Ali je res, da sode ne bi smeli gasiti s kisom: skrivnosti uspešnega testa

Soda je stalna sestavina različnih pekovskih izdelkov. Dodaja se piškotom, tortnim nadevom in pecivom, pitam in palačinkam. Vendar vse gospodinje ne vedo, kako z njim pravilno ravnati. Danes vam bomo povedali, v čem je skrivnost tega belega prahu in kaj storiti, da bo vaša peciva vedno zračna.

Kako pravilno pogasiti sodo, da bo testo puhasto?

Obstajata dva povezana mita, ki sta v osnovi napačna:

• Testo naraste zaradi prisotnosti sode v njem.
• Sode ne smete gasiti s kisom, saj izgubi svoje lastnosti in testo se izkaže brez okusa - gosto, nizko, trdo.

Prvič, ohlapno in zračno strukturo testa zagotavlja ogljikov dioksid, znan tudi kot ogljikov dioksid CO₂. V kvašenem testu ga tvorijo glive kvasovke med svojo življenjsko aktivnostjo. In v brezkvasovki nastane kot posledica kemične reakcije med sodo (natrijev bikarbonat) in kislino. V nobenem primeru soda sama ne bo naredila testa puhastega.

Tudi izjave, da sode ni mogoče ugasniti s kisom, nimajo znanstvene podlage. S kemijskega vidika ni pomembno, s katero kislino je natrijev bikarbonat reagiral, pomembno je, da je ta kislina primerna za uporabo pri kuhanju (sicer obstaja nevarnost zastrupitve ali opeklin).

Obstaja pomembno pravilo: reakcija se ne sme zgoditi v žlici, kozarcu ali drugi posodi, temveč neposredno v testu. V nasprotnem primeru bo ves ogljikov dioksid "odletel" - razpršil se bo v zraku. Gospodinje, ki trdijo, da njihovo testo s sodo in kisom ne vzhajajo, počakajo na trenutek, ko penasta kapica izgine, in šele nato dodajo vse, kar ostane, v moko in druge sestavine.

Kako dodati sodo bikarbono v testo?

Če boste pekli palačinke ali pite, boste v vsakem primeru v testo vnesli tekočino - vodo, mleko, sirotko, kefir. To lahko uporabite za organizacijo "srečanja" sode in kisa ne v zraku, ampak v skledi:

1. V kozarec s tekočimi sestavinami morate naliti odmerjeno količino kisline.
2. Natrijev bikarbonat zmešamo s suhimi sestavinami (moka, škrob, kakav).
3. Suhe sestavine stresemo v skledo, nato dodamo tekoče in močno premešamo z metlico. Ves ogljikov dioksid bo ostal v testu - v njem se bo takoj pojavilo veliko majhnih mehurčkov.

Kako ugasniti sodo v suhem testu?

Ker v suho testo ni dodane tekočine, prejšnja metoda ne bo delovala. Boste morali storiti po starem – v žlici jedilno sodo pogasite s kisom:

1. Najprej v žlico vlijemo potrebno količino natrijevega bikarbonata.
2. Nato žlico postavite čim bližje skledi.
3. Dodajte kislino.
4. Ne da bi čakali na zaključek reakcije, takoj ko začne cvrčati, penasto zmes vlijemo v testo in enakomerno premešamo.

Kako drugače lahko ugasnete sodo?

V vsakem domu je veliko izdelkov, ki se uporabljajo pri peki in lahko nevtralizirajo natrijev bikarbonat brez dodajanja kisa. Prvič, to je naravni limonin sok in citronska kislina (mimogrede, nima nič skupnega z limonami, razen imena).

Možno je tudi, da natrijevega bikarbonata ne ugasnete, če seznam sestavin vsebuje:

• med;
• kisla smetana;
• kefir ali jogurt;
• vrela voda;
• marmelada iz kislega sadja.

Sama soda bo reagirala s katerim koli od omenjenih izdelkov, kar bo povzročilo sproščanje ogljikovega dioksida. Edina stvar, na katero morate paziti, so razmerja. Ko na dva kilograma testa dodate žlico kisle smetane, ne smete upati, da bo reagirala s sodo.

Malo spretnosti in izkušenj - in vaše soda testo bo odlično. Bodite prepričani, da uporabite skrivnosti, ki ste se jih naučili iz tega članka, tako da vaše pecivo ne bo slabše od tistih izkušenih kuharjev in slaščičarjev.