Iz česa in kako je narejen bulgur?

Bulgur je žito, narejeno iz tankih zrn, ki imajo subtilen okus in aromo po oreščkih. Zaradi te lastnosti so mnogi presenečeni, ko izvedo, iz česa je pravzaprav bulgur. Žita so parjena in zdrobljena pšenična zrna, pripravljena po posebni tehnologiji.

Iz česa in kako je narejen bulgur?

Tako kot mnoge druge živilske rastline je tudi bulgur narejen iz pšenice. Njegova razlika od analogov ni v surovinah, temveč v načinu predelave, tako da lahko po videzu razumete, kakšno žito je pred vami.

Tradicionalni način obdelave je:

1. Toplotna obdelava pšeničnih žit. Zrnje so kuhali v velikih kotlih, dokler niso dosegli želene mehkobe.
2. Sušenje surovin, iz katerih je žito izdelano. Prvotno kuhana žita so bila posušena na svežem zraku, položena v tanki plasti. Posebej usposobljeni ljudje so poskrbeli, da se je žito enakomerno posušilo in ga občasno obračali 3 dni.
3. Piling. Sprva se je ta postopek izvajal ročno, z možnarjem in pestilom.Toda pred stotimi leti so ljudje začeli izumljati posebne naprave za lažje delo - na primer mlinske kamne, ki so se vrteli s pomočjo gibanja konja.
4. Odstranjevanje lupine. Ko se je surovina popolnoma posušila, so jo temeljito prepihali, da so odstranili drobne ostanke in lupine.
5. Mletje končnega izdelka. V tej fazi so bili v različnih obdobjih uporabljeni ročni mlini, sita in mlinski kamni, vendar je proces zdaj popolnoma avtomatiziran. Kot rezultat tega koraka so zrna razvrščena glede na velikost.

Seveda je v našem času proces predelave žit zelo avtomatiziran in optimiziran – žita se proizvajajo v velikih tovarnah. Vendar pa industrijska proizvodnja ne vpliva niti na okus niti na hranilno vrednost žita. Na splošno gre proso skozi vse iste faze, le z manjšo porabo človeških virov.

Kaj vsebuje 100 gramov bulgurja

Bulgur je narejen iz pšenice in je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, zato boste siti za ves dan – bulgur (100 g) vsebuje kar 75,9 g ogljikovih hidratov. Prav toliko vsebuje tudi 1,33 g maščob, 12,29 g beljakovin in 9 g vode.

Poleg tega so žita bogata z vitamini in mikroelementi:

To žito ne vsebuje holesterola in zelo malo sladkorja - le 0,4 grama na 100 g jedi. A vlaknin, ki jih telo potrebuje, je veliko več - 12,5 grama. Pomembno je razumeti, da ne smete pretiravati - izdelek je precej kaloričen in vsebuje 342 kcal na 100 gramov.

Opomba! Žita so tako zdrava in bogata z mikroelementi, ogljikovimi hidrati ali beljakovinami, da jih nutricionisti priporočajo v času, ko se človek sooča s povečanim stresom – na primer športnikom, ko se pripravljajo na tekmovanja.

Vrste bulgurja

Obstajata dve glavni vrsti glede na barvo, ki sta sestavljeni iz različnih vrst pšenice:

• Temno ali rdeče. Redko ga najdemo v državah CIS, ima tršo teksturo in svetel okus.
• Rumena ali zlata. Najbolj priljubljena sorta z blagim osnovnim okusom.

Prav tako so žita katere koli barve, ne glede na to, iz katere žita so narejena, razdeljena v kategorije glede na velikost, ki so jo posamezna zrna dobila po predelavi. Po tem kriteriju se bulgur proizvaja:

• Majhna – najpogosteje se uporablja za pripravo prigrizkov in peciva.
• Srednje – idealno za solate.
• Velika - izbrana za vroče jedi, zlasti pilaf.

Vendar so takšna pravila bolj svetovalne narave. Pravzaprav je kakšna velikost žitaric izbrati, kako jih uporabiti in pripraviti, stvar okusa.

Kaj se kuha iz bulgurja - 10 priljubljenih jedi

Ko so se seznanili s koristnimi lastnostmi bulgurja, ga mnogi želijo uvesti v svojo redno prehrano in se posledično sprašujejo, kaj je mogoče storiti pri kuhanju s tem žitom.

