Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljčnim oljem – katero je boljše za solate in za cvrtje?

Med zdravimi živili velja oljčno olje za eno najbolj dragocenih. Katera je boljša, rafinirana ali nerafinirana, ni mogoče zagotovo reči. Obe možnosti se uporabljata pri kuhanju, vendar imata različne namene. Nerafiniran izdelek se najbolje uporablja za hladne jedi. Rafinirano olje je idealno za cvrtje.

Kaj je nerafinirano oljčno olje

Nerafinirano olje je izdelek, ki ni bil dodatno obdelan, ohranja največjo količino koristnih snovi. Ta stisk je popolnoma naraven in najčistejši. V tem primeru je izdelek razdeljen v kategorije glede na kakovost. Olje je lahko označeno kot "ekstra deviško" ali "deviško". V prvem primeru velja, da je rastlinska maščoba najbolj kakovostna.

Najvišja kakovost

Ekstra deviško olje je pridobljeno v proizvodnji iz sveže obranih izbranih oliv s prvim hladnim stiskanjem. Najprej se sadje namoči, to je potrebno za odstranitev grenkobe. Nato se oljke zdrobijo in stisnejo skozi stiskalnico ali centrifugo.

Kemični in biokemični dodatki se ne uporabljajo pri proizvodnji rastlinskih proizvodov v tej kategoriji. Ko se tropine nekaj časa usedejo, jih filtriramo, da odstranimo preostalo pulpo. Hkrati izdelek ohrani barvo, vonj in okus.

V tem olju ostanejo vse koristne snovi:

• večkrat nenasičene maščobne kisline;
• fosforjeve spojine (fosfolipidi, fosfatidi);
• antioksidanti;
• vitamini.

To oljčno olje se uporablja ne samo v kulinarične namene, ampak tudi v medicinske namene. Na primer, jemljejo jih peroralno za čiščenje jeter, zmanjšanje tveganja raka, preprečevanje ateroskleroze in težave s prebavili. "Extra Virgin" je primeren tudi za zunanjo uporabo, saj ima celjenje ran, protivnetno in mehčalno delovanje. V starih časih so izdelek imenovali "tekoče zlato".

Hladno stiskano olje ekstra razreda je še danes cenjeno po vsem svetu in ga postavljajo v rang z dragimi več let staranimi vini. Gurmani preprosto nalijete izdelek v ponev, vanj pomočite kruh in uživate v okusu. Mimogrede, organoleptične lastnosti olja se nekoliko razlikujejo glede na vrsto oljk, ki so bile uporabljene za stiskanje, vendar je zagotovo nekoliko grenko.

Glavni okus se lahko meša z okusom sadja, zelišč, oreščkov in paradižnika. Poleg uživanja v čisti obliki se izdelek uporablja za pripravo omak in solatnih prelivov. Cvreti v takem olju bi bilo preprosto bogokletno. Poleg tega nerafiniran izdelek ustvari veliko dima, ko zadene vročo ponev zaradi visoke vsebnosti vlage. Koristne lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja trajajo 1,5-2 leti.

Ekstra deviško olje ima lahko oznako "Bio" ali "Eko", kar označuje posebno proizvodno tehnologijo, ki se začne v fazi gojenja oljk. Drevesa, posekanega za izdelavo okolju prijaznega izdelka, ni mogoče obdelati s kemikalijami. Na nasadih se uporabljajo samo organske snovi in ​​naravni materiali. V Rusiji je takšno olje drago.Nizka cena bo pomenila, da se kupcu ponuja ponaredek.

Prvo hladno stiskanje

To olje je označeno kot "deviško". Njegovi stroški so nekoliko nižji od stroškov "Extra Virgin", čeprav sta obe vrsti skoraj enaki v svojih lastnostih. Prvi hladno stiskani izdelek je nekoliko manj živahnega okusa in arome v primerjavi s tistim iz izbranih oliv.

Kategorijo izdelku dodeli posebna komisija po degustaciji. Če oljčno olje ne doseže dovolj točk, da bi ga šteli za vrhunsko, je razvrščeno kot "deviško". V tem primeru ima nerafiniran hladno stisnjen izdelek večjo kislost in ima lahko neželene note v okusu.

Okus takega stiskanja je lahko nekoliko bolj grenak kot izdelek z oznako »Extra«. Za povprečnega kupca razlika ne bo tako opazna. Na splošno je olje dostojne kakovosti in lahko zasluženo zasede mesto na kuhinjski polici v katerem koli domu. Na primer, prebivalci Italije in Španije prihranijo "ekstra deviško" za goste in uporabljajo običajno nerafinirano olje za vsakodnevno kuhanje.

