. Pri odpiranju posode se čuti neprijeten vonj.
5. Zelje je bilo prekrito s sluzjo.

Če je bila težava odkrita zgodaj, jo je mogoče odpraviti. Če želite to narediti, bo dovolj, da dodate sol. Najprej se del slanice izsuši in pripravi nova, zahvaljujoč kateri bo mogoče spodbuditi fermentacijo. Če se ta težava opazi po nekaj dneh, ko zelje posivi, se zmehča in se pojavi sluz, potem se ne da nič popraviti in posledično se boste zelja morali znebiti. Navsezadnje je postal ne le grenak okus, ampak tudi škodljiv za telo.

Pozor! Če upoštevamo standardni recept za kislo zelje, potem mora biti na vsakih 10 kg zelenjave 0,2 kg soli.

Izbrana napačna sorta zelja

Za kisanje so najbolj primerne srednje in pozne sorte zelja. Zgodnje sorte so precej ohlapne, s tankimi, zelenimi listi. Zgodnja zelenjava je odlična za pripravo svežih solat. Glede na to, da je količina sladkorja v sestavi minimalna, izdelek po fermentaciji pridobi grenak okus.

Za kisanje je priporočljivo uporabiti goste in bele glave zelja, ki vsebujejo zadostno količino sladkorja, zaradi česar se sprosti potreben odstotek soka za ferment. Sladek okus v kombinaciji s soljo daje končni jedi neopisljiv okus.

Zelje rezano ob nepravem času

Drug pogost razlog, zakaj končni izdelek postane grenak, je, da so glave zelja odrezane z vrta ob nepravem času. Da kislo zelje ni grenkega okusa, mora biti popolnoma zrelo.

Če želite izbrati pravo zelje, se morate držati naslednjih priporočil:

1. Zelje je priporočljivo rezati vsaj 2 dni po prvi zmrzali. Takrat zelenjava dokončno dozori in je najbolj primerna za vlaganje.
2. Zeljna glava mora biti čvrsta, ob pritisku nanjo zaslišimo rahlo pokanje.
3. Barva je nujno bela, kar kaže na to, da listi vsebujejo veliko količino sladkorja.
4. Po okusu je štor sladek, gost, hrustljav.

Nasvet! Ko je glava zelja odrezana, jo morate pustiti stati 7 do 14 dni, kar bo omogočilo, da zelje končno dozori.

Načini, kako se znebiti grenkobe

Da bi preprečili pojav nezaželenih okusnih lastnosti, je priporočljivo, da vnaprej preučite, kako pravilno pripraviti kislo zelje. Če pa so nekatere pomembne točke izpuščene in je storjena napaka, potem ne bodite razburjeni, saj je v večini primerov vse mogoče popraviti in odstraniti grenkobo.

Oglejmo si glavne načine, kako se znebiti neprijetnega okusa kislega zelja:

1. Ohrovt preložimo na pladenj in pustimo nekaj časa, da se prezrači.Kroženje zraka je pomembno, zato je priporočljivo zelje čim večkrat premešati.
2. Za pripravo prigrizkov uporabite grenko zelje. Toda za to boste morali dobro iztisniti sok, nato dodati granulirani sladkor, kis, rastlinsko olje in čebulo po okusu. Ta prigrizek lahko shranite v kozarcih v hladilniku.
3. Pripravite boršč, zeljno juho, cvrete ali dušite. Med toplotno obdelavo se izgubi grenak okus.
4. Odcedite vso marinado, nato pa vlijte novo slanico na osnovi vode, soli in sladkorja. Seveda bo po tem aroma praktično izginila, a skupaj z njo bo izginila tudi grenkoba iz končnega izdelka.

Pomembno! Če nameravate pripraviti novo slanico, mora biti količina soli in sladkorja enaka.