Tukaj je primer 10 priljubljenih jedi:

1. Bulgur kolački – tako občutljiva dietna sladica bo pomagala popestriti jedilnik ljudi, za katere je pomembno, da se držijo zdrave prehrane.
2. Bulgur z bučo - klasična kombinacija, ki pomaga do uravnotežene priloge, bogate z vitamini in vlakninami.
3. Bulgur solata – lahko dopolnite s katero koli zelenjavo po vaši izbiri; žitarice pomagajo narediti jed bolj zadovoljivo.
4. Puran, polnjen z bulgurjem - recept, ki daje veliko prostora za eksperimentiranje, saj lahko žito dopolnite s poljubnimi začimbami, suhim sadjem in celo konjakom. In purana, če želite, lahko nadomestite z drugim mesom ali perutnino.
5. Bulgur s piščancem in zelenjavo – osnovna topla jed turške kuhinje, ki bi morala biti v prehrani vsakega človeka, ki je navdušen nad pravilno prehrano.
6. Kaša z medom in suhim sadjem – odličen zajtrk, ki vam bo dal energijo za ves dan.
7. Aveluk z bulgurjem je tradicionalna jed armenske kuhinje, ki bo pripomogla, da bo meni bolj zanimiv in raznolik. Sam aveluk je rastlina, ki spominja na kislico.
8. Bulgur s kozicami in zelenjavo – V takih receptih se bulgur uporablja kot alternativa rižu.
9. Solata s hruško in koruzo – nenavadna kombinacija za ljubitelje pikantnih okusov.
10. flafel – poleg poznane različice s čičeriko, se takšnim kroglicam pogosto doda bulgur.

Kot je razvidno iz primerov, so žita primerna za vse poskuse - od ustvarjanja polnopravnih toplih jedi do osnove za sladko pecivo. Izkušene gospodinje lahko pripravijo veliko svojih jedi na osnovi bulgurja. Ta priloga bo veliko bolj zdrava kot običajne testenine in bolj zanimiva kot riž ali ajda.

Kako izbrati kakovosten bulgur v trgovini

Pri izbiri idealnega žita morate biti pozorni na več kazalcev:

• Uporabno do datuma. Upoštevajte, da se šteje od datuma izdelave izdelka in ne od trenutka pakiranja.
• Opis na pakiranju. Še posebej natančno je vredno preučiti sestavo - v njej ne sme biti ničesar odveč.
• Stanje pakiranja. Škatla ali paket mora biti hermetično zaprt in ne sme imeti vidnih poškodb ali raztrganin.
• Videz samega žita.Zrna morajo biti čista in se ne smejo sprijeti. V paketu ne sme biti tujih predmetov, žuželk ali majhnih odpadkov.
• Vonj. Vonj po plesni ali vlagi takoj pove, da se tak izdelek ne splača kupiti. Težko je razložiti, kako natančno diši bulgur, a mnogi pravijo, da je vonj podoben pirini.

Končno kakovost lahko ocenimo po pripravi bulgurja in prvem vzorcu. Okus mora biti nežen, rahlo sladek, brez grenkobe ali kisline.

Vprašanja in odgovori

Pri kateri starosti lahko bulgur uvedemo v otroški jedilnik?

Otroka je vredno navaditi na takšna žita ne prej kot eno leto in pol. Nutricionisti dajejo takšna priporočila zaradi dokaj visoke vsebnosti glutena v bulgurju - snov je močan alergen. Pri uvajanju nove jedi v vašo prehrano je pomembno skrbno spremljati morebitne manifestacije alergijske reakcije.

Katera zelišča in začimbe se dobro podajo k bulgurju?

Zaradi nežnega in dokaj nevtralnega okusa lahko to jed nadgradite s poljubnimi zelišči, začimbami in omakami po svojem okusu. V nacionalnih kuhinjah se bulgur pogosto dopolnjuje z nečim z naslednjega seznama:

• Rožmarin.
• kardamom.
• Majaron.
• Cimet.
• timijan

Vse te začimbe lahko kombinirate med seboj v poljubni kombinaciji ali pa jih dopolnite z drugimi najljubšimi začimbami. Bulgur je pogosto dopolnjen tudi s suhim sadjem ali oreščki, ki jim je podoben okus.

Kako in kako dolgo shraniti bulgur?

Kot večina žitaric je tudi bulgur shranjen v nepredušnem kozarcu ali posodi. Izdelek je vredno zaščititi pred neposredno sončno svetlobo in zagotoviti, da je prostor dovolj dobro prezračen. Če so izpolnjeni ti preprosti pogoji, lahko žito po odprtju embalaže hranite od 4 do 10 mesecev.