Kaj je rafinirano oljčno olje

Za izboljšanje nekaterih lastnosti hladno stiskanega olja se uporablja tehnologija, kot je rafiniranje. Med procesom predelave se izdelek očisti organskih nečistoč, kar omogoča:

• povečati rok uporabnosti;
• pridobite izdelek, primeren za cvrtje;
• odstraniti sestavine, ki povzročajo alergije.

Rafiniran izdelek delno izgubi okus in vonj. Rastlinska maščoba postane popolnoma brez okusa, če jo dodatno dezodoriramo.Med strokovnjaki še vedno potekajo razprave o tem, ali je tak izdelek uporaben za uživanje z medicinskega vidika. Rafinirano oljčno olje izgubi pomemben del svojih koristnih lastnosti.

Toda tak izdelek pridobi nekaj prednosti pred nerafiniranimi na področju kuhanja. Na embalaži rafiniranega oljčnega olja lahko vidite oznako "Aceite de Oliva". Obstaja tudi izdelek, pridobljen z metodo drugega stiskanja, pridobljen iz preostale pogače. Njegova kakovost je bistveno nižja v primerjavi z nerafiniranimi sortami. Za izboljšanje okusa takšne maščobe proizvajalci v njeno sestavo pogosto dodajo do 15% olja iz premium segmenta.

Kakšna je razlika?

Nerafinirano olje je popolnoma naraven proizvod, ki ni bil predelan. Zato so v njem ohranjene vse koristne snovi in ​​vitamini. Vendar so v tem primeru potrebni posebni pogoji shranjevanja. Izdelek se lahko pokvari zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi. To vrsto rastlinske maščobe je priporočljivo hraniti v temni steklenici v zaprti omari. Ne sme biti izpostavljena sončni svetlobi.

Razlika med »Virgin« in »Extra Virgin« je v tem, da med shranjevanjem na dnu steklenice nastane usedlina. To kaže na prisotnost biološko aktivnih snovi v rastlinski maščobi, zato tega dejstva ne smemo obravnavati kot znak kvarjenja.

Rafinirano oljčno olje se pridobiva z rafinacijo z alkalijami. Zaradi tega okus in aroma proizvoda postaneta šibko izražena, nekatere koristne lastnosti pa se izgubijo. Rafinirana maščoba se običajno uporablja za kuhanje hrane s segrevanjem. Njegov nevtralen okus ne bo prekinil okusa drugih sestavin.

Barva rafiniranega olja je zelenkasta.Od nerafiniranega ga zlahka ločite po videzu. "Aceite de Oliva" je vedno popolnoma prozoren. Rafiniran izdelek lahko shranjujete pri kateri koli svetlobi in temperaturi, ne zahteva posebnih pogojev. Odtenek obeh olj je odvisen tudi od vrste oljke, iz katere je bil pridelan končni izdelek.

primerjalno tabelo

Tabela prikazuje značilnosti in značilnosti obeh olj. Tukaj so poudarjene prednosti in slabosti vsake vrste izdelka.

Izdelki iz dragega segmenta so pakirani samo v steklenih in kositrnih posodah. Rafinirano oljčno olje za cvrtje se lahko prodaja v plastičnih steklenicah.

Prednosti in slabosti nerafiniranega oljčnega olja

Nerafinirano oljčno olje je priljubljen izdelek, ki ga cenijo po vsem svetu. Njegove prednosti vključujejo:

• veliko število uporabnih snovi v sestavi;
• zdravilne lastnosti;
• primernost za dietno prehrano.

Izdelek je primeren za tiste jedi, ki ne zahtevajo toplotne obdelave. Dodaja se omakam in solatnim prelivom. Poleg tega se oljni izvleček uporablja za kozmetične postopke. Z njegovo pomočjo lahko izboljšate stanje kože, las, nohtov ter zacelite odrgnine in rane.

Z uživanjem izdelka v čisti obliki na prazen želodec bodo ljudje z zdravstvenimi težavami lahko izboljšali stanje srčno-žilnega sistema in delovanje prebavil. Antioksidanti, s katerimi je bogat oljčni sok, preprečujejo staranje in preprečujejo razvoj ateroskleroze in raka. To olje je bolj zdravo od vseh ostalih analogov, ki jih najdemo na trgovskih policah (sončnično, koruzno, repično, laneno).

Izdelek nima pomanjkljivosti, razen da zahteva posebne pogoje shranjevanja (temno in po možnosti hladno mesto). Za nekatere je pomanjkljivost visoka cena, ki je glede na stroške proizvodnje in prevoza povsem upravičena.

Prednosti in slabosti rafiniranega oljčnega olja

Rafinirano oljčno olje se ne uporablja v medicinske namene, vendar se pogosto uporablja v kulinariki. Njegove prednosti:

• lahko se uporablja za cvrtje, globoko cvrtje in domačo majonezo;
• ne spremeni okusa jedi;
• večkratna uporaba je sprejemljiva (do 5-krat);
• ima nizko ceno.

