Kakšna je razlika med shawarmo in shawarmo in kako jed pravilno imenovati

Da bi razumeli razliko med shawarmo in shawarmo ter kako pravilno imenovati eno najbolj priljubljenih jedi ulične hrane v postsovjetskem prostoru, se je vredno potopiti v zgodovino hrane in se seznaniti z gastronomskimi tradicijami največjih mest. v Rusiji in celo ob upoštevanju mnenj vodilnih jezikoslovcev.

Izvor

Menijo, da so "prototipe" te jedi poznali že v srednjem veku v Perziji, Turčiji in tudi v evropskem Sredozemlju. In potem so se kulinarični običaji mnogih kultur močno razširili, hitro spreminjali, zaradi česar so se nekega dne, že v zgodnjih 90. letih 20. stoletja, začele pojavljati ulične restavracije in uspešno poslovati v državah nekdanje ZSSR, kjer so ga prodajali v vročini.

Glavne značilnosti

Ne glede na ime te jedi in ne glede na to, kako ustvarjalen je kuhar, ima priprava te jedi nekaj svojih, značilnih in nespremenljivih principov:

1. Meso ocvremo na žaru ali navpičnem žaru. Drugi, mimogrede, izgleda veliko bolj impresivno, pritegne oči potencialnih kupcev s svojo obilico mesa. Od velike količine mesa po potrebi odrežemo majhne koščke - zahvaljujoč temu pristopu ostane vroče, mehko in sočno dolgo časa in še ni prekrito s preperelo skorjo. Mesna osnova jedi je lahko piščanec, svinjina ali jagnjetina.Možnosti z zajcem, puranom, govedino in ribami je skoraj nemogoče najti na večini krajev, kjer običajno prodajajo shawarmo ali shawarmo.
2. Potrebni so zelenjavni dodatki. Pogosto so to kumare, paradižniki, listi belega ali kitajskega zelja, rdeče ali čebule - in vse to je sveže. Nadevu se pogosto dodajo tudi sveža zelišča - peteršilj, koper, cilantro.
3. Nadev vedno konča med dvema polovicama katerega koli krušnega izdelka ali pa je zavit vanj. Idealno bi bilo, če bi se kruhov »ovitek« jedi spekel kar tam – kjer se pripravlja, a to se seveda ne zgodi vedno.

Možne so tudi druge sestavine, in sicer:

1. Konzervirana hrana - olive, korejsko korenje, kumarice.
2. Omake - od kečapa do česnove, sladke in kisle, cezarja.
3. Sir - nariban, predvsem trde sorte.
4. Krompir – pečen na kocke ali krompirček.

Karkoli je v shawarma-shawarma, preden ga damo gostu ustanove, je običajno, da ga segrejemo na dvostranskem žaru - dokler kruh ne dobi okusnega zlato rjavega odtenka.

Geografske razlike

Med kritiki ulične kuhinje ni soglasja, vendar obstajajo zanimive različice, da je v Moskvi jed običajno zavita v tanek armenski lavaš, v Sankt Peterburgu pa v pito ali žemljo.

Omeniti velja, da je skoraj v vseh državah sveta mogoče najti zelo podobne jedi, vendar z razlikami tako v imenih kot v kuharski tradiciji:

1. Amerika. Zanimivo je, da se v Kanadi in ZDA njegovo ime izgovarja blizu "shavarma" in je pripravljeno skoraj enako kot v Rusiji.
2. Grčija. V skladu s svojim imenom je "gyros pita" postrežena v tem okusnem votlem kruhu, vedno s pečenim krompirjem in omako na osnovi naravnega grškega jogurta.Skoraj vedno so dodane tudi kumare in paradižnik, ki so, mimogrede, v tej državi običajno zelo grobo narezani.
3. Japonska. Presenetljivo je, da se lokalna "shawarma" skoraj ni spremenila pod vplivom lokalne kuhinje in je zelo podobna tisti, ki jo pripravljajo v Rusiji. Zelo priljubljeno je dodajanje omake iz mešanice majoneze in kečapa.
4. Poljska. Jed, imenovana "kebab", pogosto postrežejo z veliko pikantnimi začimbami, najbolj priljubljena mesna sestavina pa je piščanec.
5. Nemčija. Pri tukajšnjem “doner kebabu” je nemška kulinarična tradicija postopoma uvedla dodatek zelja in seveda čebule. Mimogrede, meso za jed se pogosto hrani v marinadah za žar, vendar se kuha na tradicionalnih navpičnih ražnjih.
6. Velika Britanija. Imenuje se »kebab«, postrežejo pa jed, izdatno začinjeno s česnom in čilijem.
7. Francija. Postrežejo ga na izviren način - z ohlajenim mesom, obilno posuto z omako, in se imenuje "durum".
8. Armenija. Imenuje se »brtuch« in se ne postreže brez sira. Obstaja tudi lokalna različica jedi, imenovana "kasi-khorovats", ki se razlikuje po tem, da je meso zavito v somun s celim kebabom.
9. Brazilija. Ime je spet blizu "shawarma", običajno je malo sestavin, vendar je potreben vinaigrette preliv - narejen iz rastlinskega olja in kisa.
10. Izrael. Jed je znana kot "švarma" in je najpogosteje pripravljena iz jagnjetine z dodatkom jajčevcev in obilo sezonskega zelenja. Lokalne specialitete so tudi vložene redkvice in tahini, gosta pasta iz mletih sezamovih semen.
11. Estonija. Tukaj ima jed eno najbolj zapletenih imen - "cana tortilja" in jo postrežejo z izdatno začimbo popra in dodatkom modrega sira v nadev.

Vendar je nemogoče najti vire z nedvoumnimi informacijami, da se ena jed z določenim seznamom sestavin lahko imenuje shawarma, jed z drugačnim izborom sestavin pa se imenuje shawarma in nič drugega.

Mnenje jezikoslovcev

Najbolj razumna teorija je, da obe imeni jedi izhajata iz arabščine, kjer so podobne besede označevale glagole (na primer cvreti na ognju ali zaviti nekaj pečenega na žaru).

Glede na akademske slovarje, objavljene s sodelovanjem zaposlenih na Moskovskem inštitutu za ruski jezik po imenu V. V. Vinogradov RAS, za pisni govor obstaja le ena pravilna možnost - shawarma.

Res je, sčasoma se lahko situacija spremeni in shawarma in celo druge, redkejše različice imena te jedi (na primer shvarma) lahko najdejo mesto v slovarjih - navsezadnje se sodobni ruski jezik ne odlikuje le po ohranjanju tradicije, pa tudi z nekaj plastičnosti se razvija.

Če povzamemo, lahko rečemo, da sta shawarma in shawarma imeni iste jedi. V bistvu je bistvo zmede v tem, da se na enem mestu pogosteje imenuje shawarma, na drugem pa shawarma. Bistvene razlike preprosto ni. Pomembno pa je vedeti, da lahko to jed imenujemo prava shawarma ali shawarma le, če je pripravljena iz svežih, kakovostnih sestavin, kuhar pa ne varčuje s količino nadeva in jo postreže vročo.