Ajda ali ajda

Ajda je žito, pridobljeno iz plodov navadne ajde (semenska, jedilna). Kultura je predstavnik vrste zelnatih rastlin iz družine ajdovk (Polygonaceae), rodu ajdovk (Fagopyrum). Je žito in medonosna rastlina, ki jo uživa človek in je primerna kot krma za nekatere domače živali. Ne smemo je zamenjevati s tatarsko ajdo, spomladanskim enoletnim plevelom, ki zajeda žitne posevke.

Iz česa je narejena ajda?

Zrna ajde najdemo v socvetjih rastline. Po končanem cvetenju se namesto cvetov oblikujejo trikotna semena v obliki majhnega oreha. Konec avgusta - začetek oktobra, odvisno od območja rasti, dozorijo in so pripravljeni za žetev. V procesu pridelave ajde zrnato maso očistimo nečistoč, sortiramo in podvržemo toplotni obdelavi.

Potrošniki se pogosto sprašujejo, ali je ajda žito ali ne, in mnogi jo zmotno uvrščajo v to kategorijo. Ampak v resnici ni. Med žitarice spadajo enokaličnice: pšenica, rž, oves, riž, koruza, ječmen, proso, sladkorni trs in bambus. Ajda pa je psevdožitarica in je v botaničnem smislu bližje kislici, katere semena so prav tako oblikovana v socvetjih in po videzu spominjajo na ajdo. In za razliko od žitaric, ajda ne vsebuje glutena, njena sestava pa vsebuje večkrat več mikroelementov kot druga žita.

Kaj vsebuje 100 gramov ajde

Surova ajda vsebuje 313-330 Kcal na 100 g, BZHU - 13/3/62 g. Ajda, kuhana v vodi, ima različne kazalnike za isto količino izdelka:

• vsebnost kalorij - 97 kcal;
• beljakovine - 3,9 g;
• maščobe - 1 g;
• ogljikovi hidrati - 19,2 g.

Ajda vsebuje številne koristne snovi. Cvetoči nadzemni del je bogat z rutinom, fagopirinom, galno, klorogensko in kavno kislino. In semena so dragocen vir naslednjih elementov:

• magnezij;
• žleza;
• kalcij;
• kalij;
• fosfor;
• jod;
• cink;
• fluor;
• molibden;
• kobalt;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitamini B1, B2, B9, E, PP;
• maleinska, menolenska, oksalna, jabolčna in citronska kislina;
• vlaknine, prehranske vlaknine itd.

Po vsebnosti lizina in metionina, ki sestavljata beljakovine ajdovih semen, to žito prekaša vsa druga žita. In ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, se prebavljajo dlje kot na primer ogljikovi hidrati bisernega ječmena in prosa, zaradi česar občutek sitosti iz ajdove kaše traja veliko dlje.

Vrste ajde

Ajda, ki gre v prodajo, je razdeljena na več vrst:

• Yadritsa - To je polnozrnato žito, ki je razdeljeno na 4 razrede (najvišji, prvi, drugi in tretji). Razlike so v takšnih kazalnikih kakovosti, kot so barva, vonj, okus, ukuhljivost, odstotek nečistoč, neoluščena zrna itd.
• Končano – je masa zdrobljenih ajdovih semen, lahko je velika ali majhna.
• Smolenski zdrob – se naredi z drobljenjem in "vtekanjem" jedra.

Žita se prodajajo olupljena, polirana ali ocvrta, njihova barva pa se spreminja od rumeno-rjave do temno rjave. In izdelek, znan kot "zelena ajda" (zaradi gostega travnatega odtenka), je nepražena zrna.Takšna žita veljajo za prehranska in so veliko dražja od predelanih.

Kje raste ajda?

Večina količin ajde, ki vstopa na svetovni trg, se proizvede v Rusiji. Danes ajdo pridelujejo v 49 regijah države. Vodilne regije, ki predstavljajo približno tri četrtine bruto letine, so regije Kursk, Voronež in Orjol, Republika Baškortostan in Altajsko ozemlje. Ajdova polja so tradicionalno nameščena na osvetljenih, s soncem dobro ogretih območjih, po možnosti ob rekah, da so tla dovolj vlažna.

Ajdo izdelujejo tudi v Ukrajini in Kazahstanu. Te države skupaj z Rusijo veljajo za največje dobavitelje. Ajda raste tudi v drugih državah - Kitajska, Indija, Poljska, Turčija, Brazilija, Latvija in ZDA, vendar je obseg proizvodnje za red velikosti manjši.

Kaj je pripravljeno iz ajde - 10 priljubljenih jedi

Ajda je hranljiv in zdrav izdelek, ki se dolgo skladišči, ne splesni in sčasoma ne dobi grenkobe, značilne za številna žita.

