Kajenski poper – kakšna zelenjava je in kje se uporablja?
Vsebina:
Kajenski poper daje jedem pekoč okus in bogato aromo. Z njegovo pomočjo lahko pripravite kulinarične mojstrovine iz preprostih izdelkov. Glavna stvar je, da ne pretiravate z začimbami, da ne povzročite "požara" v ustih. Vabimo vas, da pobližje spoznate kajenski poper: izveste, kako izgleda, kje se uporablja in kakšne koristi za zdravje prinaša.
Kaj je kajenski poper?
Kajenski poper (Capsicum frutescens) je vrsta rastline iz rodu Capsicum iz družine Solanaceae. Trenutno se goji v industrijskem obsegu v ZDA, državah Latinske Amerike, Indiji, Vietnamu in drugih vročih regijah. Iz semen lahko rastlino gojimo doma na okenski polici.
Kako izgleda kajenski poper?
Kajenski poper je podoben drugim predstavnikom rodu Capsicum: ima podolgovato deblasto ali kroglasto obliko. Posebna značilnost je majhna velikost sadja. V premeru ne presegajo 1,5 cm.
Ko dozori, paprika pridobi svetlo rdečo barvo. Včasih je temna, skoraj vijolična.
Kajenski poper: pekoč ali ne?
Capsicum frutescens je pekoča sorta. Zato je pri uporabi za pripravo hrane in pijače priporočljivo nositi gumijaste rokavice. Pri mnogih ljudeh že najmanjši stik poprovega soka s kožo povzroči rdečico in pekoč občutek.
Neuporabno je utopiti vročino v ustih po zaužitju popra z vodo. Navsezadnje se snov, ki zelenjavi daje ostrino (kapsaicin), v njej ne raztopi. Toda mleko, jogurt, sir, krušne drobtine, citrusi in sladkorni sirup bodo pomagali nevtralizirati vročino.
Koliko scovilles je v kajenski poper?
Scoville je konvencionalna enota, ki prikazuje vsebnost kapsaicina v hrani. Višja kot je vrednost, bolj pikanten je izdelek. Spodnja tabela prikazuje, koliko Scoville je prisoten v Capsicum frutescens v primerjavi z drugimi pekočimi sortami.
Tabela 1. Scoville v priljubljenih sortah feferona
| Raznolikost | Pomen |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamajčanka | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| tajska | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano poper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo poper | 1 500 – 2 500 |
Tako je z vidika pikantnosti Capsicum frutescens močno »povprečje«. V obliki posušenega prahu ga je priporočljivo dodajati jedem na koncu kuhanja, da toplotna obdelava ne uniči aromatičnih snovi.
Kako se kajenski poper razlikuje od čilija?
Čili je skupno ime za rdeče pekoče sorte iz rodu Capsicum. Botanično ime: Capsicum annuum.
Napačno je reči, da se kajenski poper razlikuje od čilija. To je le ena od njegovih sort. V prodaji pa najdete tudi druge rdeče sorte: večje, z manjšo vsebnostjo kapsaicina ali manj izrazito aromo kot Capsicum frutescens.
Kje se uporablja feferon?
Kajenski poper vsebuje veliko število biološko aktivnih sestavin.Zato se uspešno uporablja v kuhanju, kozmetologiji in medicini.
Tople in hladne jedi
Pekočo začimbo najpogosteje najdemo v kuhinjah južnih držav: Tajske, Indije, Mehike, Brazilije, Peruja. Navsezadnje kapsaicin hrani ne daje samo pikantne note, ampak jo tudi ščiti pred kvarjenjem.
Po okusu se kajenski poper odlično poda k naslednjim jedem:
- ocvrto meso, zlasti maščobne sorte (svinjina, jagnjetina, raca);
- ribe in morski sadeži;
- dušena zelenjava;
- juhe;
- stročnice;
- rjavi riž, bulgur;
- kumarice, marinade;
- omake.
Toda pri uporabi začimbe v hrani morate biti zelo previdni. Na primer, za mesno jed za dve osebi zadostuje en ščepec, za 2,5 litra juhe pa količina na noževi konici. Sveža popra v zrnu je za razliko od suhih začimb najbolje dodati na začetku kuhanja. Torej, za pilaf, sestavljen iz 800 g riža in 400 g mesa, sta dovolj 1-2 kosa.
Kaj pa tisti, ki imajo radi okus kajenskega popra in ne njegove pikantnosti? V tem primeru bodo rastlinska olja, mlečni izdelki, sladkor in kisline (kis, sok citrusov) pomagali nevtralizirati vročino.
Pekoča paprika tvori čudovit okus z drugimi začimbami. Najbolj pa se ujema s česnom, baziliko, koriandrom in lovorjevim listom.
