Ali je mogoče kefir nadomestiti s fermentiranim pečenim mlekom, kislo smetano, jogurtom in kislim mlekom?

Fermentirani mlečni izdelki se uspešno zamenjujejo pri peki, na primer kefir lahko nadomestimo s fermentiranim pečenim mlekom ali jogurtom. Okus in konsistenca se spreminjata, a če prilagodite recept, bo vse postalo zelo okusno in lepo.

Ali je mogoče zamenjati kefir v testu?

Kefir je zelo priljubljena sestavina za domačo peko: ta gost, kisel izdelek naredi testo puhasto in mehko. Vsi ne marajo kefirja in obstajajo situacije, ko so gostje na pragu, v hladilniku pa je samo fermentirano pečeno mleko ali kisla smetana.

Naj vas ne bo strah zamenjati enega fermentiranega mlečnega izdelka z drugim: rezultati bodo različni, vendar ne toliko, da bi to veljalo za kulinarični neuspeh. V nekaterih primerih se pečenje z jogurtom, fermentiranim pečenim mlekom ali jogurtom izkaže za veliko bolj okusno.

nasvet
V testo uporabljamo fermentirane mlečne izdelke, da postane puhasto in mehko, vključno z reakcijo s sodo. Zato sta pomembni dve točki: bolj izrazita je kislost, bolje je, izdelek pa mora biti topel.

S čim nadomestiti kefir v različnih receptih: 5 možnosti

Osnova za puhasto pecivo je tekočina, kislina in nekaj beljakovin. Kefir lahko uspešno nadomestimo z jogurtom (včasih navadnim ali kislim mlekom), fermentiranim pečenim mlekom, naravnim jogurtom ali analogom z dodatki, pa tudi kislo smetano.

nasvet
Jogurt in kislo mleko lahko zmanjšata elastičnost testa, vendar se ta problem lahko reši z dodajanjem več margarine ali masla.

Kislo mleko

Prva možnost je kislo mleko. Najpogosteje se uporablja za pripravo palačink, izkažejo se zračne in se topijo v ustih. Sesirjeno mleko je po sestavi najbližje kefirju, razlikuje se le v načinu fermentacije: za njegovo pridobitev mleko izpostavimo sončni svetlobi ali hranimo v temnem prostoru, kefir pa pripravimo tako, da pasteriziranemu mleku dodamo laktobacile. Zamenjava kefirja z jogurtom ne zahteva posebnih prilagoditev recepta, le da boste potrebovali malo več moke.

nasvet
Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča, da če se je mleko skisalo, a se še ni spremenilo v strjeno mleko, je bolje počakati en dan. Tako palačinke ne bodo preveč kisle.

Rjaženka

Zamenjajte kefir s fermentiranim pečenim mlekom. Ta izdelek je narejen iz pečenega mleka s fermentacijo. Vaše pecivo bo imelo edinstven okus in prijeten mlečni odtenek. Ryazhenka je po konsistenci najbližja kefirju, gospodinje zelo hvalijo rezultate kulinaričnih poskusov s tem izdelkom.

Ker je fermentirano pečeno mleko manj kislo, je priporočljivo dodatno pogasiti sodo s kisom ali limoninim sokom.

nasvet
Če količina kefirja ni dovolj za recept, jo razredčite s kuhano vodo.

Beli in sladki jogurti

Slastni so piškoti, palačinke in kolački z jogurtom. Ta izdelek se doda tudi testu za muffine, žemljice in torte. Izberite naravni jogurt – je bel, nesladkan, brez barvil in arom.

Včasih želijo gospodinje tako popestriti okus pekovskih izdelkov, da uporabljajo obarvane aromatizirane jogurte z dodatki (sadje, jagode). Tudi ta možnost je sprejemljiva, vendar vseeno poskušajte izbrati čim bolj naravne izdelke. Prav tako je vredno zmanjšati količino granuliranega sladkorja v receptu.

nasvet
Jogurt je redkejši od kefirja, zato uporabite malo več moke. Vendar ne prekoračite njegove količine, da biskvit ne bi bil kamen. Bolje je, da uporabite manj jogurta ali ga zmešate s kefirjem, če vam ostane v hladilniku.

Kisla smetana

Kefir lahko nadomestimo tudi s kislo smetano. Če je pregosto, ga razredčite z majhno količino mleka ali jogurta. Iz domače kisle smetane se pripravijo okusne sladke pite, palačinke, krofi, sirove torte itd.

zanimivo
Kefir v receptih nadomeščajo pivo, mineralna voda, kisle kumare, sirotka in celo žele.

Spremembe receptov za gospodinje začetnice pogosto vodijo do nepričakovanih rezultatov: testo se prime, se ne speče ali je brez okusa. Ne skrbite in eksperimentirajte: z izkušnjami boste našli svoje najljubše mlečne izdelke za testo. Ne pozabite, da kefir, fermentirano pečeno mleko in jogurt različnih proizvajalcev dajejo različne rezultate zaradi razlik v sestavi.