Sirek - kaj je to, kaj je iz njega, za kaj se uporablja?

Sirek se vse pogosteje znajde na trgovskih policah in marsikdo je v zagati, za kakšno žito gre. Obstaja določena podobnost s prosom - v oči pritegne ista pika na sredini in rumenkasta barva. Posebnost rastline, iz katere se pridobiva zrnje, je izredna odpornost na sušo in visoka vsebnost sladkorja. Sirkovo zrnje ne vsebuje glutena in je večnamensko.

Kaša, kuhana iz nje, ni podobna drugim, zelo prijetna in rahlo oreščkasta. Konzistenca je podobna koruznim zrnom, rjavemu rižu in polnozrnati pšenici.

Iz česa je sirkovo zrnje?

Izdelek spada med žita. Žita so narejena iz istoimenske enoletne rastline družine Poaceae, ki po videzu spominja na koruzo. Pridelek lahko doseže višino 4 m, je zelo produktiven in odporen na sušo ter ima približno 100 vrst. fotografija:

Semena so v gostem socvetju - metlici s kratkimi vejami in so zaprta v trdo, gosto lupino.

Fotografija žita:

Sirek je toploljuben, odporen na vročino in sušo ter ne prenaša zmrzali. Njegova domovina je Afrika. Samoniklo raste tudi v jugozahodni Aziji, Ameriki, Avstraliji in južni Evropi.Žita gojijo tudi v južnih regijah Rusije, Kazahstana, Moldavije, Ukrajine, pa tudi v Indiji in na Kitajskem. Toda vodilna v proizvodnji so ZDA.

Zanimivo dejstvo. Sirek imenujemo kamela rastlinskega sveta zaradi njegove sposobnosti, da dolgo časa preživi brez vlage, in to v vročini do +40 stopinj. Ustavi svojo rast, vendar ne umre.

Rastlina se uporablja za marsikaj: zrnje se ne uporablja samo za žitarice, ampak služi tudi za izdelavo škroba, moke in alkohola. Zelenje nekaterih sort se uporablja za krmo živine in silažo. Suhi deli služijo kot gorivo, slama - za izdelavo metel, protja, socvetja - surovine za rdečo barvo za usnje in vosek. Iz rastline se proizvajajo sladkorni sirup, papir in tkanine. Sorta limone se uporablja kot začimba.

Zanimivo dejstvo. V ZSSR je obstajala klasifikacija sirka: trava, sladkor (vsebuje do 20% sladkorjev), tehnična metla, žito.

Kaj vsebuje 100 gramov

Sestava sirka je blizu koruznemu zdrobu. V zrnu se nabere do 70 % škroba, do 15 % beljakovin, bogatih z lizinom, in do 4 % maščobe.

100 gramov vsebuje:

• ogljikovi hidrati - 68,3 g;
• beljakovine - 11,3 g;
• maščobe - 3,3 g;
• voda - 9,2 g;
• pepel - 1,57 g.

Kalorična vsebnost surovega izdelka je 339 kcal, glikemični indeks je 70 enot.

Sirek je bogat z vitamini B, folno kislino, minerali K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanini, antioksidanti, fenolnimi kislinami, fitosteroli, antocianini.

Vrste

Za pridelavo žit se uporablja več sort rastlin:

• navadni sirek (najbolj zastopan v Rusiji)
• dura (Sorghum durra, durro, milo, kruhov sirek);
• dokhna (Sorghum dochna, žito);
• jugara (Sorghum cernuum, bela dura);
• gaoliang (Sorgum nervosum, kitajski, zgodnji zoreči sirek).

Kakšno žito je tam:

• krma - uporablja se v kmetijstvu kot krma za živali in ptice, z užitkom pa jo jedo tudi ribe: krap, tolstolobik, kares;
• hrana - uporablja se za pridelavo žit.

Zrna so lahko različnih barv, so bela, oranžna, rdeča, rjava, črna (ima največjo antioksidativno aktivnost). Oblika je tudi različna: okrogla, ovalna, jajčasta, podolgovata. Velikost se giblje od 5 mm do 3 cm.

V trgovinah najpogosteje najdemo zdrobljena žita, saj se cela zrna kuhajo zelo dolgo. Najprej ga morate namakati 6 ur, nato pa ga približno eno uro kuhati v slani vodi.

Kaj se pripravi iz zrn sirka: 10 priljubljenih jedi

Sirkova moka je zelo priljubljena v prehrambeni industriji, kar omogoča proizvodnjo brezglutenskih polizdelkov in sladkarij. Zrnje se uporablja za pripravo hrustljavih kosmičev. Uporablja se tudi za izdelavo posebne kitajske pijače Maotai - vodka z močjo 53-55%, ki se je pod Mao Zedongom začela šteti za "nacionalno" pijačo ali kot pravijo tudi "diplomatska pijača". Maotai je precej drag in se uživa predvsem za praznovanja. Druga najbolj priljubljena pijača iz sirka je kitajska vodka Fen-chiu.

Žita so priljubljena predvsem v Aziji in Afriki.

Kaj se najpogosteje pripravlja iz njega:

• jedi iz riža (zmešajte majhno količino zrn sirka za rafiniran in svetel okus);
• jedi iz stročnic z dodatkom sirka;
• sirek z dušeno zelenjavo;
• kaša kot priloga k perutnini, drobovini in morskim sadežem;
• dodatek k juham;
• mlečna kaša;
• brezglutenske palačinke iz sirkove moke;
• brezglutenski cmoki, cmoki in rezanci;
• brezglutensko pecivo, pite in torte;
• brezglutenski piškoti.