Kava s kajenskim poprom
Kava s feferonom je pijača za prave gurmane. Popolnoma tonira psiho, odganja utrujenost in slabo razpoloženje, pospešuje metabolizem in pomaga pri izgubi teže. Toda okus takšne kave ni za vsakogar. Nekaterim se bo morda zdelo prevroče.
Recept vključuje naslednje sestavine:
- mleta kava - 2 žlički;
- Začimba "Kajenski poper" - na konici noža;
- muškatni orešček - ščepec;
- piment - 3 grah;
- voda - 150 ml.
V lonec nalijemo kavo, dodamo vodo in pristavimo na kuhalnik. Kuhajte na majhnem ognju. Ko se voda segreje, dodamo začimbe. Zavremo in ugasnemo ogenj. Pustite tekočino stati 2-3 minute. Nato ponovno postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Po 5 minutah kavo nalijemo v skodelice.
Po želji lahko pijači dodate sladkor. Toda potem se bodo lastnosti izgorevanja maščob zmanjšale. Kavo s poprom je treba piti toplo (ne vroče), v majhnih požirkih. Lahko ga pijete s hladno vodo.
Obloge proti celulitu
Proizvajalci kozmetike pogosto dodajajo Capsicum frutescens kremam proti celulitu. Ta komponenta ima naslednje uporabne lastnosti:
- izboljša mikrocirkulacijo krvi;
- pospešuje presnovo v podkožni maščobi;
- odstranjuje odvečno tekočino.
Če doma pripravite mazilo proti celulitu za obloge telesa, lahko prihranite pri kozmetičnih in salonskih tretmajih. Če želite to narediti, zmešajte 40 g bele gline, 1 žlica. žlico medu in 2 ščepca mletih pekočih začimb.
Naredite test na zadnji strani dlani. Če se v 2 urah na koži ne pojavi draženje, je mazilo primerno za vas. Enakomerno nanesite na problematična področja: trebuh, stegna in zadnjico. Telo zavijte v živilsko folijo in ležite pod toplo odejo 10–15 minut. Na koncu naredite kontrastno prho.
Anticelulitne obloge je treba izvajati največ 2-krat na teden. Kontraindicirani so pri boleznih kože in krvnih žil.
Kako lahko nadomestite kajenski poper pri kuhanju?
Kajenski poper lahko v jedeh nadomestite s katero koli drugo vrsto čilija. Razliko v okusu bodo lahko zaznali samo pravi gurmani in gostinski kuharji.
Gorčica, hren, česen in ingver bodo hrani dodali tudi pikantne note.Res je, da niso tako pekoči kot Capsicum frutescens.
Zdravstvene koristi kajenskega popra
Kajenski poper ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Zdravniki priporočajo uživanje te zelenjave za preprečevanje kroničnih bolezni in lajšanje obstoječih tegob. Kakšne koristi za zdravje prinašajo pekoče paprike?
- Zmanjšuje tveganje za raka
V znanstvenih revijah in spletnih knjižnicah lahko najdete številne študije, ki potrjujejo, da kapsaicin preprečuje raka. Tako je v publikaciji Cancer Research objavljena študija iz leta 2006, po kateri izvleček pekoče paprike povzroča odmiranje rakavih celic prostate. In leta 2019 so ameriški znanstveniki z Joan Edwards Medical College odkrili, da kapsaicin preprečuje nastanek metastaz pljučnega raka.
100 g zmlete začimbe vsebuje 231 % dnevne potrebe vitamina A, 85 % vitamina C in 199 % vitamina E. Te snovi imajo močan antioksidativni učinek. Ščitijo telesne celice pred negativnimi učinki prostih radikalov in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
- Izboljša metabolizem
Kapsaicin, vitamini skupine B in eterična olja, ki jih vsebuje pekoča paprika, pozitivno vplivajo na presnovo. Pomagajo telesu, da porabi kalorije iz hrane kot energijo, namesto da jih shrani kot maščobo.
- Uničuje viruse, bakterije, glive
Če jedem dodate pekoče začimbe, zmanjšate tveganje za zastrupitev s hrano, okužbo s črvi in črevesne bolezni. Kajenski poper pozitivno vpliva na stanje prebavil, saj zavira rast patogene mikroflore.
Pri prehladu izdelek pospešuje okrevanje in preprečuje zaplete.Spodbuja tvorbo zaščitnih protiteles, škodljivo pa deluje tudi na bakterije, ki se kopičijo v sluznici nosu in grla.
Tako je kajenski poper dragocena vrsta čilija, ki ima odlične kulinarične in zdravilne lastnosti. Jedi nasiči z globoko aromo in pikantnostjo, človeško telo pa s koristnimi snovmi. Izdelek se lahko uporablja svež ali posušen. V zmernih količinah vam bo le koristilo.