Ali je mogoče jajca vreči v že vrelo vodo? Se bodo kuhali ali razpokali?

Zelo zmotno je misliti, da je kuhanje jajc preprosto in preprosto opravilo. Vzemite vprašanje, ali bi jajca dali v vrelo ali hladno vodo. Nemogoče je jasno povedati, kako to storiti pravilno. Obe možnosti kuhanja imata pravico do obstoja. Z eno samo spremembo: v vročo vodo lahko vržete le jajca sobne temperature. Če so samo iz hladilnika, bo lupina počila, beljakovina se bo deformirala in iztekla.

Kako pravilno kuhati?

Odlično kuhano jajce ima naslednje lastnosti:

• čvrsta, a občutljiva konsistenca;
• cela lupina, ki se enostavno čisti;
• Rumenjak je rumen, nahaja se v središču, njegov okus je nežen in ni žveplov.

Da bi dosegli ta rezultat, je pomembno upoštevati temperaturni režim in ne prekoračiti časa kuhanja. Harold McGee, slavni ameriški pisec knjig o znanosti o kuhinji, navaja, da je optimalna temperatura 80ºC -85ºC in časovni razpon 10-15 minut. To ustreza vroči, komaj vreli vodi. Ko voda močno zavre, se jajca začnejo vrteti, kar vodi do pokanja lupine. Poleg tega pri visokih temperaturah hitreje pride do reakcije med žveplom beljaka in železom rumenjaka, sredica pa postane zelena.

Jajca lahko daste v ponev v kateri koli fazi kuhanja - na začetku, še v hladni vodi, ali v vroči vodi, ki že vre.

Pravila za vrenje

Mnogi ljudje so previdni pri metanju jajc v vrelo vodo. Glavni argument proti je pokanje lupine.Dejansko, če so hladni, samo iz hladilnika, bo lupina počila zaradi močne temperaturne razlike. Če pa testisi ležijo na mizi pri sobni temperaturi vsaj 2 uri ali v topli vodi 20–30 minut, potem kontrast ne bo tako močan. Nevarnost razpok se ne bo povečala.

Prednosti te metode:

• Visoka hitrost kuhanja. V samo 3–4 minutah bodo pripravljena mehko kuhana jajca, v 5–7 minutah – srednja jajca, v 10–15 minutah – trdo kuhana.
• Beljakovine se takoj, močno zložijo, kar pomeni, da je tveganje, da se bodo prijele na lupino, zmanjšano.

Kakšna so pravila za vrenje?

1. Počakajte, da voda zavre.
2. Zmanjšajte toploto na nizko.
3. Jajca sobne temperature na žlico nežno spustimo v vodo.
4. Ne uporabljajte pokrova.
5. Kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju, da dobimo trdo kuhana jajca.

Dodajanje 2-3 čajnih žličk soli v vodo (na 1 liter) pomaga zmanjšati tveganje za pokanje lupine. Če se lupina zlomi, se beljak v slani vodi takoj koagulira in zapre razpoko.

Kuhanje s postopnim segrevanjem vode

Jajca, ki ste jih pravkar vzeli iz hladilnika, lahko daste v hladno vodo. Nekatere gospodinje jim dajo 15–20 minut časa, da se ogrejejo. Nato ponev postavimo na ogenj in počakamo, da začne vreti. Šele po tem se zabeleži čas kuhanja: 3–4, 5–7, 10–15 minut za mehko kuhana, srednje in trdo kuhana jajca. Pomanjkljivost te metode je gladko zvijanje beljakovin. Postopek se začne, še preden voda začne vreti. Posledično se beljakovine prilepijo na lupino in jih je težko očistiti.

Sveža jajca imajo nizek pH beljaka, zaradi česar se med kuhanjem tesno pritrdijo na lupino. Toda sčasoma se raven PH poveča. Zaradi lažjega čiščenja je priporočljivo, da jajc ne skuhate takoj, ampak jih hranite v hladilniku en teden.

Kuhanje brez lupine

Ta jed se imenuje poširano jajce in je izposojena iz francoske kuhinje. Kako ga skuhati in v kakšno vodo vreči jajca?

1. Na ogenj postavite majhno ponev z vodo.
2. Dodajte 3-4 žličke soli ali kisa.
3. Ko voda zavre, naredimo lij, tako da vodo močno mešamo z žlico.
4. Na robu na hitro stepemo jajce, da se zasuka v vrtinec.
5. Po 3-4 minutah poširano meso odstranite z žlico z režami.

Idealna poširana jed ima sploščeno ovalno obliko, popolnoma kuhan, nežen beljak in tekoč rumenjak. Pri rezanju teče na krožnik. Uporabite lahko tudi frezo ali razbito jajce zavežete v vrečko. Toda pri spuščanju jajčne mase mora biti voda vedno vroča.

Torej, ali lahko daste jajca v vrelo vodo? Da, to zagotovo zmoreš. Pomembno pa je, da niso mrzle, sicer lupina poči in se belina razlije. Pred kuhanjem jih rahlo pogrejte v topli vodi. Da se lupine ne sprimejo in jih dobro očistimo, jajca takoj po vrenju položimo pod curek hladne vode.