Zlata zrna za vaše zdravje - koristi in škoda koruze
Težko je srečati osebo, ki ne mara "zlatih" storžev z nežnim sladkim okusom. Koruza, katere blagodejne lastnosti so znane že od antičnih časov, je prava zakladnica hranil. Ta žitarica vsebuje več vitaminov kot riž, ajda in biserni ječmen. Grizljamo ga lahko takoj po kuhanju ali dodajamo mesnim jedem, solatam in pekovskim jedem. V tem članku boste izvedeli o koristnih lastnostih in morebitni škodi koruze za telo, pa tudi o tem, v kakšni obliki jo je najbolje zaužiti.
Vitaminsko-mineralna sestava
Znanstveniki z univerze Temple (ZDA, Pennsylvania) verjamejo, da so koruzo gojili pred skoraj 9 tisoč leti v Mehiki. Ohranjena so starodavna besedila, ki potrjujejo, da so Azteki široko uporabljali žitarice v vsakdanjem življenju in medicini.
Zakaj je koruza dobra za zdravje? Vsebuje ogromno vitaminov, makro- in mikroelementov, ki podpirajo pravilno delovanje notranjih organov. Za zapolnitev dnevnih potreb telesa po določenih snoveh mora človek pojesti le en storž na dan. Kemična sestava izdelka je podrobneje opisana v spodnji tabeli.
Tabela 1. Snovi, prisotne v koruznih zrnih
| Ime snovi in % dnevne vrednosti v 100 g koruze | Koristne lastnosti | Težave, ki se lahko pojavijo v primeru pomanjkanja |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3% | Podpira zdravo presnovo, uravnava živčni sistem in razpoloženje | Izguba spomina, utrujenost, beriberi |
| Vitamin B4 – 14,2% | Znižuje raven "slabega" holesterola v krvi in izboljšuje presnovo maščob, deluje žolčno in preprečuje poškodbe živčnih celic. | Kronična utrujenost in razdražljivost, pogosti glavoboli, visok krvni tlak, motnje v delovanju jeter in ledvic. |
| Vitamin B5 – 15% | Sodeluje pri sintezi maščobnih kislin, holesterola in hemoglobina, spodbuja nastajanje nadledvičnih hormonov, pozitivno vpliva na delovanje možganov. | Kronična utrujenost, nespečnost, glavoboli in bolečine v mišicah, bolezni prebavil |
| Vitamin B6 – 24% | Pomaga telesu pravilno absorbirati beljakovine in maščobe, odvaja odvečno tekočino, lajša slabost, preprečuje mišične krče. | Zaspanost in letargija, slab apetit, napenjanje, erozivni procesi v ustni votlini |
| Vitamin B9 (folna kislina) – 6,5% | Spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, normalizira menstrualni cikel pri ženskah, zmanjšuje tveganje za prezgodnji porod in možganske patologije pri plodu. | Nihanje razpoloženja, izpadanje las, anemija, težka nosečnost |
| Vitamin H (biotin) – 42% | Izboljša videz kože, nohtov in las, poveča učinkovitost, normalizira raven sladkorja v krvi | Počasna koža, počasna rast las, mišična oslabelost, slab apetit |
| Kalij - 13,6% | Normalizira srčni utrip in krvni tlak, lajša otekline | Splošna šibkost, mišične bolečine in krči, skoki krvnega tlaka |
| Magnezij - 26% | Podpira zdravje srčne mišice, živčnega sistema in možganov | Kronična utrujenost, tesnoba, mišični krči, občutek cmoka v grlu, zasoplost |
| Silicij – 200% | Povečuje trdnost kosti, hrustanca in zob, povečuje učinek nekaterih vitaminov | Oslabljena imunost, prezgodnje staranje, bolezni mišično-skeletnega sistema |
| Žveplo – 11,4% | Deluje antibakterijsko in antialergijsko, uravnava strjevanje krvi | Kronična utrujenost, zaprtje, oslabljena imunost |
| železo - 20,6% | Podpira zdravje živčnega sistema, ščitnice, pomaga pri oskrbi tkiv in notranjih organov s kisikom | Anemija, atrofični gastritis, povečana utrujenost, glavoboli |
| Selen - 54,5% | Sodeluje pri tvorbi številnih hormonov in encimov, preprečuje nastanek malignih tumorjev, krepi imunski sistem. | Neplodnost pri moških, mišična oslabelost, zmanjšane zaščitne funkcije telesa |
| Chrome – 16 % | Normalizira raven sladkorja v krvi in zmanjša željo po sladkem | Poslabšanje telesne tolerance za glukozo, sladkorna bolezen tipa 2, nihanje razpoloženja, nenadni napadi lakote. |
| Cink - 14,4% | Krepi imunski sistem, pospešuje regeneracijo tkiv, izboljšuje spolno funkcijo pri moških, spodbuja sintezo kolagena. | Pogosti prehladi, slabo celjenje ran, povečana razdražljivost, neplodnost |
Žito vsebuje tudi druge dragocene elemente: vitamine A, B2, E, PP, fosfor, kalcij, jod, kobalt, baker. Obstajajo esencialne aminokisline, zlasti levcin in triptofan.