Seveda je izdelek po količini dragocenih snovi slabši od nerafiniranih tropin, kar lahko štejemo za pomanjkljivost.Vendar, če ga primerjate z drugimi rastlinskimi maščobami, potem vse ni tako slabo. Tehnologija obdelave izdelka z uporabo kemikalij lahko povzroči nekaj skrbi. Čeprav se varnostni standardi strogo upoštevajo, privrženci zdravega načina življenja še vedno ne pozdravljajo takšne obdelave.

Kaj je bolje izbrati

Izdelek, pridobljen iz plodov oljk, ima skupno osnovo, vendar glede na lastnosti nekoliko različna področja uporabe. Pogosto je težko najti zamenjavo zaradi njegovih edinstvenih lastnosti.

Uporaba nerafiniranega "Extra Virgin" in "Virgin"

Nerafinirano rastlinsko olje se pogosto uporablja v ljudski medicini. Za vsako bolezen morate uporabiti svoj recept. Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Parodontoza. Bolezen dlesni zdravimo tako, da jih mažemo s sestavo, pripravljeno iz 1 žlice. l. oljčno olje in 1 žličko. farmacevtska tinktura celandina 3-krat na dan.
2. Krepitev krhkih krvnih žil. Morate vzeti mešanico 1 kozarca oljčnega olja in glave česna, ki je prešel skozi stiskalnico. Najprej je treba sestavo pustiti, da se piva 4-5 dni v temnem prostoru in nato precediti. Česnovo olje se porabi 1 tsp. z dodatkom enake količine limoninega soka 30 dni.
3. Razjeda na želodcu. Zdravilna sestava je pripravljena iz 1 kozarca oljčnega olja, 1 kozarca soka aloe in 1 žlice. l. med Mešanica mora stati 48 ur. Vzemite zdravilo 1 žlica. l. pol ure pred obroki pred vsakim obrokom.

Poleg tega bo olje učinkovito upočasnjevalo staranje in preprečevalo aterosklerozo. Izdelek je uporaben za nosečnice in doječe ženske, pogosto se uporablja tudi v kozmetologiji.

Maske na osnovi olivnega iztiska pomagajo zgladiti gube, navlažijo in negujejo povrhnjico ter odstranijo vnetja na koži. Stanje las se izboljša tako pri notranjem kot pri zunanji uporabi olja. Kodri postanejo obvladljivi, gladki in sijoči. Z rednim vtiranjem nerafinirane maščobe v obnohtno kožico lahko okrepite šibke nohte, ki se luščijo. Olje je treba rahlo segreti, priporočljivo je, da mu dodate nekaj kapljic limoninega soka.

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se nerafiniran izdelek uporablja predvsem kot dodatek omakam ali preprosto začinjen s svežimi zelenjavnimi solatami. Upoštevati je treba, da sta mastna snov in voda nezdružljiva, zato ima priprava omak svoje trike.

Olje dodamo tekoči osnovi v majhnih porcijah. V tem primeru je treba mešanico hkrati stepati ali močno mešati. Oljčno olje cenijo tudi slaščičarji. Izboljša okus pekovskih izdelkov, med gnetenjem pa zmanjša količino nastalega glutena. Kot rezultat, se testo izkaže za puhasto in mehko. Kruh, pečen na oljčnem olju, ne zastara dlje.

Uporaba rafiniranega olja

Rafinirano oljčno olje je bolj primerno za cvrtje kot druge rastlinske maščobe. Ker je izdelek z visoko termično stabilnostjo, praktično ne prodre globoko v ribe ali meso in jih ne zamasti. Pri segrevanju oljčno olje poveča svojo prostornino, zato se porabi ekonomično.

Optimalna temperatura cvrtja za ta izdelek je 130-180 ° C. Pri cvrtju v tem območju izdelki dobijo okusno zlato skorjo. Olja ne smemo segreti na 190°C ali več, sicer se začnejo cepiti procesi.Preden meso pečemo na oglju, ga mariniramo v oljčnem olju. Potem kebab ne bo suh. Ocvrto meso bo ostalo sočno in se navzelo vseh arom po začimbah.

Ne glede na razpravo o pridelavi in ​​kakovosti oljčnega olja, ta izdelek brez dvoma ostaja eden najbolj iskanih. Če ga hranite v hiši, se lahko počutite kot pravi prebivalec Sredozemlja. Nerafiniran izdelek ne bo le naredil okusne solate, ampak bo tudi koristil zdravju. Rafinirano olje bo izboljšalo okus ocvrtega mesa ali zelenjave in jim dalo okus.