Povem vam, kako prihranim pri nakupu piščanca, hkrati pa izberem najboljšo kakovost

Nekatere gospodinje kupijo posamezne dele piščanca, druge pa cele trupe za kasnejše rezanje in shranjevanje. Stegna, bedra, hrbet in prsi - s takšnimi piščančjimi pripravki v zamrzovalniku ne boste le lahko kadar koli pripravili najrazličnejših jedi, temveč boste tudi znatno prihranili družinski proračun.

Tako je cena 1 kg piščančjih prsi skoraj dvakrat višja od cene nerazrezanega trupa. Dražji so tudi palčke, stegna in peruti. Če vzamete kalkulator in izračunate, koliko bo stalo pakirano meso in enako število celih piščancev, boste ugotovili, da so stroški slednjih 1,5-2 krat nižji.
Poleg tega pri izbiri pakiranih ohlajenih pijač v trgovini obstaja tveganje, da kupite izdelek, ki ni povsem svež. Dejstvo je, da nekateri supermarketi prodajajo odmrznjeno meso pod krinko ohlajenega mesa. Postavljen je v lepe podlage in tesno zaprt s filmom, kar vam ne omogoča jasnega pregleda kupljenega izdelka in ocene, kako svež in kakovosten je.
Če nameravate meso pripravljati en mesec ali celo zimo, je zelo pomembno, da uporabite svežega, ohlajenega piščanca, saj bo večkratno zamrzovanje negativno vplivalo na njegovo kakovost.

Kako razlikovati med ohlajenim in odmrznjenim mesom

Med postopkom odmrzovanja piščanec izgubi veliko vlage, zato na videz ne bo videti tako sočen in svež v primerjavi z ohlajenim piščancem.
Če želite razumeti, da vas prodajalec zavaja in pod krinko ohlajenega mesa prodaja zamrznjeno meso, le rahlo pritisnite na meso s prstom. Če na mestu pritiska nastane luknjica in se površina dolgo časa ne vrne v prvotno obliko, pomeni, da imate odmrznjen izdelek.

Ohlajeno meso ima gostejšo in elastičnejšo strukturo, zato se koščica takoj poravna.

Najverjetneje vam noben prodajalec ne bo dovolil, da s prstom vtaknete vsako kračko ali prsi, vendar lahko na ta način brez težav preverite 2-3 trupe. Tako bo nakup celih trupov pomagal zmanjšati tveganje, da bo na vaši mizi končal izdelek nizke kakovosti, ki ni svež.
Prav tako morate povohati ptičji peritonej in pod krili - na teh mestih se ptica začne poslabšati z neprijetnim vonjem.
Najboljša možnost je uporaba domačih piščancev, kupljenih na trgu ali vzgojenih na lastnem dvorišču.

Rezanje in priprava ohlajenih piščancev

Torej ste kupili več svežih trupov in želite meso shraniti za prihodnjo uporabo.

Seveda lahko vsakega piščanca položite v plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik, vendar boste v tem primeru naleteli na več težav:

1. Celi trupi zasedejo preveč prostora v zamrzovalniku.
2. Če morate prsi ali stegna izrezati iz več piščancev hkrati, jih je treba odmrzniti in nato ponovno zamrzniti.
3. Če je družina majhna, ni priporočljivo kuhati velikega piščanca naenkrat. Če želite kuhati polovico trupa, boste morali celotno stvar odmrzniti, nato pa preostalo meso vrniti v zamrzovalnik.

Tako je bolj priročno in ekonomično vse trupe takoj razrezati na kose, jih razvrstiti na porcije in skriti v zamrzovalnik.

Kako pravilno rezati ptico?

Za rezanje mesa in rib morate uporabiti ločeno desko.
Pri pravilnem rezanju piščanca bodo vsi njegovi deli uporabljeni za pripravo različnih jedi.

Če želite razstaviti trup brez odpadkov, boste morali izvesti naslednje korake:

1. Najprej piščanca operemo pod pipo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Nato trup položimo na desko za rezanje in odrežemo krake v sklepih.
3. Odrezane krače razdelimo na stegna in stegna – nož mora preiti natančno skozi hrustanec sklepov.
4. Nato se krila ločijo od trupa. Da bi to naredili, potipamo ramenski sklep, potegnemo krilo v nasprotni smeri in odrežemo meso do kosti. Nato prerežemo sklep pod kostjo. Če morate konice ločiti od kril, potem to storite tudi na sklepih.
5. Zdaj morate prsi ločiti od hrbta. S prsti tipamo, da ugotovimo, kje je kost, in od nje začnemo ločevati pulpo.
6. Preostalo okostje, sestavljeno iz prsnih kosti in hrbta, s kuhinjskimi škarjami ali nožem narežemo na potrebno število kosov - uporabili jih bomo za juho.

Če režete z dobrim, ostrim nožem in upoštevate zgoraj navedena pravila, potem postopek rezanja piščancev ne bo trajal več kot 15 minut in se vam ne bo treba truditi.

Pomembno: kosti ne smete rezati z nožem - to bo povzročilo nastanek kostnih drobcev, ki lahko kasneje pridejo na zob ali poškodujejo sluznico ust.

Meso lahko zamrznete v navadnih prozornih plastičnih vrečkah ali posebnih pladnjih za hrano iz supermarketa.
Pred zamrzovanjem polizdelkov je priporočljivo pripraviti majhne beležke z imeni delov ptice. Posledično boste tako lažje našli pravo vrsto mesa v zamrzovalniku.

Praviloma dva srednje velika piščanca zdržita 1-2 tedna. Odvisno je od števila ljudi v družini in pogostosti uporabe piščanca za kuhanje.
Lepo zložene vrečke bodo prihranile uporaben prostor v zamrzovalniku. Če pogosto pripravljate meso za prihodnjo uporabo, več mesecev, potem je za takšne namene bolje kupiti ločen zamrzovalnik.