Koruza je zelo nasiten izdelek. Razlog je bogata vsebnost rastlinskih beljakovin in prehranskih vlaknin. Za večino ljudi je dovolj, da pojedo samo en storž, da preženejo lakoto za 2-3 ure.
Vsebnost kalorij v koruzi je precej visoka: 100 g zrn vsebuje 325 kalorij.
Zdravstvene koristi koruze
Zgoraj navedeni vitamini in minerali, ki so prisotni v žitnih pridelkih, se dobro absorbirajo in imajo kompleksen učinek na telo. Razmislimo o uporabnosti izdelka za različne organe in sisteme.
- Za želodec in črevesje
Koruza je priporočljiva za prehrano ljudi, ki trpijo zaradi kroničnega zaprtja. Ima visoko vsebnost prehranskih vlaknin, ki normalizirajo črevesno gibljivost. Odvar mlade koruze pozitivno vpliva na stanje sluznice prebavil in tudi odstranjuje škodljive spojine iz telesa.
- Za jetra in ledvice
Na delovanje jeter pozitivno vplivajo vitamini B1, B4, B5 in B6, ki izboljšajo presnovo maščob in s tem zmanjšajo obremenitev glavnega razstrupljevalnega organa. Z redno uporabo izdelka se ledvični kamni raztopijo in vnetni procesi se zmanjšajo.
- Za srce in ožilje
Sladka koruza povečuje elastičnost krvnih žil in preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov na njihovih stenah. Izdelek je še posebej uporaben za ljudi s hipertenzijo, saj vsebuje optimalne količine kalija in magnezija.
- Za živčni sistem
Skoraj vsi vitamini, ki jih vsebuje koruza, podpirajo zdravje živčnega sistema in možganov. Sladko kuhane stigme lahko dajemo otrokom od 3-4 let. Izdelek bo izboljšal spomin in miselne sposobnosti, preprečil nihanje razpoloženja in utrujenost zaradi intelektualnega dela.
- Za mišično-skeletni sistem
V tem pogledu koruza praktično ni slabša od mlečnih izdelkov. Čeprav 100 g vsebuje le 3,4 % dnevne potrebe po kalciju, vsebuje tudi veliko silicija in fosforja.Ti elementi krepijo kostno tkivo, preprečujejo uničenje zobne sklenine in cepljenje nohtov. Zdravniki priporočajo uživanje koruze starejšim ljudem, da zmanjšajo tveganje za zlome in druge poškodbe.
- Za hormonski sistem in metabolizem
Zahvaljujoč svoji bogati mineralni sestavi koruza normalizira hormonsko raven pri moških in ženskah. Zlasti element v sledovih selen sodeluje pri nastajanju ščitničnih hormonov. Od njih je odvisno delovanje ščitnice in dobro počutje ženske. In cink spodbuja izločanje testosterona, glavnega moškega hormona.
Uživanje koruze v razumnih količinah lahko zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Žito pomaga tudi pri hujšanju, saj podpira zdravo presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
- Za imunski sistem
Pravilno kuhani storži povečajo obrambo telesa. In zaradi visoke vsebnosti žvepla žitni pridelek pospeši okrevanje ljudi od bakterijskih okužb.
