Kako in koliko časa namakati čičeriko pred pripravo različnih jedi?

Moda za pravilno prehrano je privedla do dejstva, da je turški grah vstopil v kuhinje Rusov. Za tiste, ki spremljajo svoje zdravje in nadzorujejo svojo težo, se bo koristno naučiti, kako namakati in kuhati dragocen beljakovinski izdelek.

Ali je treba čičeriko pred kuhanjem namočiti?

Pred kuhanjem je treba čičeriko namočiti. Tudi v receptih za orientalske jedi je na seznamu sestavin včasih neposredno navedeno "namočeno".

Med namakanjem fižol absorbira vlago in nabrekne. Zato potrebujejo manj časa za vrenje. Ne 1,5–2 uri, ampak 30–40 minut. In krajši kot je čas toplotne obdelave, več vitaminov in mikroelementov se ohrani v končni jedi.

Nenamočene stročnice se po vrenju izkažejo za žilave znotraj in mehke zunaj. V solatah in pilavu ​​izgledajo grdo in niso primerni za pripravo pirejev.

Če je bila čičerika dolgo časa v skladišču in se je izsušila, se bo pri kuhanju brez predhodnega namakanja izkazala za žilavo in brez okusa.

Splošna pravila za namakanje

Večina gospodinj ve, kako čez noč namočiti žitarice: ajdo, riž, biserni ječmen.A pri čičeriki veljajo drugačna pravila. V vodi ga ni priporočljivo pustiti več kot 5 ur. In za to sta dva razloga:

• pri dolgotrajnem namakanju se spremeni struktura rastlinskih beljakovin, zato se semena izkažejo za trda;
• Lahko se začnejo procesi fermentacije in izdelek postane neprimeren za uživanje.

Idealen čas namakanja je 3-4 ure. Semena je treba najprej očistiti ostankov in sprati pod tekočo vodo. Čičeriko lahko pustite čez noč, 7-8 ur, vendar je potem ne boste mogli hitro skuhati.

Če je v stanovanju vroče, postavite fižol v hladilnik.

V kakšni vodi namakati čičeriko: v hladni ali vroči? Obe skrajnosti sta škodljivi, saj vodita do spremembe strukture beljakovin in trdote izdelka. Voda naj bo sobne temperature. Priporočljivo je, da uporabite ustaljeno, kuhano ali filtrirano vodo.

Čičeriko prelijemo z vodo v razmerju 1:4. Pri namakanju se semena skoraj podvojijo. Če je tekočine premalo, bo fižol v sredini ostal suh in čas kuhanja se bo podaljšal.

Če imate doma trdo vodo ali so vaša semena čičerike prestara, čičeriko namočite v sodo bikarbono. Zmehča izdelek in pospeši proces kuhanja. Samo dodajte največ 0,5 čajne žličke, sicer bo končna jed imela poseben okus.

Kako pravilno namočiti čičeriko za pilaf, juho in humus

Zgoraj opisana pravila delujejo, če bo oseba jedla čičeriko kot glavno jed ali jo uporabila kot prilogo. Kaj naj storijo tisti, ki nameravajo kuhati pilaf, juho ali humus?

Kako namočiti čičeriko za pilaf?

Ali moram čičeriko za pilav predhodno namočiti? Da, vendar bi morala biti semena nekoliko žilava. Navsezadnje jih dodamo v zirvak na samem začetku in nato dušimo 45-60 minut.Če uporabimo mehko čičeriko, se med kuhanjem spremeni v kašo.

Obstajata dve možnosti za namakanje čičerike za pilaf.

1. Standardno - 1-2 uri v vodi pri sobni temperaturi.
2. Dolgo časa - od 12 ur do enega dneva v hladni vodi. Semena bodo večja kot pri kratkotrajnem namakanju, a bodo imela tudi gosto strukturo. Da preprečite fermentacijo čičerike, posodo postavite na hladno mesto (na primer v hladilnik) in zamenjajte vodo vsake 3-4 ure.

Tekočine naj bo 5–6-krat več kot semen. Za 1 kg mesa je potrebnih 700–800 g riža in 150–200 g čičerike. Med kuhanjem lahko jed solite.

Kako namočiti čičeriko za juho?

