Kaj je amarant: zakaj jemo semena in katerih 10 jedi lahko pripravimo?

V zadnjih letih se je zanimanje za žitarice amaranta močno povečalo, kar ni presenetljivo. Amarant je brezglutenska žitarica z visoko vsebnostjo beljakovin (vsebnost do 16%). Uživamo ga v obliki kašic, dodajamo pekovskim jedem, solatam, sadimo na mikrozelenje, iz njega pripravljamo pokovko. Seme je po videzu skoraj enako kot kvinoja, a nekajkrat manjše. Amarant je po velikosti podoben maku, le svetle barve. Aroma žita je specifična, z zemeljskimi notami. Po toplotni obdelavi postane oreščkov, konsistenca kaše pa se primerja s ščukjim kaviarjem.

Iz česa je narejen amarant?

Da bi bolje razumeli, kaj je amarant, na kratko povejmo njegovo zgodovino. Rastlina, iz katere je žito narejeno, je južnoameriškega izvora. Uživali so ga staroselci Latinske Amerike, še posebej pa Inki. Pred približno 8 tisoč leti je bil amarant cenjen kot dragocen vir hrane in so ga uporabljali tudi v obredih.

Amarant je med starimi ljudstvi simbol nesmrtnosti.V prevodu iz grščine pomeni "neuvenljiva roža".

Popotniki, ki so prvič prispeli na celino, so našli določene podobnosti z evropskim svincem. Obe rastlini imata tako užitne liste kot tudi semena. Indijci so amarantov sok uporabljali kot protistrup, z njim mazali brazgotine, razkuževali rane in razjede. Kako izgleda amarant:

To je psevdožitni pridelek iz družine Amarant. V Rusiji so rastlino dolgo obravnavali kot plevel. Šele v 18. stoletju so odkrili krmno in hranilno vrednost. Mimogrede, do danes divja sorta amaranta amarant amarant povzroča veliko nevšečnosti na območjih zaradi svoje plodnosti. Ena kopija proizvede do 500 tisoč semen. fotografija:

Žito je seveda narejeno iz gojenih sort amaranta, ki imajo velika in okusna semena. A kljub temu 1000 semen tehta le 0,4 g.

Zanimivo dejstvo. Obstaja različica, da se je amarant na ozemlju sodobne Rusije pojavil prej kot v Južni Ameriki. Domnevno so ga naši predniki prinesli na vročo celino in ne obratno. Od nekdaj so v Rusiji pekli amarantov kruh in jedli amarantovo kašo, zaradi česar so živeli do 300 let. Peter Veliki je prepovedal gojenje te poljščine in postopoma so nanjo pozabili.

Kaj vsebuje 100 gramov amaranta

Zrna amaranta imenujejo na različne načine: »zdravilec 21. stoletja«, »hrana bogov«, »daje večno mladost«. Da bi imeli dobro predstavo o tem, kakšen je njegov učinek na človeško telo, preučimo sestavo. 100 gramov amaranta vsebuje:

• beljakovine - 13,6 g;
• maščobe - 7 g;
• ogljikovi hidrati - 58,6 g;
• voda - 11 g;
• pepel - 2,9 g;
• prehranske vlaknine – 6,7 g.

Vsebnost kalorij v surovem izdelku je 371 kcal.

Amarant je tudi bogat z vitamini B (10-30% dnevne vrednosti na 100 g), vsebuje impresivno količino vitamina E (15 mg), maščobne kisline, vključno s polinenasičenimi omega 6 v količini 2,7 g, kar je 58 g. % dnevne vrednosti. Žita so dragocen vir esencialnih aminokislin, ki se ne proizvajajo v človeškem telesu in jih moramo vnesti s hrano. Vsebuje predvsem veliko lizina (747 mg), ki preprečuje zgodnjo plešavost in pomaga pri izgradnji mišične mase.

Surova semena vsebujejo veliko fosforja, magnezija, železa, bakra - približno polovico dnevne potrebe. Je dragocen vir selena, cinka in mangana, potrebnih za zdravje, lepoto in pravilno delovanje reproduktivnega sistema. Amarant vsebuje žveplo, kalij in kalcij (13-20% dnevne vrednosti).

Zanimivo dejstvo. Amarant vsebuje redko snov skvalen, ki spada v skupino karotenoidov. Enako snov so leta 1906 našli v jetrih globokomorskega morskega psa na Japonskem. Znanstveniki so ugotovili, da pomaga vzdržati dolgotrajno stradanje kisika in hipoksijo. Pri ljudeh ima skvalen močan antioksidativni in antikarcinogeni učinek, krepi žilne stene in zmanjšuje oksidacijske procese v telesu. Največ skvalena vsebuje amarantovo olje.

Vrste žit

Beli amarant se uporablja za pridelavo žit. Črni amarant je sorta oljnic, torej se uporablja za pridobivanje amarantovega olja. Vsebuje več skvalena. Črna semena se sadijo tudi za pridelavo zdrave mikrozelenjave.

