Kako pravilno uporabiti posušen česen pri kuhanju?

Če je z uporabo svežih začimb vse bolj ali manj jasno, potem marsikdo ne ve, kako uporabljati posušen česen. Pravzaprav je preprosto. Dodaja se istim jedem. Vse kar morate storiti je, da izračunate deleže.

Značilnosti uporabe posušenega česna

Poznamo več vrst začimb: granuliran česen, posušene rezine, česen v prahu, česnova sol. Vendar se vsi uporabljajo približno enako:

• Da ne bi pokvarili okusa jedi, morate upoštevati odmerek. Če recept predvideva 1 strok česna, uporabite četrtino čajne žličke česna v prahu (zrnca) ali pol čajne žličke česnove soli.
• Začimbe dodamo juham, borščom, enolončnicam in enolončnicam 3–5 minut pred pripravljenostjo.
• Končano vročo jed lahko začinite s posušenim česnom (sol, zrnca ali prah). Svoj okus in aromo odda skoraj v trenutku.
• Koščke posušenega česna pražimo na olju 2-3 minute ali pa jih vržemo v vrelo vodo, da se okus popolnoma razvije.
• Meso pred kuhanjem natremo z začimbami.
• Za mleto klobaso zrnat česen razredčimo z vodo v razmerju 1:2.

Začimbo poskusite pripraviti sami – nageljnove žbice narežite na tanke rezine in jih za 7-8 ur postavite v električni sušilnik. Plošče morajo postati kremaste in krhke. Zmeljemo jih in prelijemo v kozarec s tesno zaprtim pokrovom. Iz 3 kg česna dobite 500 g naravne aromatične začimbe.

Kako se posušen česen razlikuje od svežega?

Po sušenju česen ohrani skoraj vse svoje koristne lastnosti, aromo in okus. Ni dosti drugačen od svežega: enako oster, pikanten, poživljajoč. Vendar je še vedno nekaj razlik:

• Pomanjkanje ostrine. Okus in vonj posušenega česna je bolj plemenit in dolgočasen. Je bolj pikanten kot oster in grenak.
• Variabilnost uporabe. Svež česen spreminja svoje lastnosti v jedeh glede na način uporabe: cvrtje, konzerviranje, kuhanje, priprava marinade. Posušena pa ohrani enak vonj in okus, ne glede na to, kam jo dodate.
• Vsestranskost. Začimba je bolj vsestranska in se ujema s široko paleto živil. Dodamo ga lahko solatam, omakam, jedem iz gob in morskih sadežev.
• Ne pušča slabega zadaha. Vsi vedo, da po zaužitju svežega česna zadah sploh ne postane svež. Posušene začimbe so popolnoma brez tega stranskega učinka. Lahko ga varno jeste pred zmenkom ali pomembnim sestankom.
• Enostavnost uporabe in shranjevanja. Posušen česen zavzame veliko manj prostora in se ob pravilnem shranjevanju dolgo ne pokvari. V temni, zaprti posodi je rok uporabnosti izdelka 12 mesecev.

Česen je omenjen v staroegipčanskih papirusih, starih več kot 4000 let. Prej so ga uporabljali predvsem v medicinske namene. Začimbo so uporabljali za zdravljenje kuge, tifusa in drugih nalezljivih bolezni, uporabljali pa so jo tudi pri kačjih ugrizih.

Za katere jedi je najbolj primeren?

Česen se je v Rusiji pojavil okoli 9. stoletja. V starih časih je veljalo, da z njim lahko jeste čisto vse. Izjema so bile le pite iz jagodičja in sladke jedi.

Posušen česen je še bolj vsestranski kot sveži česen. Najbolje razkrije svoje lastnosti okusa in arome v naslednjih jedeh:

• Meso in perutnina. Posušen česen natremo na meso pred kuhanjem in uporabimo za marinade. Enako dobro se poda k mastni svinjini, jagnjetini ter dietnemu perutninskemu in kunčjemu mesu. Pri dušenju divjačine in perutnine česen še posebej dobro zveni v kombinaciji s kislimi jabolki in slivami.
• Začimba za zelenjavo. Za pikantnost in svetlo aromo lahko enolončnicam, enolončnicam in cvrtju dodate česen v prahu. Potresemo jo po pečeni zelenjavi. Začimba se še posebej dobro poda h krompirju, belemu zelju, papriki, paradižniku in bučkam.
• Aspik. Pripravljeno vročo juho začinimo s posušenim česnom. Nemogoče si je predstavljati želejevo meso brez njega. Za njegovo pripravo so na voljo celo posebne začimbe s česnom in želatino.
• Kruh in česnovi zvitki. Za prijeten pikanten pridih pekovskih izdelkov dodamo testu česen v prahu. Rezine česna prepražimo na olju in jih potresemo po vrhu žemljic.
• Mesni polizdelki in klobase. Začimbo lahko uporabimo pri pripravi kotletov, mesnih kroglic, vseh vrst domačih klobas in klobas.
• Posušen česen skupaj z drugimi začimbami se uporablja za konzerviranje zelenjave.
• Omake. Začimbe dodajajo znanim omakam tkemali, aioli, guacamole, harissa in mnogim drugim.
• Morske jedi. Posušen česen odlično dopolnjuje okus kozic, pokrovač, rakov, jastogov in školjk.
• solate. Začimbo lahko prelijemo z rastlinskim oljem in z njo začinimo sveže zelenjavne solate. Dobro se ujema z mesom in mešanimi solatami: "Cezar", "Rdeče morje", "Navdih", "Kraljeva", "General".

