Kako pravilno namakati žita in zakaj je to potrebno?

Vsaka gospodinja ve, da je treba pred pripravo ječmenove kaše ali fižolove juhe stročnice in žita nekaj ur namočiti v vodi. Tako se bodo bolje razkuhali in hitreje skuhali. Vendar pa vsi ne vedo, da je hitro kuhanje le majhen bonus. Namakanje koruznega zdroba pred kuhanjem, pa tudi ječmena, ajde in riža, je potrebno za osvoboditev mineralov iz fitinske kisline, ki telesu preprečuje absorpcijo železa, kalija, magnezija in drugih vitalnih snovi.

Zakaj je treba žita namakati?

Velika večina stročnic in žit vsebuje fosfor. Na ta mikroelement je vedno vezano antinutrient, fitinska kislina. Te snovi ne samo, da telo samo ne prebavi, ampak tudi blokira absorpcijo številnih koristnih elementov, ki izvirajo iz uživanja drugih živil. Če v svojo prehrano vključite ajdovo, ječmenovo in riževo kašo, kuhano brez predhodne priprave žita, ne smete upati, da bo telo prejelo kakršno koli oprijemljivo korist.

Poleg tega fitinska kislina moti naravno fermentacijo v želodcu, zaradi česar se tudi maščobe in beljakovine, pridobljene iz rib in mesa, veliko slabše absorbirajo. Pomanjkanje mikroelementov ogroža pojav številnih bolezni (anemija, alergije, bolezni prebavil in mišično-skeletnega sistema), zmanjšanje števila rdečih krvničk v krvi in ​​druge težave.

Številni hišni ljubljenčki in ptice se prehranjujejo s polnozrnatimi žitaricami in pri tem sploh ne trpijo, temveč se zredijo. Vse je povezano s posebnostmi strukture in delovanja prebavnega trakta ene ali druge vrste. Na primer, pri piščancu žito počiva več ur, dokler ni pripravljeno v posevku, medtem ko se pri kravi predelava vlaknin začne v prvem želodcu, v črevesje pa pride šele po četrtem.

Človek ne more jesti živega zrnja brez neželenih posledic. Za razgradnjo fitinske kisline je potrebno »prebuditi« fitazo, encim, ki ga najdemo v žitih in stročnicah, ki se aktivira pri namakanju ali fermentaciji. Poleg tega pravilno kuhana žita zmanjšajo količino lektinov, glutena in kompleksnih beljakovin, ki motijo ​​normalno prebavo in absorpcijo hrane.

Kako namočiti žita pred kuhanjem?

Postopek namakanja žit je zelo preprost, ne zahteva posebnega znanja ali izkušenj.

Najprej morate pripraviti naslednje:

• žito - 0,5 kg;
• filtrirana voda - 1 l;
• naravni oksidant - 2 žlici. l.

Kot oksidant lahko uporabite namizni kis, limonin sok, jogurt ali kefir.

Kako pravilno namakati žitarice?

1. Žita prelijemo v stekleno ali kovinsko posodo in napolnimo z vodo.
2. Dodajte potrebno količino oksidanta.
3. Pokrijte s plastično folijo ali pokrovom.
4. Postavimo na toplo.

Vsako zrno zahteva svoj čas namakanja, vendar bo v povprečju trajalo od 12 do 18 ur, da se fitinska kislina nevtralizira. Po preteku dodeljenega časa je treba žito temeljito oprati - in lahko začnete pripravljati svojo najljubšo kašo.Vse, kar je potrebno, je izbrati kosmiče za zajtrk (na primer ovsene kosmiče), jih namočiti po zgoraj opisanih pravilih, ostalo pa bo naredil čas.

Kako dolgo namakati žita?

V bistvu so vsa žita namočena. Izjema je dobro znani zdrob, ki je grobo mleta pšenica, in "poltava".

Čas namakanja je odvisen od količine antihranil, ki jih posamezna vrsta žita vsebuje. Tabela prikazuje najmanjši čas, potreben za nevtralizacijo fitinske kisline:

Za boljšo prebavljivost kaše moramo začiniti z zdravimi maščobami: maslom, kokosovim ali olivnim oljem.

Katerih žit ni mogoče skuhati, ampak samo namočiti?

Nekatera žita se lahko zaužijejo brez kuhanja – le namočite jih za potreben čas in začnite jesti. Ne glede na to, ali je okusno ali ne, vsak ima svoje mnenje o tej zadevi. Ljubitelji presne hrane trdijo, da ta način kuhanja ohrani več hranilnih snovi. Polnozrnata kaša pomaga očistiti črevesje in napolni telo z energijo.

Način priprave kaše v termovki je znan že dolgo. Na ta način lahko skuhate ječmen, ovsene kosmiče in pšenični zdrob. Zrna temeljito sortiramo in operemo, nato pa jih vlijemo v termos, dodamo sol in sladkor po okusu in prelijemo vrelo vodo čez noč. Zjutraj je kaša pripravljena.

Hrana v termosu z vrelo vodo je dolgo časa izpostavljena visoki temperaturi, vendar zelo počasi doseže želeno stanje, zato se ohranijo vse koristne lastnosti žita. To metodo lahko primerjamo s kuhanjem v ruski peči.

Ni vam treba kuhati bisernega ječmena in ajde, samo dodajte vodo za določen čas in takoj začnite z zajtrkom.

Tukaj sta dva recepta za pripravo kaše brez toplotne obdelave.

Ajda:

1. Ajdo ločimo od ostankov in operemo.
2. Napolnite s pitno vodo v razmerju 1:2.
3. Pri sobni temperaturi se ajda namaka 5-6 ur.

Po potrebnem času v toplem prostoru zrna nabreknejo in jed lahko zaužijemo brez toplotne obdelave. Samo dodajte sol in maslo po okusu ter kašo segrejte v mikrovalovni pečici.

Ječmenova kaša:

1. Za pripravo te jedi vzemite 1 del žit in 3 dele vode. Žito prelijemo z vodo in pustimo stati 24 ur.
2. Po 24 urah bodo zrna nabreknila in se zmehčala.
3. Zdrava kaša iz namočenega bisernega ječmena je pripravljena. Ostane le še sol in sladkor po okusu ter jed segreti v mikrovalovni pečici.

Vsako žito ni primerno za ta pripravek. Na primer, prosene ali riževe kaše ni mogoče kuhati brez ognja. Zrna po namakanju ostanejo trda in neužitna.

Ali je mogoče žita namočiti čez noč?

Zelo priročno je namočiti žita in stročnice čez noč. Zgornja tabela prikazuje minimalne vrednosti - če se čas obdelave poveča za 2-3 ure, se zrnju ne bo zgodilo nič hudega, le bolje bo nabreknilo in bo zagotovo osvobojeno fitinske kisline.

Glavna stvar je zagotoviti, da mešanica ne fermentira. Poleti, ko je temperatura zraka v stanovanju več kot +25 ° C, je bolje, da posodo z namočenim zrnjem postavite v hladilnik ali hladen prostor, kjer sončni žarki ne dosežejo.

Številne vrste žit zahtevajo namakanje. To je potrebno za nevtralizacijo fitinske kisline in zmanjšanje količine glutena in lektinov v celih zrnih, ki motijo ​​normalno prebavo hrane.