Kaj je fižol mungo in iz česa je narejen?

Fižol mung (lat. Vigna radiata) je enoletna stročnica iz družine stročnic. Prej razvrščen kot predstavnik biološkega rodu Fižol, je trenutno, skupaj z urdu in adzuki, razvrščen kot tesno povezan rod Vigna. Znana so tudi druga imena za fižol mung: fižol mung, lui dau, azijski fižol in zlati fižol. Priimek največkrat zasledimo v starih virih.

Indija, Pakistan in Bangladeš veljajo za rojstni kraj kulture. V industrijskem obsegu se mungfiž goji skoraj v celotnem subtropskem pasu, vendar je največji obseg pridelave v Indoneziji, Mjanmaru, na Kitajskem, Tajskem in Filipinih. Gojijo ga tudi v nekaterih državah Amerike s sušnim, vročim podnebjem in v južni Evropi. Poleg tega se pridelek na teh območjih pobira dvakrat letno, v začetku poletja in konec jeseni. V državah, kjer raste, je kultura postala razširjena in se aktivno uporablja pri kuhanju, v Rusiji pa je širši javnosti praktično neznana.

Iz česa je narejen fižol mungo?

Zaužijejo se semena fižola, ki se pridobivajo iz dolgih, do 20 cm velikih plodov fižola. V enem “stroku” je 6-15 zrn. So majhne velikosti (3-6 mm v dolžino) in zaobljene, v obliki soda, za katere je značilna gladka površina in rahel sijajni sijaj. Barva je običajno temno zelena, rumena ali olivna, manj pogoste so rjave, črne ali črnopekasto zelene sorte.

Kalčki fižola mungo so priljubljeni tudi v azijski kuhinji – zrna kalijo v toplem in vlažnem okolju. Za mikrozelenje je značilna visoka vsebnost vitaminov in velja za odličen način za obnovitev moči po bolezni ali med aktivno telesno in duševno aktivnostjo.

Malokdo ve, da je fižol mung tudi tisto, iz česar so izdelani "stekleni" rezanci, ruski in evropski potrošniki znani kot funchoza. Pripravlja se iz škroba fižola mungo in se prodaja posušen.

Kaj vsebuje 100 gramov mung fižola

Mung fižol ima visoko kalorično vsebnost - 300 kcal na 100 g.Količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v podobni količini izdelka je 23,5/2/46 g. Poleg tega je ta fižol bogat s prehranskimi vlakninami, vlakninami in naslednjimi koristnimi elementi:

• betakaroten;
• vitamini B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K in PP;
• železo;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• mangan;
• baker;
• natrij;
• selen;
• fosfor;
• holin;
• cink

Zaradi svoje bogate kemične sestave ima fižol mung kompleksen pozitiven učinek na telo - stabilizira presnovne procese, izboljšuje stanje kosti in mišic, spodbuja delovanje črevesja in ledvic, povečuje splošno zmogljivost in pomaga preprečevati bolezni vida. organov.

Kontraindikacij za uporabo mung fižola je malo - iz prehrane ga je treba izključiti v primeru individualne intolerance in v obdobjih akutnih alergij na hrano. Ljudje, ki trpijo zaradi resnih presnovnih motenj, bolezni prebavil in nalezljivih črevesnih bolezni, morajo omejiti ali izključiti ta fižol iz prehrane. Prav tako ne smete dajati jedi iz fižola mungo otrokom, mlajšim od 3 let, da bi se izognili kolikam in napenjanju.

Vrste mung fižola

Avstralsko združenje fižola mungo je razvilo različne sorte tega pridelka. Običajno so te sorte razdeljene v 2 skupini - črni in zeleni mung fižol.

Prva vrsta fižola v kulinariki ni zelo pogosta in jo redko najdemo tudi v specializiranih trgovinah. Zelena sorta je bolj priljubljena in jo je enostavno kupiti.