Edina stvar, s katero se česen ne ujema, so ribe. Če pripravljate začinjene ribe v marinadi, je sprejemljivo uporabiti začimbe.V vseh ostalih primerih ga je bolje nadomestiti z limoninim poprom, rožmarinom, kumino ali čim drugim.

Priljubljeni recepti

Jedi s česnom najdemo v vseh kuhinjah sveta: španski, italijanski, grški, madžarski, arabski, kitajski. Najbolj pa ga spoštujejo na Kavkazu, v Srednji Aziji in seveda v Rusiji. Uporablja se lahko kot samostojna začimba in v kombinaciji z drugimi začimbami: timijanom, rožmarinom, zvezdastim janežem, majaronom, kumino, nageljnovimi žbicami, črnim poprom.

Priljubljeni recepti za hrano:

• Kremna česnova omaka. Na maslu (1 žlica) prepražimo 2 žlici. žlice moke. Dodamo 100 ml smetane, ščepec muškatnega oreščka, sol in poper ter 0,5–1 žličko posušenega česna. Na majhnem ognju dušimo 3-5 minut. Dodajte 1 čajno žličko limoninega soka. Kremno česnovo omako postrežemo k špagetom, morskim sadežem, uporabljamo pa jo tudi kot solatni preliv.
• Svinjska rebra v medeno-česnovi omaki. Za 800 g reber pripravite marinado iz 50 ml sojine omake, 1 žlica. žlice medu, 0,5 čajne žličke posušenega česna, 30 ml konjaka in ščepec soli. Rebra mariniramo 10-15 minut. Namažite z gorčico (1 žlica) in pecite v vroči pečici pri 190 stopinjah 40–50 minut. 10 minut pred kuhanjem vklopite način žara (če je na voljo).
• Solata iz pečene zelenjave. Na velike rezine narežite 1 korenček, 1 paradižnik, 4 redkvice, 1 jajčevec, 1 papriko, 1 por. Solimo po okusu. Položimo na rešetko in pečemo pri 170 stopinjah v pečici ali na žaru. Pekočo zelenjavo pokapamo z limoninim sokom, dodamo 1 žličko strtega česna, čili poper po okusu in 3 žlice. žlice oljčnega olja. Mešajte. Postrežemo toplo.

Česen znanstveno dokazano preprečuje rast bakterij.Snov alicin, ki se nahaja tako v svežih kot v posušenih nageljnovih žbicah, deluje protimikrobno.

Druge uporabe česna

Uporaba aromatičnih začimb je precej pogosta ne le v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini, kozmetologiji in tudi v vsakdanjem življenju.

Tu so še drugi načini uporabe posušenega česna:

• Za krepitev imunosti. Priporočljivo je, da vročim prvim jedem dodate začimbe 2-3 krat na teden.
• Proti prehladu in zadušljivemu kašlju. V ponvi prepražimo mast in jo vlijemo v kozarec. Na 3 žlice. Na žlice še vroče maščobe dodamo 1 žličko česna v prahu. Izdelek nanesite na grlo in čez ovijte šal. Uporabite 2-3 krat na dan, dokler simptomi ne izginejo.
• Za akne. Zmešajte 1 piščančji rumenjak, 1 žličko posušenega česna, 1 žličko mandljevega olja, po 2 žlički svežega zelja in korenčkovega soka, 1 žlico. žlico smetane. Masko nanesite neposredno na izpuščaj vsak dan en teden. Pred uporabo izdelka testirajte občutljivost na česen, tako da malo mešanice kapnete na zapestje.
• Za rast las. V vodni kopeli segrejte 5 žlic. žlice oljčnega olja (ali katere koli druge zelenjave), dodajte 1 čajno žličko posušenega česna. Nadaljujte s segrevanjem olja 5 minut. Nato zmešajte pol in pol s kefirjem in nanesite na korenine las. Masko držite eno uro, nato si lase umijte s šamponom. Postopek ponavljajte 2-krat na teden en mesec – in vaši lasje bodo zrasli za 3 cm.
• Od mravelj in listnih uši. Škodljivci ne prenašajo vonja po česnu. Da se jih enkrat za vselej znebite, razredčite 30 g česna v prahu v 3 litrih tople vode in pustite 3 ure. Ko se raztopina usede, z njo pomijte tla in podstavke. Ne spirajte ga.In da se znebite listnih uši, obdelajte rastline s tekočino.

Česen se uporablja za preprečevanje prehladov, glist, raka na črevesju, želodcu in prostati. Menijo, da preprečuje bolezni ožilja in srca, pomaga zniževati raven slabega holesterola v krvi in ​​tudi izboljša presnovo.

Med nosečnostjo, hipertenzijo, boleznimi ledvic, jeter, epilepsijo in razjedami na želodcu česen uživamo zelo previdno.

Posušen česen ima določene prednosti pred svežim: enostavno ga je shraniti, ni ga treba lupiti in ga lahko uporabimo v več jedeh. Vendar morate še vedno upoštevati, da sta okus in aroma začimbe manj izrazita. Posušen česen se je najbolje izkazal v omakah in prvih jedeh. Dodamo ga lahko krompirju, solatam ali nadomestimo svež strok v receptu. Poskusite česen v prahu v različnih jedeh. Ni zaman, da je to ena najbolj vsestranskih in priljubljenih začimb na svetu.