Komu lahko koruza škodi?
Bogata kemična sestava koruze ima slabo stran. Ta žitni pridelek traja dolgo časa, da se prebavi v želodcu. Zato ga ne smete uživati ponoči ali v prevelikih količinah – več kot 2 klasja na dan. Če tega nasveta ne upoštevate, se vam pojavita napenjanje in občutek teže.
Koruza ima naslednje kontraindikacije za uživanje:
- povečano strjevanje krvi, prisotnost krvnih strdkov;
- peptični ulkus in gastritis v akutni fazi;
- premajhna telesna teža.
Za nosečnice ni prepovedi. Nasprotno, med čakanjem na otroka se potreba po vitaminih in mineralih poveča, koruza pa nadomesti njihovo pomanjkanje.Pri doječih materah pridelek zrn izboljša laktacijo in izboljša kemično sestavo materinega mleka.
Kako način kuhanja vpliva na koristi koruze za telo?
Katera koruza bo prinesla več koristi za zdravje - kuhana, dušena, pečena ali konzervirana? Razmislimo o vsaki možnosti.
- Kuhanje na pari
Koruza, kuhana v dvojnem kotlu, je najbolj zdrava in najbolj nežnega okusa. Para je dovolj vroča, da surovi storži postanejo mehki in sočni ter izboljša prebavljivost izdelka. Hkrati temperatura obdelave ni tako visoka kot pri vrenju ali pečenju. Posledično se v pridelku žita ohranijo skoraj vsi vitamini, makro- in mikroelementi.
- Kuhanje
Tudi kuhana koruza je dobra za telo. Po toplotni obdelavi se večina vitaminov in drugih snovi ohrani v njegovi sestavi zaradi goste lupine zrn.
Najboljši okus dobimo s kuhanjem mlečne koruze s storži in listi. Toda med kuhanjem vode ni priporočljivo soliti. Sol bo naredila končni izdelek žilav.
- Pečenje
Kar zadeva koristi za telo, pečena koruza zavzema vmesno mesto med kuhano na pari in kuhano. Toda brez uporabe olja izpade nekoliko suho.
- Ohranjanje
Konzervirana koruza še vedno ohranja makro- in mikroelemente ter vitamine skupine B (zlasti folno kislino), vendar v manjših količinah kot kuhana ali kuhana koruza. Poleg tega pločevinka poleg glavnega izdelka vsebuje tudi sol in sladkor, ki sta zdravju škodljiva.
Včasih proizvajalci konzervirani koruzi dodajo natrijev benzoat (E211). Ta snov podaljša rok uporabnosti, saj povzroči smrt mikrobov.Vendar pa je natrijev benzoat škodljiv za zdravje ljudi: povzroča alergijske reakcije, vnetne procese in povečuje obremenitev jeter.
Vijolična koruza – edinstveno superživilo iz Amerike
Pred kratkim se je na trgih držav CIS pojavil eksotičen izdelek - prašek iz vijoličnih koruznih zrn. Uporablja se predvsem za pripravo presnih sladic ali pa se dodaja smutijem, koktajlom, sokovom in rastlinskemu mleku.
Vijolično koruzo gojijo na jugozahodu ZDA. Navzven se zrna praktično ne razlikujejo od rumene sorte. Ko pa so kuhani, so brez okusa.
Vijolična koruza velja za superživilo zaradi visoke vsebnosti antocianinov. Izdelku dajejo bogato barvo. Antociani so močni antioksidanti. Te snovi ščitijo telesne celice pred negativnimi učinki prostih radikalov. Antocianini zmanjšujejo vnetje, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, upočasnjujejo proces staranja in pomagajo človeku, da se počuti energično.
Tako so zdravilne lastnosti koruze nedvomne. Ob rednem uživanju ta hranljiv izdelek naredi človeka bolj zdravega, lepšega, produktivnejšega in čustveno stabilnega. Vitamini iz kuhanih ali poparjenih zrn se absorbirajo veliko bolje kot iz farmacevtskih pripravkov. Koruzo obvezno vključite v svojo prehrano in jo priporočite svojim najdražjim.