Čas namakanja čičerike za juho je odvisen od konsistence končne jedi. Če boste pripravili redko juho, semena namočite za 3-4 ure. Nato kuhajte 40 minut. Pripravljeno čičeriko dodamo jedi 10 minut pred koncem kuhanja.

Za pripravo pire juhe semena namočite 4-5 ur v vodi pri sobni temperaturi. Nato kuhamo še eno uro.

Kako namočiti čičeriko za humus?

Humus je priljubljen prigrizek na Bližnjem vzhodu. Glavne sestavine so čičerikin pire, sezamova pasta, rastlinsko olje in začimbe. Humus je bogat z rastlinskimi beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami, zato se pogosto uporablja v vegetarijanski prehrani.

Običajno za pripravo te jedi čičeriko čez noč namočimo v vodi pri sobni temperaturi. Toda 3-4 ure bo dovolj. Nato čičeriko kuhamo 1–1,5 ure na močnem ognju.

Skuhan grah potlačimo s prsti. Če se zlahka zmečka v pire, pomeni, da je primeren za pripravo humusa.

Kako in koliko kuhati namočeno čičeriko

Pri kuhanju čičerike v navadni ponvi in ​​v počasnem kuhalniku obstajajo razlike.Splošni korak je odvajanje stare vode in izpiranje semen.

V ponvi

V ponev nalijemo čisto vodo in dodamo namočeno čičeriko. Tekočina naj prekrije semena za vsaj 3–4 cm, vodo zavremo, odstranimo peno in ogenj zmanjšamo na srednje. Ponev pokrijemo s pokrovko. Čičeriko kuhajte 30–40 minut.

Soljenje čičerike je dovoljeno ne prej kot 10 minut pred koncem kuhanja. V nasprotnem primeru bo lupina semena ostala močna.

V počasnem kuhalniku

Namočen in opran grah prenesite v napravo in napolnite z vodo, tako da jih pokrije za 2-3 cm, solite, lahko dodate začimbe (na primer kurkuma, rdeča paprika, hmelj suneli). Multicooker nastavite na način "Obarvanje". Čas kuhanja - 50-60 minut.

Ali lahko jeste surov fižol?

Številne ljubitelje zdravega načina življenja zanima, ali je mogoče jesti namočeno čičeriko brez toplotne obdelave. Teoretično ja, le semena bodo nekoliko ostra.

Vegetarijanci in presnojedci jedo kaljeno čičeriko. Po kalitvi se vsebnost kalorij v semenih turškega graha zmanjša s 309 na 160 kcal, količina hranilnih snovi pa se poveča. Predvsem kaljena čičerika vsebuje več antioksidantov – elementov, ki upočasnjujejo staranje in ščitijo telo pred rakom.

Korist surovih semen je, da znižujejo raven "slabega" holesterola in krvnega sladkorja, pozitivno vplivajo na delovanje srca in prebavnega sistema ter normalizirajo presnovo.

Kako pravilno namočiti semena čičerike, da vzklijejo in se ne pokvarijo?

1. Temeljito sperite.
2. Fižol prelijemo s filtrirano vodo sobne temperature v razmerju 1:3. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite majhno luknjo za zrak.
3. Počakajte 3 ure.
4. Izpustite staro vodo.Semena splaknite in jih ponovno napolnite s svežo tekočino, vendar v razmerju 1:2.
5. Posodo pokrijemo z vlažno gazo. Postavite na hladno mesto (lahko v hladilnik) za 10–12 ur ali čez noč.
6. Ponovno odlijemo vodo in speremo semena.

Za najbolj zdravo čičeriko velja tista čičerika, katere kalčki niso daljši od 1,5 cm, semena pa lahko uživamo kot samostojno jed ali dodajamo svežim zelenjavnim solatam.

Po vsebnosti beljakovin, aminokislin in vitaminov skupine B čičerika ni nič slabša od mesa. Tako kot ribe vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline. In glede vsebnosti vlaken, makro- in mikroelementov bo izdelek tekmoval z zelenjavo in sadjem. Če želite ohraniti hranilne snovi in ​​odličen okus, čičeriko pred kuhanjem ustrezno namočite. Kuhajte samo pripravljena semena.