V prodaji so naslednje vrste žit:

• Poliran amarant. Ni primeren za kalitev, uporablja se izključno v kulinariki. Ima videz belih in rumenih okroglih semen, zelo podobnih makovim semenom.
• Groba amarantova moka. Naj vas beseda "moka" v naslovu ne zmede. Izdelek je pravzaprav zdrobljeno seme amaranta. Ta vrsta žit daje najbolj občutljivo mlečno kašo in sladko kašo iz amaranta. Kotletom namesto zdroba dodamo žitarice.
• kosmiči. Predelano in sploščeno zrnje. Tako kot ovsena kaša tudi kosmičev amaranta ni treba kuhati, ampak jih preprosto prelijemo z vrelo vodo ali mlekom (jogurtom).

Najpogostejša rastlina na trgovskih policah je amarant, ki je videti kot rumena semena s črnimi pikami. Črno seme je seme v lupini, rumeno seme pa je olupljeno seme.

Kaj je pripravljeno iz amaranta: 10 priljubljenih jedi

Amarant se pogosto uporablja v obliki moke. Z amarantovo moko pripravljamo kruh, hrustljavce, kosmiče, pite, palačinke, čips, vse vrste sladic, peciva, cmoke, testenine in druge izdelke iz moke za ljudi z intoleranco na gluten. Jedem daje rahel okus po oreščkih. Pekovski izdelki so zračni in dolgo ne zastarajo in ne splesnijo.

Zdaj o tem, za kaj se uporabljajo žita. V glavnem se kuha kot priloga. Posebno okusna se izkaže amarantova mlečna kaša, ki nekoliko spominja na zdrob, a je veliko bolj zdrava. Če se ta možnost zdi banalna ali je kaša preprosto dolgočasna, vam bomo povedali, kaj kuhati iz amaranta:

• pečene bučke, polnjene s korenjem, čebulo, avokadom, amarantom, česnom;
• bučna kaša;
• gurmanska tabuleh solata z amarantom, kvinojo, lososom, fižolom edamame, grahom in tzatziki omako;
• kaša iz surove hrane (namočena semena) s sadjem, oreščki in semeni;
• PP smoothie z banano, breskvo, marelico, borovnico, jogurtom, chio, lanom;
• zrezki iz jeter ali korenja iz amaranta;
• preprosta solata s paradižnikom, špinačo, kuhanimi semeni in limoninim sokom;
• zeleni čistilni smoothie z mikrozelenjem in amarantovimi semeni;
• PP palačinke;
• napihnjen amarant (mini pokovka).

Moko iz zrn amaranta lahko naredite tudi doma. Če želite to narediti, morate semena zmleti v ročnem mlinčku za kavo. Mletje je grobo, zato domačo amarantovo moko mešamo s kupljeno riževo, pšenično in drugo. Dobro ga je uporabiti za paniranje, v smutijih in solatah.

Kako izbrati kakovosten amarant v trgovini

Da ne bi bili razočarani nad izdelkom in da bi imeli od njega največjo korist, morate znati razlikovati visokokakovosten izdelek od nizkokakovostnega. Pri izbiri morate upoštevati naslednja merila:

1. Celovitost embalaže. Izdelek mora biti dobro zapakiran, da se pred časom ne navlaži ali postane žarek. Celoten paket je zagotovilo, da žito ni okuženo s hrošči in raznimi škodljivci.
2. Uporabno do datuma. Sčasoma zrno amaranta izgubi zalogo hranilnih snovi, postane trdo, brez okusa in ima lahko neprijeten vonj. Vredno je dati prednost svežemu izdelku. Upoštevajte, da je rok uporabnosti 12 mesecev, pod pogojem, da je amarant shranjen pri temperaturi +5 + 20 stopinj in vlažnosti zraka največ 70%.
3. Velikost zrn. Večja kot so semena, okusnejša bo amarantova kaša. To pomeni, da gre za gojeno sorto, ki se uporablja za pridelavo žit.
4. Vonj. Moral bi biti travnat ali dišati rahlo po zemlji. Zatohel, oster vonj po žitu je zanesljiv znak kvarjenja.
5. Prisotnost tujih delcev (čistost). Zrna vrhunske kakovosti ne vsebujejo peska in drobnih ostankov, ki otežujejo izpiranje izdelka.Prav tako v paketu ne boste našli črnih semen ali pa jih boste našli v minimalnih količinah, kar kaže na nezadostno stopnjo čiščenja in sortiranja.

Če kupujete moko, vedite, da je kakovostna amarantova moka (stopnja 1) zračna, mehka, z opaznim kremastim odtenkom in specifično aromo.

Pozor! Ne kupujte semena in okrasnega amaranta za uživanje. Semena so vsaj brez okusa, največ pa jih je mogoče obdelati s kemikalijami, ki ščitijo sadike rastlin pred škodljivci.