Iz njega pripravljajo številne vrste jedi:

• Kaša z mlekom. Aromatizirani so ne le z maslom in sladkorjem, temveč tudi z zelenjavnimi in sadnimi pireji (na primer bučnimi ali jabolčnimi), pa tudi svežimi ali zamrznjenimi jagodami.
• Priloge. Žito skuhamo v vodi in uživamo v »čisti« obliki ali dodamo praženo čebulo, gobe, korenje, stročji fižol itd., dopolnimo z omakami in kečapi. Iz kuhanih jedrc pripravljajo tudi jed, ki ji rečejo »ajda po trgovsko« - kosmiče zmešajo z ocvrtimi piščančjimi drobovji in začinijo z mešanico poširane čebule, korenja in paradižnika.
• Juhe. Prve jedi z ajdo so lahko mesne ali puste, kuhane v zelenjavni juhi.To žito včasih dodajajo tudi kislim kumaricam in zeljni juhi.
• enolončnice. Obstaja veliko različic teh jedi - žitarice se mešajo z mesom, perutnino, zelenjavo, sadjem in jagodami.
• Kotleti, mesne kroglice, zvitki. Kuhano ajdo dodamo mletemu mesu ali uporabimo kot nadev za zvitke. Kotleti ali mesne kroglice se pogosto dodatno dušijo / pečejo z ocvrto zelenjavo, v omaki iz kisle smetane ali paradižnikove paste itd.
• Pudingi. Najenostavnejša različica te jedi je mešanica kuhanih žit, stepenih beljakov in sladkorja, pečena v pečici ali počasnem kuhalniku. Že od nekdaj je med domačimi gospodinjami priljubljen tudi tako imenovani krupenik, ki ga pripravljajo z dodatkom skute.
• solate. Kuhane in včasih dodatno ocvrte v olju žitarice kombiniramo z mesom, stročjim fižolom, korenčkom, papriko, vloženimi in ocvrtimi gobami, čebulo itd. Obstaja veliko možnosti za solate z ajdo, tako nasitne kot visokokalorične. kot dietna.
• Izdelki iz moke. Predkuhano ajdo, celo ali sesekljano, dodajamo testu za palačinke, lepinje, cmoke ali pa nadomestimo kašo z ajdovo moko. Slednji je primeren tudi za pripravo palačink, kruha in testenin.
• Kruh. V tem primeru ajdovo moko zmešamo s pšenično v razmerju približno 1:3, sicer bo testo lepljivo, ne bo vzhajalo in se slabo speklo.
• čaj. Na Kitajskem je zelo priljubljena pijača iz zelene ajde. Menijo, da čisti kri in znižuje krvni tlak.

Zaradi svoje bogate vitaminske sestave je ajda našla uporabo tudi v ljudski medicini.Na njegovi osnovi se pripravljajo zdravila za kašelj, bolezni dihal in srca in ožilja, pa tudi mazila in obloge za zunanjo uporabo, tako medicinske kot kozmetične.

Kako izbrati kakovostno ajdo v trgovini

Ajdo pakiramo v kartonske, papirnate ali plastične vrečke. Slednja možnost je boljša, saj lahko potrošnik oceni stanje vsebine - jedro ne sme vsebovati tujih nečistoč, ostankov ali žuželk. Prav tako je vredno biti pozoren na celovitost embalaže in informacije, navedene na njej.

Proizvajalec mora zagotoviti naslednje podatke:

• ime in sorta žita;
• ime in naslov podjetja, ki je proizvedlo izdelek;
• neto teža;
• datum izdelave;
• rok trajanja;
• hranilna in energijska vrednost;
• ime in številka dokumenta, v skladu s katerim je bila proizvedena ajda (TU ali GOST).

Rok uporabnosti ajde je praviloma 18-20 mesecev od datuma proizvodnje. Če trajanje skladiščenja, navedeno na embalaži, presega določeno normo, to v večini primerov pomeni, da kakovost takega izdelka pušča veliko želenega.

Katero vrsto žit izbrati, jedrca ali prodel, je odvisno od tega, kaj gospodinja namerava kuhati iz njega. Za viskozno kašo, mesne kroglice, enolončnice in otroško hrano je bolj primeren naslednji postopek. In če morate pripraviti prilogo, solato, juho ali enolončnico, boste potrebovali drobtinasto maso. To pomeni, da morate jemati polnozrnate žitarice.

Kakšna je razlika med ajdo in ajdo?

Pogosto se v pogovornem govoru pojavljajo fraze "ajda raste" ali "skuhaj ajdo", torej navadni ljudje ta imena enačijo, kar je napačno.

Ajda je rastlina, žitarica.Ajda (ajda) je žitarica iz ajdovih semen (zrn). To pomeni, da sami plodovi ajde niso ajda kot taka; ta stavek se uporablja kot trgovsko ime za proizvod, ki je bil industrijsko predelan.

Vendar pa lahko v nekaterih virih beseda "ajda" ne pomeni samo jedrca ali izdelka, pripravljenega za prodajo, temveč tudi zrela, nepredelana semena.