Moka iz tega žita je bele ali bež barve, mehke teksture, nežnega in rahlo sladkega okusa. Vsebuje veliko škroba in da bo testo viskozno, ga pravilno gnetite v vroči tekočini. Testo pripravimo tako sladko kot slano. Afriška ljudstva pogosto pečejo somune, ki se uporabljajo namesto kruha.

Iz zrn lahko pripravite odličen kavni nadomestek. Da bi to naredili, očiščeno žito prepražimo v ponvi do svetlo rjave barve in zmeljemo v kavnem mlinčku. Pivo v naslednjem razmerju: 2 tsp. sirek, 1 žlička. sladkor, 100 ml vode. Pijačo pred pitjem filtriramo.

Sveža zrna sirka obožujejo presnojedci. Jedo jih surove. Zdrob ni veliko trši od orehov in ima določen okus podoben orehom. Za večjo mehkobo je izdelek namočen.

Kako izbrati kakovostna žita v trgovini

Sirek je še vedno precej redek v običajnih prehrambenih supermarketih in trgovinah. Žito se prideluje predvsem za krmo živine. Privrženci presne prehrane in vegetarijanci kupujejo kakovostna žita v specializiranih trgovinah. Najdete ga lahko tudi v trgovinah z brezglutensko hrano. Velik izbor žit je na voljo na tržnicah Valberis, Ozone in drugih.

Kako izbrati kakovosten sirek:

1. Upoštevajte, da je žito primerno za živila, ne za krmo ali semena.
2. Upoštevajte, da se bo barvno nepolirano žito kuhalo najdlje in bo ostalo drobljivo in precej gosto.
3. Beli poliran sirek se hitreje skuha in je mehkejši. Ohranja obliko in ima bolj nežen okus.
4. Zdrobljena žita so idealna za mlečne kaše, otroško hrano in hitro kuhanje.
5. Kazalnik kakovosti je lepa, enotna zrna, odsotnost ostankov in tujih vonjav.

Kakšna je razlika med zrnjem sirka in prosa?

Rastlina sirek in njena zrna so podobna prosu, zdrob pa prosu. V Rusiji sta bila proso in proso vedno priljubljena, le malo ljudi je slišalo za sirek. Zato se žita pogosto zamenjujejo. V resnici podobnosti med njima niso tako velike.

Kakšna je razlika med proso in sirkom:

1. Proso je ločen rod družine žit. Zrno rastline se uporablja za proizvodnjo prosa.
2. Proso ima manj kalorij - 300 kcal proti 339 kcal.
3. Manj ogljikovih hidratov - 54,6 g proti 68,3 g.
4. Proso vsebuje več vlaknin, vitamine PP, E, kalij, fosfor, silicij, baker, kobalt, cink, jod, krom, sirek pa polifenole, antioksidante, vitamine B, kalcij, mangan in železo.
5. Sirek vsebuje edinstveno vrsto antocianina, 3-deoksiantocianidina, rastlinskih pigmentov, ki delujejo protimikrobno, zmanjšujejo okoljski stres in tveganje za raka.

Razlika na fotografiji:

S prostim očesom se vidi, da je proso nekajkrat manjše. Tudi kuha se hitreje (20 minut je dovolj), lažje se razkuha, ima mehko konsistenco in svoj okus, za razliko od sirka.

Video, ki razkriva značilnosti zrn sirka, njegove koristi in škodo:

Vprašanje odgovor

Komu koristijo zrna sirka?

Žito je priljubljeno med ljudmi, ki pazijo na svojo težo. Nutricionisti svetujejo zamenjavo sirkove moke in žitaric s pšeničnimi žitaricami, moko in vsemi vrstami izdelkov. Uporaben je zaradi odsotnosti posebne beljakovine, ki jo najdemo v pšeničnih izdelkih, ki je visoko alergena, lahko prebavljiva in se pretvori v maščobne obloge. Kašo jedo športniki, ki želijo pridobiti mišično maso.Uporaben je pri kožnih boleznih, revmatizmu, živčnih obolenjih ter za nosečnice in doječe ženske. Žito je primerno tudi za prehrano ljudi s celiakijo in tistih na brezglutenski dieti.

Kakšne so koristne lastnosti?

Kalij v sirku uravnava vodno-solno, kislinsko ravnovesje in pritisk. Fosfor in železo preprečujeta anemijo in atonijo skeletnih mišic. Zahvaljujoč vitaminom B se izboljša delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, vitamin PP pa izboljša stanje kože in prebavo. Bogata antioksidativna sestava preprečuje prezgodnje staranje in zmanjšuje vnetne procese v telesu. Žita so zelo hranljiva, spodbujajo izločanje želodčnega soka, tonirajo mišice in pomagajo normalizirati presnovo.

Kako so žitarice škodljive in komu so kontraindicirane?

Lupina zrn vsebuje snovi, ki ovirajo absorpcijo mineralov, velika količina vlaknin pa prispeva k zaprtju. Izdelek ni priporočljiv za uporabo v primeru napenjanja ali resnih težav s prebavili. Da bi nevtralizirali škodo sirka, je priporočljivo, da žito pred jedjo namočite v rahlo kisli vodi (z dodatkom namiznega kisa).

Sirek je obetavna žitna kultura. Vsako leto se poletne temperature dvignejo, količina padavin pa se zmanjša, kar nikakor ne vpliva na njen pridelek. Kljub temu, da veliko ljudi prvič sliši ime sirek, se ta pridelek goji že zelo dolgo (od 4. stoletja pr. n. št.) in ga ljudje uporabljajo v industriji, kulinariki, kmetijstvu in medicini. Svetovna proizvodnja je približno 70 milijonov ton. To je zelo zdrava žitarica, ki šele pridobiva na priljubljenosti. Je prijetnega okusa, marsikdo ga rade volje uživa kot prilogo in mlečno kašo.