Kaj se pripravi iz fižola mung: 10 priljubljenih jedi

Čeprav mnogi ruski potrošniki sploh ne vedo, kakšen izdelek je fižol mung, je zelo razširjen v azijski kuhinji in programih vegetarijanske prehrane. Na osnovi fižola s prijetnim, "oreščastim" okusom pripravljamo naslednje vrste jedi:

• shavli-mash in kichiri-mash (priljubljena v tadžikistanski in uzbekistanski kuhinji, sta mešanica kuhanega riža in mung fižola, začinjena z rastlinskim oljem, postrežena kot samostojna poslastica ali kot priloga k mesu);
• dhal (indijska juha iz fižola, zelenjave, začimb in kokosovega mleka);
• globoko ocvrt mung fižol (močno ocvrta semena mung fižola, začinjena z začimbami);
• mesne in zelenjavne juhe, pire juhe;
• enolončnica z govedino, piščancem ali morskimi sadeži;
• priloge k mesu, perutnini in ribam;
• sladke in nesladkane kaše;
• solate;
• omake, nadevi za pite, pite in cmoke;
• sladice in pijače (predvsem priljubljena v kitajski kuhinji, kjer se »sladka voda« na osnovi pretlačenega fižola mungo postreže vroča in ohlajena).

Kar zadeva zadnjo vrsto jedi, potrošniki ugotavljajo, da se bodo osebi, ki ni navajena na takšno hrano, zdele zelo čudne zaradi specifičnega, nenavadnega okusa.

Kako v trgovini izbrati kakovosten fižol mung

Mung fižol ni pogosto v verigi supermarketov, večina izdelkov gre v specializirane trgovine, ki prodajajo izdelke v kategoriji PP. Kakovosten izdelek izpolnjuje naslednje zahteve:

• "grah" ima enotno barvo in rahel sijajni sijaj;
• oblika fižola je pravilna, okrogla;
• izdelek ni poškodovan, zrna so gladka in nezgubana;
• v masi ni tujih nečistoč, ostankov ali sledi žuželk;
• embalaža je perforirana (če vsebina ne "diha", to povzroči hiter nastanek plesni);
• rok uporabnosti je naveden na embalaži (praviloma je 12 mesecev, čeprav, če so pravilno shranjeni, fižol ostane užiten veliko dlje, od enega leta in pol do dveh let);
• izdelek je proizveden in pakiran v Tadžikistanu, Indiji, Avstraliji ali Uzbekistanu (po številnih virih je tak izdelek najvišje kakovosti, kitajski in perujski mung fižol pa po nepotrjenih podatkih manj okolju prijazen, saj je agresiven tehnologije, ki se uporabljajo med gojenjem).

Najboljša možnost za shranjevanje izdelka je steklena posoda, ki se tesno zapira, ali vrečka iz blaga. Pomembno je tudi vedeti, da je glavni "sovražnik" fižola mungo vlaga, zato izberite suho, dobro prezračeno mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.

Kakšna je razlika med mung fižolom ter lečo in grahom?

Mung fižol, grah in leča so predstavniki iste družine – stročnic. Toda med njima obstaja vrsta pomembnih razlik.

Kakšna je razlika med mung fižolom ter lečo in grahom:

1. Pogoji gojenja. Mung fižol je bolj toploljuben kot grah in leča (čeprav je slednja dovzetna tudi za zmrzal in nenadne spremembe vremena).
2. Videz ploda. "Stroki" fižola so ozki in dolgi, valjaste oblike, večsemenski, rjave, rjave ali črne barve, semena so majhna in ovalna. Zrna leče so rombasta in majhna, približno 10 mm dolga in do 8 mm široka, vsebujejo od 1 do 3 sploščena, ostroroba semena, katerih barva je odvisna od sorte.Stroki graha so ploščati in podolgovati, vsak vsebuje do 10 gostih zelenih okroglih zrn graha.
3. Priprava na kuhanje. Grah in leča zahtevata obvezno predhodno namakanje. Mash zahteva takšen ukrep le, če je bil shranjen dlje časa, sveža semena lahko preprosto razvrstite in operete.
4. Trajanje obdelave. Leča in grah se kuhata dlje kot fižol mung; pripravljena sta v manj kot eni uri. Praviloma je dovolj 30-50 minut vrenja na zmernem ognju.
5. Kalorije in hranilna vrednost. Leča je vodilna v teh kazalnikih - 100 g izdelka vsebuje 352 kcal. Mungbean je nekoliko slabši od njega, kjer je v podobni količini žit 300 kcal, grah je najmanj kalorična od navedenih vrst fižola - 298 kcal.

Druga pomembna točka je, da mung fižol redko izzove napenjanje pri zdravih odraslih, za razliko od graha in leče. Rahlo povečanje nastajanja plinov po zaužitju te vrste fižola opazimo le pri otrocih, predvsem predšolskih, in ljudeh, ki trpijo zaradi napenjanja.