Kakšna je razlika med amarantom in kvinojo?

Amarant in kvinoja sta sorodni rastlini, zato so njuna semena, sestava, koristi in škoda v veliki meri podobni. Južna Amerika velja za rojstni kraj obeh rastlin. Razlika med kvinojo je v tem, da je prvotno rasla visoko v gorah, na najvišjem gorskem sistemu na svetu, Andskih Kordiljerah (Andah). Razlika med njima je vidna s prostim očesom. fotografija:

5 razlik med amarantom in kvinojo:

• nekajkrat manjši;
• kvinoja je bela, rdeča, črna, amarantov zdrob je večinoma samo rumen.
• najdemo v testeninah, pekovskih izdelkih (moka);
• lahko okrasna, krmna, zelenjavna;
• Amarant ima bogat okus, medtem ko ima kvinoja (zlasti bela) bolj nevtralen okus.

Vprašanje odgovor

Kje kupiti zrna amaranta?

Do nedavnega je bilo tovrstne kosmiče mogoče kupiti le v trgovinah z zdravo prehrano, z vegetarijansko hrano ali naročiti dostavo iz Peruja in drugih držav. Danes so zrna amaranta na voljo v skoraj vsakem supermarketu. Gojijo ga tudi v Rusiji, proizvajajo ga samostojni podjetniki in velike blagovne znamke Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho in drugi. Izdelek lahko enostavno naročite na Ozone, Valberis in drugih tržnicah.

Kako pravilno kuhati?

Upoštevati je treba, da se žita ne razkuhajo veliko. Semena se povečajo približno 2-2,5-krat. Pred kuhanjem jih je bolje namočiti v mrzli vodi 4-8 ur in nato sprati s sitom z drobno mrežico. Suho žito dodamo v tankem curku v vrelo vodo ali mešanico (1:1) mleka in vode. Za dve porciji boste potrebovali 100 g amaranta in 200 ml tekočine. Kašo kuhamo na zelo nizkem ognju pokrito toliko časa, da semena popijejo vse vlage (približno 10 minut).

Kdo ima koristi od njegove uporabe?

Amarant je eno najbolj zdravih žit za ljudi, ki morajo zaradi različnih razlogov shujšati, alergike, bolnike s sladkorno boleznijo, celiakijo in vegetarijance.

Kakšne koristne lastnosti ima?

Z uživanjem 1-2 krat na teden amarantova kaša zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, normalizira raven holesterola in zmanjša vnetne procese v telesu. Spodbuja zdravo presnovo in prebavo, obnavlja mikrofloro v črevesju. Amarant velja za močan imunostimulant, adaptogen in rastlino, ki podaljšuje mladost. Pri moških se potenca izboljša, pri ženskah poveča libido. Pozitivno vpliva tudi na stanje kože, las, nohtov, izboljša spanec in stanje živčnega sistema.

Kakšne so kontraindikacije?

Amarant je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi holecistitisa, žolčnih kamnov, urolitiaze, peptičnih razjed, pankreatitisa, gastritisa, revmatoidnega artritisa in bolezni ledvic.

Pri kateri starosti lahko otroci?

Amarantovo kašo je priporočljivo dajati otrokom po dveh letih. V majhnih odmerkih, v juhi, solatah, palačinkah, lahko amarant uvedemo v otrokovo prehrano prej. Otroci z intoleranco na gluten uživajo žita od 6-8 mesecev.Vendar je bolje, da se najprej posvetujete s pediatrom ali lečečim zdravnikom, če ima otrok eno ali drugo diagnozo. Dejstvo je, da izdelek vsebuje fitinsko kislino, ki upočasni absorpcijo nekaterih koristnih snovi. Telo odraslega se slabo odziva na njihovo prisotnost, otrok pa ima lahko negativne posledice.

Ali je mogoče jesti med nosečnostjo in dojenjem?

Izdelek je bogat z vsemi vrstami mikro- in makroelementov, vitaminov, aminokislin, maščobnih kislin in visokokakovostnih rastlinskih beljakovin. Ni samo možno, ampak tudi koristno jesti med nosečnostjo in dojenjem. Dovoljena je amarantova kaša, amarantovo olje in izdelki iz amarantove moke. Seveda pa z izdelkom ne smete pretiravati ali ga prvič preizkusiti takoj po rojstvu dojenčka.

Amarantova kaša je jed za vsakogar. Te zdrave žitarice niso všeč vsem. Ampak ne bi smeli takoj opustiti. Poskusite ga skuhati z mlekom, piščančjo ali gobovo juho, dodajte koščke pečene začinjene zelenjave ali svežega sadja. Začinimo z okusno omako, jogurtom, medom, marmelado. In če imate čas, pripravite vitaminsko solato, okusne korenčkovo-amarantove kotlete, polnjene bučke ali pokovko, ki bodo navdušile tako otroke kot odrasle.